五、验收食品质量和管理储存

1. 所有食品必须经过两人以上签名验收，并开具验收单。

2. 食品必须清点数量、过秤重量和评定品质，不足的扣减，品质不良的退换或折价处理。

3. 制定食品验收标准，按照标准进行验收。

4. 对有不良行为的验收人员进行处罚，严重者开除。

六、储存和管理食品

1. 食品必须放在垫板上，防止虫害和鼠害。

2. 食品必须分类、分区、分层摆放，控制库存量和先进先出原则。

3. 每天下午向食品仓管理员领取所需食品，减少浪费。

4. 鲜菜必须及时清洗并保鲜，水菜不得堆压防止变黄和腐烂。

5. 生食和熟食必须分开储存，已做好待分发的食品必须加盖。

七、注意事项

1. 厨房必须定时清洁，厨房工作人员要穿工作服和保持个人卫生。

2. 餐具必须经过严格清洗和高温消毒。

3. 厨房工作人员必须定期体检，确保没有传染性疾病。

4. 控制用餐时间和食物份量，避免浪费。

5. 控制食物质量，按需采购和搭配食物菜谱。

6. 提供良好的饮食服务，定期公布菜单和费用。

7. 控制伙食成本，合理使用资源，降低采购成本。

8. 设立伙食管理者，组建监督委员会，听取员工意见。

总之，要做好员工伙食的管理，除了要具备专业知识和经验，还需要有管理空间和领导支持，才能真正做到让员工满意。

食堂服务经营工作计划精品4

一、培训目标：

1、培养具有上进心和责任心的厨师，提高整个厨房团队的技能和协调能力，树立度假村在市场中的口碑，提高知名度和美誉度，实现品牌价值，提高利润贡献率。

2、明确发展定位，打造度假村独特的餐饮风格，构建自己的餐饮文化。

3、擅长开发季节性时令原材料，注重一菜一碟的风格。

二、培训总体计划：

为了酒店的长远发展，餐饮必须走向正规化、制度化、品牌化、特色化、系统化。我们要打造度假村的餐饮文化，根据度假村的战略发展思路，制定高档会所的菜肴，办好政务宴、商务宴、会务宴、团队宴、养生宴等。我们坚持使用原生态的材料，将农家菜做成精品，做成无污染无公害的美食。选材主要以农产品瓜果类、时令野菜以及苏南地区特有的江鲜、原生态家禽类为主。

三、各个岗位培训计划：

1、凉菜间厨师岗位培训要求：

- 安排当日宴会和零点冷菜的制作。

- 负责各种冷菜调汁的制作，指导员工按规格制作冷菜，保证及时供应，口味和形状符合要求。

- 每天检查冰箱内冷菜和原料质量，控制冷菜剩余量，力求当天销售。

- 根据季节变化推出新品冷菜，提高质量，做成工艺品凉菜。

- 指导员工合理使用原材料，控制成本。

- 每天检查冷藏设备运转情况，发现问题及时报告和检修。

- 安排员工值班，负责考核和奖惩。

- 检查员工仪表和个人卫生，确保食品符合卫生标准。

- 根据客人需求搭配果盘品种，完成其他工作。

2、点心培训要求：