以上是我在酒店工作一年来的总结和体会，希望能对大家有所启发。

厨师年度工作总结与计划范本5

时间过得真快，一转眼就到年底了，我在食堂工作已经一年半了。

回想起每一天，作为厨师，我深切地感受到自己的责任重大，工作压力很大。因为我的工作质量可能会影响到所有员工的身心健康，所以为了改进自己的不足，将来能更好地工作，我总结了一下过去一年的工作情况。

首先，我要感谢我的领导对我的工作的认可和支持。他们在工作中指出了问题，并提出了宝贵的意见，比如菜太咸，太油，颜色偏重等等。同时，我也很快意识到工作中存在的不足，并及时进行了改正。

其次，在工作中，我严格遵守食堂的卫生制度，认真执行卫生“五四”制度。我严格遵守《食品卫生法》，以防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障他们的身体健康。同时，我也在成品存放上进行了“四隔离”：生熟隔离，成品半成品隔离，食品杂品药品隔离，食物天然冰隔离。在环境卫生方面，我采取了“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划分任务，个人负责；个人卫生方面，我做到了“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、勤换工作服。我也时刻保持着食品存放柜和货架的清洁，保证没有霉斑和鼠迹。每天定时冲洗操作间的灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和炉灰，严格保证操作间的地面、门窗、玻璃以及周边环境的卫生。

在过去的一年里，我努力学习了文化、业务和技术知识。按时上下班，遵守劳动纪律和食堂的规章制度，努力完成自己的工作。在工作中，我服从工作调配，爱护团队财物，注意个人和团队的卫生，严防食物中毒。在烹饪方面，我严格按照食品操作规程进行工作，确保安全和卫生。主食制作合乎质量要求，大小均匀，火候掌握得当。副食品要清洗干净，切菜认真，形状规整。配菜要美观，色彩鲜艳，炒菜味道美味，咸淡适中。在服务方面，我要提供优质高效的服务，对就餐人员态度友好，语气和善。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

在工作中，我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，尽力履行自己的工作职责。展望新的一年，我会更加努力，更加热情地在领导的指导下完成自己的工作。

厨师年度工作总结与计划范本6

时间过得真快，转眼间已经是202X年了。我要向大家汇报一下我在过去几年的工作情况。我在20XX年11月正式开始在某宾馆工作，当时宾馆还处于筹备阶段，餐饮部厨房还没有开始运营。我面临了很多问题，包括如何购置设备、采购原材料、制定市场宣传计划和菜品定位、制定规章制度等等。为了解决这些问题，我根据以往的经验制定了初步计划，查找了相关资料，深入市场一线，获取第一手信息，制定采购计划；同时，根据周边市场的实际情况初步确定了菜品的定位，制定了菜谱。我们努力确保定位准确，为经营打下基础。月宝大酒店在领导的关心下开始试营业，餐饮部厨房在完成上级下达的任务的同时，不断改进菜品，以使其更符合市场需求。试营业期间，我们接待了团体会议、婚宴、各种宴会和零点客人（主要集中在12月下旬）。总收入达到了19万元。试营业中，我们也遇到了一些问题，比如菜品定位不准确、菜品设计没有根据客人需求而定等等。我们以解决这些问题和提升产品形象的决心迎接新的一年。

现在我要向大家汇报一下20XX年的工作计划：

一、在菜品定位方面，根据酒店整体战略规划，不断开发和改进菜品。根据餐厅菜品经营情况和市场调查，不断提升产品形象。根据团体会议、零点散客和宴会接待等三大消费群体的需求，不断丰富产品，使其逐渐形成一组有针对性的风格化产品。让产品在不断发展中树立自己的品牌。

二、在厨房管理方面，以系统化整合核心竞争力，提升管理水平，利用现代信息手段提高市场竞争力，以效益为目标指导厨房管理工作。

三、在人员方面，进行专业技能检测，优胜劣汰，采用请进请出和定期培训的方式提高员工的业务技能和专业素养。在实际情况下，进一步完善厨房内部的各项规章制度。

四、在菜肴的出品把关方面，采用四层把关制度，即配菜厨师、炉台厨师、传菜员和服务员都有责任检查菜肴的质量。如果发现问题，都有权力退回。否则，都需要承担相应的责任。

五、在原材料的验收和使用方面，严格把关原材料的品质，提高利用率，争取给顾客带来最大的利益。

六、在食品卫生安全和消防安全方面，严格执行《食品卫生法》，抓好厨房的卫生安全工作。严格遵守规范的操作程序，预防各种事故的发生，确保安全生产，保持警惕。

以上就是我在过去几年的工作情况和新的一年的工作计划。希望大家一起努力，为宾馆的发展贡献自己的力量。谢谢！

厨师年度工作总结与计划范本7

时光飞逝，20xx年即将过去，回首过去的一年，感叹万千。今年物价飞涨，人员成本也不断上升，但在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，工作情况有所改善。以下是我对主要工作的总结：

一、厨房管理方面

1、20xx年进行了厨房人员的调整。一次是调换了__店和__店的副厨，另一次是x月份筹备__店时，进行了人员综合调整，老员工带新员工。__店的上什主管调至__店，并新增了一名上什主管，其他部门主管都是20xx年带入的。

2、厨房在年初为各部门制定了自查工作签字流程，解决了原来准备工作不齐全的问题，明显改善了厨房工作。

3、20xx年，__店通过直销法，每人吃鱼就送鱼，使水煮鱼的销量达到了历史最高水平，每月流水达到了__万元。同时，水煮鱼的毛利一直控制在__%~__%之间。

4、厨房今年采用了一分钟定位法管理，对冰箱和货物进行定位处理，取得了良好的效果，万城店和马甸店在我的影响下表现出色。

5、在__店新开业筹备交流和综合管理大培训中，厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是在厨房后勤管理方面下了功夫，对员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，厨房的宿舍卫生干净得到了大家的一致好评。

6、厨房学习了各项流程，并通过自己的摸底考试、店内组织的考试以及集团的考试，把理论转化为实际操作。

7、今年物价大幅上涨，比如__原来是x元/斤，涨到了__元/斤，花椒的价格也涨到了__元/斤。但通过重点调整，水煮鱼的毛利没有受到影响。

二、厨房存在的问题

1、由于设备老化，冷库和抽风设备需要更多维护和管理，说明厨房的工作意识还需要加强。

2、在员工思想工作方面，还需要总结学习，加强厨房的学习氛围。

3、对防止中工流失的工作做得还不够完善。

三、下一年的设想与工作安排

1、通过学习再造、培训和管理，打造一个更好的团队。

2、对厨房进行有效监控与指导，严格按照标准提高执行力。

3、通过专业化培训和管理，合理储备厨师的技术力量，推出新颖的菜品。

4、对厨房的环境、卫生和设备进行安全维护，同时控制成本和费用。

5、落实每月工作计划和每日工作日志。

6、加强沟通，管理自己、管理员工和管理团队。

新的一年意味着新的起点、新的机遇和新的挑战。我决心再接再厉，努力开创工作的新局面。在辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时改进工作思路，推陈出新，加快菜肴的创新。总之，未来的工作中，我会不断鞭策自己，提升自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司一起共同成长。我相信，我们的团队一定能够在20xx年取得更多的成功和收获。