（一）、石油液化气的性能

石油液化气是在炼制石油中产生出来的废气（主要成分是丙烷、丁烷、还有少量的丙烯、丁烯，此外还有少量的甲烷、乙烷、戊烷，通常称为残液，石油液化气在常温下加压（606—707KPA）制成民用液化气。

石油液气本身无色无臭，民用液化气是经过加臭处理的液化气，即在液化气中加入有臭味的硫醇硫醚及醛酮、酯等氧气物配成的加臭剂，目的是引起人们的注意，加臭剂对人体无害。石油液化气没有毒性，但有麻醉性，空气中含量若超过10%人呼吸2分钟将会头晕，石油液化气是可燃气体，与空气混合达到一定浓度将会爆炸。

（二）、液化气使用方法

1钢瓶液化气应贮放在低温，通风良好的场所，严防日光暴晒。

2气瓶堆放不能过量，过高，不能倒放。

3不得接近电源，火源和热源等。

4装运作业时应用抬架或搬运车，不能撞击、拖拉、摔落、溜坡等，装后要捆扎牢固，防止滚动。

5发现钢瓶漏气时，要迅速打开车门或库门通风，立即把钢瓶移至安全场所，可戴上防毒面具，拧紧钢瓶阀。

6使用时先点火，后开阀门，液化气未开好，室内如有漏气时，绝不能马上点火，应切断气源，待液化气散尽后，再重新点火使用。

7使用后一定关上阀门，切记以上方法，以保安全。

（三）、灭火方法

一旦发生火灾，首先关闭钢瓶阀门，并用水或灭火器灭火，灭火时应站在上风处，向钢瓶大量浇水，使其冷却，以防爆炸。

（四）、急救措施

一量发生石油液化气中毒事故，必须立即将患者移至空气新鲜处，安置其休息，并注意保暖，严重者立即送医院治疗，呼吸困难时应输氧，一旦呼吸停止，应立即实施人工呼吸。

厨房安全

“安全为了生产，生产必须安全”，厨房安全是现代企业管理的重要组成部分，是关系到企业经济效益、企业声誉、顾客及员工人身安全的一件重要工作，尽可能地消除各种不安全因素的存在，真正做到防患于未然。

厨房中的不安全因素

1、走廊上楼梯上堆放杂物；

2、在通道上放置设备或电器；

3、楼道上有污物，垃圾或其它杂物；

4、走道上有油，使用不安全的梯子，椅子，要用的物品禁止乱放；

5、违反操作规程使用机械设备，电器设备；

6、电线路连接不当，电缘老化；

7、通风管道未及时清理，设备使用不当，保管不当；

8、烹调过程中，沸水，热油等。

常见事故及预防

1、烫伤：预伤烫伤的措施，严格遵守操作规程，精神要集中，较易烫伤的物品，尽可能远离人员流动多的地方。厨房某些设备与工具如果使用不当引起烫伤，如碟碗离火太近，手触及沸水，热油热汤等引起烫伤，应立即用凉水冲漂被烫伤部位。

2、刀伤，主要是精神不集中，粗心大意，持刀手法不正确和双手配合不熟练，应苦练基本功，掌握各种运刀方法，特别要熟练手腕的技巧，手腕要灵活，用刀要快、准等等。

厨房培训内容有哪些3

为了更好的规范员工食堂管理工作，提高食堂厨房人员的服务水平和卫生意识，管理处针对食堂厨房规范提出以下要求和注意事项：

个人卫生

1、上岗人员必须持有有效食品从业人员健康证。

2、应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。

3、不得用手直接抓取各类熟食品。

4、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。

5、不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。

6、非工作人员不得随意进出食品处理区。

7、操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手；

(1)开始工作前或上厕所后；