2、明确发展定位，打造度假村独特的餐饮风格，构建自己的餐饮文化。

3、擅长开发季节性时令原材料，注重一菜一碟的风格。

二、培训总体计划：

为了酒店的长远发展，餐饮必须走向正规化、制度化、品牌化、特色化、系统化。我们要打造度假村的餐饮文化，根据度假村的战略发展思路，制定高档会所的菜肴，办好政务宴、商务宴、会务宴、团队宴、养生宴等。我们坚持使用原生态的材料，将农家菜做成精品，做成无污染无公害的美食。选材主要以农产品瓜果类、时令野菜以及苏南地区特有的江鲜、原生态家禽类为主。

三、各个岗位培训计划：

1、凉菜间厨师岗位培训要求：

- 安排当日宴会和零点冷菜的制作。

- 负责各种冷菜调汁的制作，指导员工按规格制作冷菜，保证及时供应，口味和形状符合要求。

- 每天检查冰箱内冷菜和原料质量，控制冷菜剩余量，力求当天销售。

- 根据季节变化推出新品冷菜，提高质量，做成工艺品凉菜。

- 指导员工合理使用原材料，控制成本。

- 每天检查冷藏设备运转情况，发现问题及时报告和检修。

- 安排员工值班，负责考核和奖惩。

- 检查员工仪表和个人卫生，确保食品符合卫生标准。

- 根据客人需求搭配果盘品种，完成其他工作。

2、点心培训要求：

- 协助制作面点品种计划，并推出新品种。

- 制定点心规格标准，安排生产。

- 安排当日点心生产，做好准备工作。

- 按规定操作程序和标准制作宴会和零点的面点，合理使用原材料，控制成本。

- 安排员工值班，负责考核和奖惩。

- 维护设备，提出维修建议。

- 完成其他工作任务。

3、炉头厨师岗位培训要求：

- 熟悉菜单，合理安排各岗位工作。

- 带领员工烹制热菜，做好准备工作。

- 检查菜肴质量和盘饰效果，处理问题。

- 监督员工节约能源，合理使用调料，降低成本，杜绝浪费。

- 安排员工值班，负责考核和评估。

- 指导员工维护设备和用具，确保生产安全。

- 完成其他工作任务。

4、切配岗位培训要求：

- 熟悉菜单，合理分配切配工作。

- 指导员工按规格切配，确保与菜单相符。

- 控制库存，安排领取和泡发。

- 准确配份，控制成本。

- 检查原材料数量和质量，预定次日用料。

- 安排员工值班，负责考核和奖惩。

- 维护设备和炊具。

- 完成其他工作任务。