9. 蔬菜在切配之前要先冲洗并浸泡十分钟以上，然后再进行充分冲洗。禽蛋类在使用前要清洗外壳，必要时进行消毒处理。肉类、水产品和蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

10. 烹饪时要严格检查食品原料的卫生质量。食品必须煮熟熟透，其中心温度不低于75℃。加工后的熟制品要与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

食品供应制度

1. 供应的食品必须符合食品卫生标准和幼儿每日所需营养，并力求色、香、味俱全。

2. 不得供应生拌食品和改刀菜，外购熟食卤味必须经过高温充分加热后供应。

3. 供应场所必须具备良好的通风设施，并由专人进行日常保洁工作。

4. 营养员要根据幼儿的特点，做到切菜细致，每周菜品不重复，注意菜品的色彩、品种和营养元素的搭配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配和干湿搭配。

5. 对于体弱儿童、哮喘和过敏性体质的患儿，要提供特殊的病号菜。

6. 根据不同季节，随时调整幼儿食品的温度。冬季要提供热饭、热菜、热汤、热点心和热开水；夏季要提供凉饭、凉菜、凉汤、凉点心和凉开水。

7. 烹饪后的食品必须及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过2小时。

食品留样制度

1. 每天供应的各种菜肴必须留样，留样时间为48小时。

2. 每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以备检查。

3. 留样容器为3套，超过48小时的留样必须及时处理，并清洗消毒容器。

4. 留样冰箱由专人负责，冰箱内不得存放其他食品。

食堂餐具、工具的清洗、消毒、保洁制度

1. 食堂餐具和工具使用后必须彻底清洗、按时消毒，并摆放在固定位置。

2. 餐具和生熟容器必须分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行"一洗、二清、三消毒、四保洁"制度。

3. 清洗餐具和工具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒时，餐具和工具必须全部浸没在沸水中。红外线消毒时，温度应控制在120度，作用15-20分钟。含氯制剂消毒时，有效氯浓度应为250mg/1，作用5分钟以上。消毒时被消毒餐具和工具必须全部浸没在消毒液中。

4. 清洗、消毒后的餐具和工具必须存放在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜要定期清洗，保持洁净。

5. 各类池要按标签使用，使用后要及时清洗保洁。

食堂从业人员晨检制度

1. 每天早上上班前，食堂从业人员必须进行晨检，通过检查后方可上岗。

2. 如果从业人员出现腹泻、呕吐等症状，或者感冒咳嗽，体温高于或等于38度，必须及时退岗或隔离，待病情稳定或治愈后才能重新上岗。

3. 从业人员上岗前要保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、穿白大褂、戴口罩和帽子。不得留长指甲、涂指甲油，也不得戴戒指。不得在食品加工场所内吸烟。

4. 如果患有消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病、其他有碍食品卫生的疾病，不得从事食品加工工作。

食堂环境卫生保洁、检查制度

1. 食堂室内应保持净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施。必须配备专用冰箱或冷库用于分别存放生熟食品，同时配备足够的工具和容器，并安装机械通风设备。

2. 清洁工具要专用，砧板和容器要生熟分开。使用后要及时清洗消毒，并放置在相应的标签处。

3. 初加工间内必须设有淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池和污水池，并贴有明显的标签。

4. 每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱和容器等，并要求堆放整齐，无油污。废弃物必须盖好，保持清洁。

5. 国定假日后，食堂工作人员和保育员应提前一天上班，对餐具、工具、容器等进行全面清洗和消毒。保育员要擦洗和消毒幼儿玩具、课桌椅和扶手。最后要关闭门窗进行空气消毒。

6. 食堂卫生工作要分工到人，实行责任分包制，与月考核奖励挂钩。

7. 分管园长和保健老师要定期和不定期进行检查，并做好记录和反馈，并及时处理出现的问题。

师生用餐制度

1. 师生用餐场所应该保持清洁、明亮和整齐。

2. 餐桌每天要用消毒水擦洗五次，包括早晨、饭前、饭后和点心前后。餐具每天要进行高温消毒。

3. 培养师生良好的进餐习惯，包括餐前洗手、进餐时不大声喧哗、一手扶碗一手拿餐具，并做到碗净、桌面净、地面净和衣服净。不吃汤泡饭，不挑食或偏食。

4. 为幼儿创造轻松愉快的进餐环境，可以播放轻音乐，不批评训斥幼儿。使幼儿在愉悦的氛围中享用餐食，促进身心和谐发展。

5. 教师不得占用幼儿的伙食，严禁发生这样的现象。