5、做好挖潜增效工作。从成本方面进行严格控制和节约，合理利用原材料，尽最大的努力做到物尽其用，在菜品的安排和质量上都将做好控制工作。从各种原材料的取用上要求后堂各班组严格按照要求执行。在目前部分原材料价格上涨凶猛的情况下，定期或随时向员工通报各种原材料的价格，让员工清楚了解各种原材料价格的情况下，做到人人都算帐。部门每个月定期向员工通报一次各项经营指标完成情况，使每位员工不只是干活，也要在干工作当中学会如何控制成本、节约成本。从每一个环节上都将做好成本控制，最大限度地做好挖潜增效工作，为创利创收做贡献。

6、严格把好采购质量关，调查市场行情，继续采取批发市场批菜，以质量和价格说话。

7、为确保利润指标的完成，控制好各项费用的开支。严格控制用工人数，合理安排用工。从燃料和物料消耗上做到节约，低值易耗品的使用和配发严格按照部门规定执行。

8、加强本部门员工的促销意识。对外做好促销工作，并以优质的服务和优质的饭菜作为对客的促销保证。

9、严抓卫生质量，对各班组的区域卫生做到卫生达标。餐具用具做到严格清洗消毒，各班组长定期定时进行各项卫生检查。

10、注重设施设备的维护和保养。发现问题及时上报处理，教育培养员工爱惜爱护设施设备，确保设施设备的运行完好，不影响正常使用。

11、要求本部门各班组之间在沟通和衔接方面做好工作。部门做好与各部门的配合协调工作。

12、在抓好经营工作的同时，注重安全管理工作。在液化气、高压锅、柴油灶等各种安全设施的使用上，严格按照操作规程进行操作，食品卫生方面严格把关。确保安全事故为零。

针对以上措施，在下半年里，我们餐饮部将具体落实和实施，来保证各项指标的顺利完成。

餐饮行业总经理年终工作总结精品5

时间如流水般悄无声息地流逝，眨眼间，20__年即将落下帷幕。而我们正迈向20__年，每个人都对未来一年充满期待，期待着有怎样的故事，有怎样的收获。回顾过去的一年，对于其他人来说，也许这一年平淡无奇。但对于“新世纪国际大酒店餐饮部”来说，这一年具有非凡的意义，因为在这一年里，“餐饮部”迈上了一个更高更稳定的阶梯。在酒店高管和部门领导的带领下，以及所有同事的支持和努力下，我们共同完成了部门领导下达的目标，保证了760万的指标，并力争达到960万。不仅出色地完成了指标，还超出了指定的目标，值得庆贺。然而，我们也意识到还存在一些不足之处需要改进。现将20__年的工作情况总结如下：

一、在如此严峻的餐饮市场环境下，在酒店领导正确的指导下，我们对一楼宴会厅进行了扩建和升级，打造了一个高规格的婚宴接待和大型酒席接待场所。这在市场上产生了巨大的影响力，赢得了良好的口碑和宣传。与去年同期相比，宴会厅的接待桌数和营业额大幅增长。同时，我们在服务质量和宴席接待方面要求每位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归，让宾客高兴而来，满意而归”。

二、在金秋的8月份，酒店餐饮部成功举办了“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动。在繁忙的十月黄金周里，我们迎来了“星级复查”，面对重重困难，我们团结一致，共同努力，成功通过了星评。在星评期间，餐饮部进一步规范了管理、物品摆放、卫生和服务员的操作。

三、针对一楼和二楼不同于包厢固定接待的多功能性特点，岗位较多，员工岗位不固定的情况下，合理安排员工的工作岗位和接待工作显得尤为重要。因此，我们每个月制定了员工的岗位调动和每日工作安排的计划，进行合理分工，并对每天的工作进行总结和突发事件的妥善处理和分析，对每个管理层的工作进行督导和检查。

四、为了顺利完成和传达上级领导下达的工作任务，我们坚持每天召开岗点总例会，传达会议精神，并检查员工的仪容仪表和礼貌礼节。

五、关注员工的思想动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态。定期与员工沟通交流，了解员工的真实想法和感受。让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，为宾馆提供最优质的服务。

六、制定奖罚制度，明确奖罚分明，以调动员工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情。

在酒店高管和部门领导的培养、信任和期望下，我很高兴被任命为二楼的负责人。同时，我也倍感压力，但俗话说没有压力就没有动力。在以后的工作中，我将化压力为动力，带领我的团队认真负责地完成每项工作。同时，我也将严格要求自己，提高自身素质和业务知识和经验。现将20__年的工作计划如下：

一、明确领班的工作分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动。加强领班的业务知识和技能培训，提高客户沟通和菜肴安排的能力。

二、提拔和培养有潜力、有上进心、献身于工作的员工。加强对员工各项业务技能和知识的培训，使每位员工都成为全能达人，无论是会议接待、酒席、VIP接待、自助餐、包厢还是大堂吧工作，都能出色地完成接待任务。

三、定期召开员工座谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深入了解员工的内心想法和合理建议。

四、收集客人对用餐服务质量和菜肴的意见和建议，并做好记录，作为改进服务和菜肴的重要依据，减少客户投诉的可能性，不断改善和提高服务质量和菜肴质量。

五、针对一楼和二楼餐具的流失和损耗问题，制定合理的计划，每天盘点不锈钢餐具。严格要求每位员工都爱店如爱家，在工作中按照操作三轻的要求进行工作，从而减少餐具的损耗，降低成本。

六、加强员工的开口服务意识，注重微笑服务和细节服务，特别是开口服务意识。沟通是通往客人心灵的桥梁，也是拉近与客人之间距离的关键。增进与客人的熟悉和了解，同时了解客人的喜好。

七、加强前厅与后厨的协调性，加强与其他岗点的沟通和配合。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不仅是服务员，更是一名检验员，把控每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序和速度起到关键作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。

新的一年，新的气象，20__年即将到来。在即将过去的一年中，我意识到了许多需要改进和学习的方面。在新的一年里，我将更加严格要求自己，不断进取、不断学习，充实自己的知识和经验。我将以稳重的态度和冷静的心态处理事务，控制自己冲动的性格和脾气。同时，我也将认真负责地带领我的团队，共同努力，为新世纪和我们的明天创造更美好的未来。在此，向所有同事表示感谢，谢谢你们的辛勤付出。

餐饮行业总经理年终工作总结精品6

很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享20__年的收获与喜悦。下面，我从四个方面向大家做总结。

首先，我们在强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识方面取得了显著的成绩。自去年_月_日试营业以来，和园餐厅始终把控原材料品质和食品卫生，并规范操作流程，以确保食品安全。通过对和园餐厅消费群体的特性和规律的逐步摸索，我们精心研制了符合消费群体口味的菜品。根据季节性原料供应特点，我们推出了春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜。例如，针对市场原料价格上涨的情况，我们研发了利用季节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如石锅木耳白菜。由此，和园餐厅的销售额逐月攀升，最高突破了_万元，人均消费也从_元提升到现在_元，扭亏为盈。这些成绩的取得离不开厨师们在火热的灶台上付出的汗水和勤劳的双手。

其次，我们加大了培训力度，规范了菜品主辅料配方，并不断创新研发新菜，为逐步打造和园餐厅品牌奠定了基础。在一年的经营过程中，我们面临着员工队伍不稳定、流动性较大的困难。为稳定菜品质量，提供优质服务，我们采取了多种方式。首先，我们与和园厨房、咖啡厅厨房、员餐厨房的厨师进行打通使用，充分利用园区的加班政策，顺利完成了一次又一次的接待任务。其次，我们加大了培训力度，共培训了_次，使新入职员工能够快速胜任岗位。作为厨师长，我承担了传帮带的责任，通过实际工作中的言传身教和利用餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，并向厨师进行中国意境菜的培训。此外，我们规范了菜品主辅料配方，确保菜品的质量和口味稳定。另外，我们不断创新，推出了顺应季节的冷菜和中西式热菜，丰富了客人的选择。特别是像石锅木耳白菜和塔香三杯鸡这样的创新菜品，以其低成本、低价位、口味独特而受到客人的喜爱。

第三，我们坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创造了和谐的餐厅环境，共同取得了佳绩。一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。在过去的一年里，我们餐厅和厨房密切配合，形成了紧密的合作关系。厨房研发的新菜品首先在餐厅服务员中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味和营养知识，以便于向客人推介。同时，我们及时调整菜品，以满足客人的需求，并吸引回头客。特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅和厨房密切配合，相互补台，在人员短缺和设施设备条件有限的情况下，顺利完成了接待任务。此外，洗碗工作虽然看似简单，但却非常重要。一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的，所以我们餐厅的每个人员都发挥了重要作用。在此，我要向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢，正是有了你们的工作付出和支持，才有了校内外宾客对和园餐厅品牌的认可和赞扬。

最后，我要感谢所有参与餐饮部和园主题餐厅厨房班组工作的人员，正是你们的努力和付出，才让我们取得了这些成绩。在新的一年里，我们将继续努力，不断提升自己的专业水平和服务质量，为宾客提供更好的餐饮体验，为和园餐厅的发展做出更大的贡献。谢谢大家！

餐饮行业总经理年终工作总结精品7

本年度餐厅以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设。餐饮服务品质的建设是一个庞大的系统工程，也是餐饮管理实力的综合体现。2018年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

首先，根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。这些操作规范统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工的服务操作。同时，为了提升贵宾房的服务质量，还编写了贵宾房服务接待流程，明确了咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面的规定。

其次，加强现场监督和走动管理。现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式。在当班期间，本人按二八原则进行管理时间分配，即百分之八十的时间用于管理现场，百分之二十的时间用于做管理总结。本人还直接参与现场服务，对出现的问题给予及时的纠正和提示，并记录下典型问题并向各部门负责人反馈，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

第三，编写婚宴整体实操方案。婚宴服务是酒店的品牌项目，为了进一步提升婚宴服务的质量，餐厅编写了《婚宴服务整体实操方案》，规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛。为了让司仪主持更具特色，还邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训。这些举措有效促进了婚宴市场口碑的提升。

第四，定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题。良好的服务品质是餐饮竞争力的核心。为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，餐厅将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日。各餐厅4-5级管理人员参加会议，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。这种形式的研讨为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

第五，建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率。本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉。将热门案例进行汇报，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据。各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

为了配合酒店15周年庆典，餐饮部在8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛。编写了竞赛实操方案，在人力资源部和行政部的大力支持下，经过一个多月的准备和预赛，取得了成功。这次竞赛充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。