1. 食堂应设立严格的安全保卫措施，禁止非食堂工作人员进入食品加工区和食品原料存放区，以防止投毒事件的发生，确保食品卫生和安全。

2. 食堂从业人员必须每年进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的人员必须先进行健康检查才能上岗。

3. 食堂从业人员必须保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、穿白大褂、戴口罩和帽子。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，也不得在食品加工场所内吸烟。

4. 必须执行食品验收、储存、加工制度，蔬菜和伙食品要按当天的需要量定购和烹调。

5. 严格执行周幼餐用、工用具清洗、消毒和保洁制度，以及周幼食堂从业人员晨检制度、周幼食堂环境卫生保洁和检查制度等卫生管理规章制度。建立应急处理机制，防止集体性食物中毒事件的发生。

6. 每天下班前检查灶具、液化气和各电器开关是否关闭。

7. 冬夏季供应点心和午餐时，要做到冬季供应热饭、热菜、热汤、热点心和热开水，夏季供应凉饭、凉菜、凉汤、凉点心和凉开水。

食品采购、验收、储存、加工制度

1. 食品采购原则上由配货中心送货到园。

2. 采购人员外出采购时，必须索证验证食品质量，并严格检查定型包装食品标签和卫生许可证或检验合格证。

3. 每天有专人负责验收食品，并做好记录。

4. 验收时要检查货源是否新鲜，是否有异味；要查看是否有正规生产厂家、生产日期和保质期限。不允许进入食堂的食品是腐败、变质、超过保质期或没有检验合格证明和卫生许可证的食品。

5. 食品验收合格后，要进行过磅和收货。

6. 储存食品要分类分架、隔墙离地，并且储存场所不能有其他杂物存在。辅料缸必须加盖。

7. 储存的食品要标明进货日期，并按照先进先出的原则进行出库。冰箱的温度要符合食品储存卫生要求。

8. 用于加工的刀、砧板、容器等要做到分开使用和定位存放。使用后要彻底清洗，保持清洁。

9. 蔬菜在切配之前要先冲洗并浸泡十分钟以上，然后再进行充分冲洗。禽蛋类在使用前要清洗外壳，必要时进行消毒处理。肉类、水产品和蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

10. 烹饪时要严格检查食品原料的卫生质量。食品必须煮熟熟透，其中心温度不低于75℃。加工后的熟制品要与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

食品供应制度

1. 供应的食品必须符合食品卫生标准和幼儿每日所需营养，并力求色、香、味俱全。

2. 不得供应生拌食品和改刀菜，外购熟食卤味必须经过高温充分加热后供应。

3. 供应场所必须具备良好的通风设施，并由专人进行日常保洁工作。

4. 营养员要根据幼儿的特点，做到切菜细致，每周菜品不重复，注意菜品的色彩、品种和营养元素的搭配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配和干湿搭配。

5. 对于体弱儿童、哮喘和过敏性体质的患儿，要提供特殊的病号菜。

6. 根据不同季节，随时调整幼儿食品的温度。冬季要提供热饭、热菜、热汤、热点心和热开水；夏季要提供凉饭、凉菜、凉汤、凉点心和凉开水。

7. 烹饪后的食品必须及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过2小时。

食品留样制度

1. 每天供应的各种菜肴必须留样，留样时间为48小时。

2. 每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以备检查。

3. 留样容器为3套，超过48小时的留样必须及时处理，并清洗消毒容器。

4. 留样冰箱由专人负责，冰箱内不得存放其他食品。

食堂餐具、工具的清洗、消毒、保洁制度

1. 食堂餐具和工具使用后必须彻底清洗、按时消毒，并摆放在固定位置。

2. 餐具和生熟容器必须分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行"一洗、二清、三消毒、四保洁"制度。

3. 清洗餐具和工具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒时，餐具和工具必须全部浸没在沸水中。红外线消毒时，温度应控制在120度，作用15-20分钟。含氯制剂消毒时，有效氯浓度应为250mg/1，作用5分钟以上。消毒时被消毒餐具和工具必须全部浸没在消毒液中。

4. 清洗、消毒后的餐具和工具必须存放在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜要定期清洗，保持洁净。

5. 各类池要按标签使用，使用后要及时清洗保洁。

食堂从业人员晨检制度

1. 每天早上上班前，食堂从业人员必须进行晨检，通过检查后方可上岗。

2. 如果从业人员出现腹泻、呕吐等症状，或者感冒咳嗽，体温高于或等于38度，必须及时退岗或隔离，待病情稳定或治愈后才能重新上岗。