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餐饮行业总经理年终工作总结精品12篇
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餐饮行业总经理年终工作总结精品8

回顾一年的学习工作,在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下,餐饮部团结一致,集思广益,圆满完成了年度计划。现将一年的工作情况总结如下。

一、经营情况

截止12月中旬,餐饮部共实现销售收入__万元,其中__收入__万元,__收入__万元;较去年同期增长__万元,实现了经营指标较去年同期增长x%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务,重大投诉率为0。

二、管理情况

1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司

20__年,餐饮部在宾馆“全面规划,分步实施,大胆实践”的改革思路指导下,立足馆情,因地制宜,按照现代企业制度的架构成立了__酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续发展,为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会,实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作:

⑴、__酒店管理有限公司的成立。

⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续,进行了工商行政注册登记,办理了正式的企业营业执照。

⑶、顺利完成了租赁和经营__餐饮的工作,理顺了与宾馆接口的各项工作。

⑷、组建了公司运营机构,完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。

⑸、制定了酒店管理公司工资方案,并通过了__的审核。新的激励体系,激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩,新的工资方案中不仅要员工们关心营业收入,还要关心和掌握每月的成本和利润,让每位员工养成会算账的习惯,做到心中有数。在工资分配上对重点岗位和工种倾斜,使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革,拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距,限度地调动员工的工作主动性、积极性和创造性。

2、巩固原有优势、积极拓展业务

20__年,餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势,同时积极开拓新业务。

在婚宴市场上,力求做精、做细,使得婚宴也在20__年呈现出火爆的场面。一年中,实现婚宴销售收入__万元,共接待婚宴__场,呈现出蒸蒸日上的态势。

在开拓新业务方面,于20__年8月27日正式接管了x食堂,x食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐,更重要的是服务好x、服务好小区。食堂工作看似简单,其实不然,怎样搞好一日三餐尽量变化花样品种,使就餐人员感到新鲜、有胃口,我们花了不少心思动了不少脑筋。我们的宗旨不是创收,是全心全意的为职工服务,做到艰苦奋斗,处处精打细算,尽量稳定菜品价格,商品涨价我们想办法不涨价。提高饭菜质量,做到主、副食品种有荤、素、凉、热,做到花样繁多。除职工餐以外,还开放了小炒和火锅。解决小区居民的饮食需求,丰富了小区的餐饮内容。

除了经营好餐饮以外,还积极开拓其他领域:x大胆创新,中秋节制做了“x月饼”并向市场销售,取得了良好的经济效益;代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。

3、创新管理体制,有效控制成本

餐饮部在控制成本上积极探索、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价采购招标。经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理,在签订中标合同的同时,对在供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题的,除了按合同要求进行处罚外,在第二次的供货招标中予以淘汰,情况严重的,当即取消其供货资格。比价后色拉油的采购单价比实施前下降了x%,酸奶下降了x%。通过比价招标,规范了采购程序,扩大了进货渠道、保证供货的及时。同时,增加了采购环节的透明度,减少了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有采购业务的基础上,拓宽采购范围,我们还将采用此种模式,对其他货品进行比价采购,争取把成本降到最低限度。

同时,餐饮部全体员工积极开展节约、节支活动,努力控制各项支出:__和__酒家从细处做起,规定了空调、音响和照明灯的开放时间。随时检查跑、冒、滴、漏的现象,__和工程部用了2天的时间在地沟发现了热水的跑、冒处,并及时修理。项,每月节约近__元。其次,在原材料的使用上,在不影响宾客的满意度的基础上,做到了边角料的回收再利用。尽量减少一次性用品的使用。另一方面,对厨房厨师进行了整合,确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的利用上,加大新菜开发力度,全年用南瓜做出的新菜是较为成功的典范。

4、加强促销和宣传

在销售淡季,积极的策划促销活动。适时推出了一系列的促销方案如:夏季x举办了啤酒节、超值特价菜__起价;x举办了海鲜美食节,推出“免费午餐”活动和抽奖活动。__与x酒家共同举办了“盛夏大酬宾”活动。冬季开展了“天寒x暖真情谢朋友”一系列活动,活动期间,推出了“你请客、我送礼”和真情特价菜:毛蟹__一只、锢鱼1__一份;近日__酒家特邀请了广东名厨加盟,倾心推出正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列。

在积极开展各种促销活动的同时,在《x商情报》上对__管理公司的成立和各餐厅进行了宣传报道,内容涉及新菜品、美食节和公司经营等,引起很大反响。除此之外,积极配合__第四届“x之夜”中秋赏月晚会活动,餐饮部推出“中秋赏月宴”,扩大了__的影响。

5、加强学习、增强服务意识

酒店是以服务为核心的行业,我们一直把对员工的培训作为一项重点来抓:结合《消费者权益保护法》的宣传,参加__“食品卫生宣传周”活动,增强了员工的法制意识。餐饮部的员工积极参加宾馆组织的各种培训,每一次的参培率都能达标。除了本职岗位上的基本培训外,还增加了一些课外知识方面的培训,使员工们的知识和能力得到不断的丰富与更新。另一方面,我们组织了演讲比赛、端托比赛等丰富多样的活动,员工在积极参与中活跃了生活,提高了员工的素质,宾客得到了满意。12月9日,参加了x市“x杯”烹饪竞赛,参加竞赛的人员从活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术,从中受到了启发。同时也向各地的同行展示了我馆的技术水平。本次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖。

餐饮行业总经理年终工作总结精品9

经过20__年的努力,我在领导的正确引导下,在同事们的积极支持和大力帮助下,严格要求自己,按照酒店的要求较好地完成了本职工作。不仅圆满完成了工作任务,还得到了宾客和同事们的好评和领导的肯定。通过一年多的学习与摸索,我的工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提升。下面是我对这一年工作的总结:

一、我的岗位主要职责

1、以身作则,拥有强烈的责任心,敢于管理;

2、合理指挥和安排人力,管理好本餐厅员工的工作班次;

3、检查本餐厅员工的出勤情况,确保准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作、纪律等方面进行考核登记,并及时向领导反映;

4、处理服务中出现的问题和客人投诉,并向领导汇报;

5、对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧;

6、负责保管本班组物品和餐厅卫生工作;

7、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌地对待客人;

8、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴和酒水;

9、负责写好工作日志,做好交接手续。

二、本餐厅在20__年度存在的问题

1、部分员工的礼貌和仪容不到位;

2、有时未按相关标准操作;

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