我们学校食堂在领导的重视和全体员工的努力下，以及师生和家长的配合和支持下，本学期确保了安全生产和正常运行，保障了正常的教学工作。我们要不断改革和创新，不断提升食堂的服务质量。

首先，我们要加强学习，树立正确的观点，增强服务意识。我们要把学生当作自己的子女，把学校食堂当作快餐店、小吃店、餐饮店来经营。在保证食物质量的前提下，我们要确保不克扣学生、不向他们出售不新鲜、变质或者是不安全的食物。

其次，我们要转变经营模式，提升服务质量。我们要统筹管理南北两个大食堂和小食堂，注重技术性和技艺上的提高。每个食堂都要独立核算成本和利润，开展竞争服务，想方设法提高质量，同时控制成本。我们要与学校、家长、学生一起探讨实施“专业化”模式。

为了加强管理，我们需要健全规章制度。例如，学生就餐大食堂早餐要按人数分发到各班，中晚餐要刷卡就餐。在小食堂就餐的同学需要登记，全额收取资金，确保按时交纳。我们要严格把好刷卡关口，坚决杜绝吃饭不出钱、不刷卡的行为。食堂内部管理人员要遵守原则，不免费吃饭，除非是因工作需要。锅炉房供应开水要凭票供应，不提供提桶、水桶等容器。我们还要严格把好采购关，确保所采购的物品与食物相符。

最后，我们要抓好安全，保障师生的用餐安全。食堂工作人员必须持有卫生部门颁发的健康许可证才能上岗。我们要确保饭菜质量，保证师生的用餐安全。同时，我们要注重服务，进行微利经营，为师生提供优质的服务。

我们食堂的发展蓝图已经绘制出来，一支善于管理的人才队伍正在涌现，一班高素质的员工正在接受培训。我们力争将龙坪中学食堂管理工作打造成为先进单位。

食堂新年工作计划5

一、保持用餐环境的清洁卫生

1. 厨房负责安排厨工每天下午和晚上清洁餐厅，包括地面、桌椅和设备等。

2. 厨房负责每月对餐厅进行大扫除，清洁天花板和墙面等。

3. 建立用餐管理制度，约束员工用餐秩序和卫生，对违纪者进行处罚。

4. 由保安队安排保安人员监督员工用餐纪律，纠正违纪行为并报告违纪处罚。

5. 明确标示用餐时间、窗口和注意事项，张贴宣传标语，倡导健康饮食和文明用餐文化。

二、有效管理厨房工作人员

1. 聘请有经验和职业道德的厨师和厨工，负责厨房工作的安排、指导和监督。

2. 统一配备工作服和帽子，并严格要求工作着装和厨房卫生操作规范。

3. 建立厨房工作管理制度，规范卫生、安全、流程和标准。

4. 制定岗位职责，明确工作责任，进行工作考核和管理。

5. 定期进行工作指导、职业道德和团队合作的培训。

三、统计和管理食堂用餐人员

1. 由人事科提供下月用餐人员名单和人数，制作用餐饭卡，并按名单分发给员工。

2. 员工用餐必须使用饭卡，由厨房工作人员核对并勾记，无饭卡者不能用餐。

3. 及时退回离职人员的饭卡，为新进职工办理饭卡，并统计每天实际用餐人数，进行食品采购。

四、控制和管理伙食成本

1. 每人每天的伙食成本包括人工成本和食品采购成本。

2. 根据市场和用餐人数情况合理控制采购费用，确保定量和品质。

3. 大米、食油和调料等食品由固定供应商采购或批量采购。

4. 每周支付肉类和素菜采购费用，根据实际情况购买食材。

5. 每周向财务科报告食堂的采购费用，每月整理费用统计数据，进行审议。

五、验收食品质量和管理储存

1. 所有食品必须经过两人以上签名验收，并开具验收单。

2. 食品必须清点数量、过秤重量和评定品质，不足的扣减，品质不良的退换或折价处理。

3. 制定食品验收标准，按照标准进行验收。

4. 对有不良行为的验收人员进行处罚，严重者开除。

六、储存和管理食品

1. 食品必须放在垫板上，防止虫害和鼠害。

2. 食品必须分类、分区、分层摆放，控制库存量和先进先出原则。

3. 每天下午向食品仓管理员领取所需食品，减少浪费。

4. 鲜菜必须及时清洗并保鲜，水菜不得堆压防止变黄和腐烂。

5. 生食和熟食必须分开储存，已做好待分发的食品必须加盖。