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幼儿园工作计划篇目怎么写12篇
大小:477.18KB 8页 发布时间: 2023-12-23 14:23:04 8.89k 7.09k

6. 每天下班前检查灶具、液化气和各电器开关是否关闭。

7. 冬夏季供应点心和午餐时,要做到冬季供应热饭、热菜、热汤、热点心和热开水,夏季供应凉饭、凉菜、凉汤、凉点心和凉开水。

食品采购、验收、储存、加工制度

1. 食品采购原则上由配货中心送货到园。

2. 采购人员外出采购时,必须索证验证食品质量,并严格检查定型包装食品标签和卫生许可证或检验合格证。

3. 每天有专人负责验收食品,并做好记录。

4. 验收时要检查货源是否新鲜,是否有异味;要查看是否有正规生产厂家、生产日期和保质期限。不允许进入食堂的食品是腐败、变质、超过保质期或没有检验合格证明和卫生许可证的食品。

5. 食品验收合格后,要进行过磅和收货。

6. 储存食品要分类分架、隔墙离地,并且储存场所不能有其他杂物存在。辅料缸必须加盖。

7. 储存的食品要标明进货日期,并按照先进先出的原则进行出库。冰箱的温度要符合食品储存卫生要求。

8. 用于加工的刀、砧板、容器等要做到分开使用和定位存放。使用后要彻底清洗,保持清洁。

9. 蔬菜在切配之前要先冲洗并浸泡十分钟以上,然后再进行充分冲洗。禽蛋类在使用前要清洗外壳,必要时进行消毒处理。肉类、水产品和蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

10. 烹饪时要严格检查食品原料的卫生质量。食品必须煮熟熟透,其中心温度不低于75℃。加工后的熟制品要与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染。

食品供应制度

1. 供应的食品必须符合食品卫生标准和幼儿每日所需营养,并力求色、香、味俱全。

2. 不得供应生拌食品和改刀菜,外购熟食卤味必须经过高温充分加热后供应。

3. 供应场所必须具备良好的通风设施,并由专人进行日常保洁工作。

4. 营养员要根据幼儿的特点,做到切菜细致,每周菜品不重复,注意菜品的色彩、品种和营养元素的搭配,做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配和干湿搭配。

5. 对于体弱儿童、哮喘和过敏性体质的患儿,要提供特殊的病号菜。

6. 根据不同季节,随时调整幼儿食品的温度。冬季要提供热饭、热菜、热汤、热点心和热开水;夏季要提供凉饭、凉菜、凉汤、凉点心和凉开水。

7. 烹饪后的食品必须及时放入备菜间,烹饪后至供应时间不得超过2小时。

食品留样制度

1. 每天供应的各种菜肴必须留样,留样时间为48小时。

2. 每种菜肴留样量为250克以上,并做好留样记录,以备检查。

3. 留样容器为3套,超过48小时的留样必须及时处理,并清洗消毒容器。

4. 留样冰箱由专人负责,冰箱内不得存放其他食品。

食堂餐具、工具的清洗、消毒、保洁制度

1. 食堂餐具和工具使用后必须彻底清洗、按时消毒,并摆放在固定位置。

2. 餐具和生熟容器必须分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行"一洗、二清、三消毒、四保洁"制度。

3. 清洗餐具和工具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒时,餐具和工具必须全部浸没在沸水中。红外线消毒时,温度应控制在120度,作用15-20分钟。含氯制剂消毒时,有效氯浓度应为250mg/1,作用5分钟以上。消毒时被消毒餐具和工具必须全部浸没在消毒液中。

4. 清洗、消毒后的餐具和工具必须存放在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜要定期清洗,保持洁净。

5. 各类池要按标签使用,使用后要及时清洗保洁。

食堂从业人员晨检制度

1. 每天早上上班前,食堂从业人员必须进行晨检,通过检查后方可上岗。

2. 如果从业人员出现腹泻、呕吐等症状,或者感冒咳嗽,体温高于或等于38度,必须及时退岗或隔离,待病情稳定或治愈后才能重新上岗。

3. 从业人员上岗前要保持良好的个人卫生习惯,包括洗手、穿白大褂、戴口罩和帽子。不得留长指甲、涂指甲油,也不得戴戒指。不得在食品加工场所内吸烟。

4. 如果患有消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病、其他有碍食品卫生的疾病,不得从事食品加工工作。

食堂环境卫生保洁、检查制度

1. 食堂室内应保持净高度不低于2.5米,建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施。必须配备专用冰箱或冷库用于分别存放生熟食品,同时配备足够的工具和容器,并安装机械通风设备。

2. 清洁工具要专用,砧板和容器要生熟分开。使用后要及时清洗消毒,并放置在相应的标签处。

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