本月餐饮业主要以单位消费为主，零点消费较少。

不过，本月未能完成酒店下达的指标。主要原因有两个：一是酒店下达的指标不符合实际情况；二是部门在营销和服务方面存在不足。

二、员工工作情况

本月员工的积极性始终不够高。工作意识不够，对用餐顾客的热情度不够高。卫生工作有所改进，但还需要持之以恒。

三、管理调整情况

为了提高管理水平，我们进行了调整。增加了一名主管人员。

我们加强了餐饮区域通道和公共卫生的跟进，并定期对该区域进行清理，卫生得到了明显的改善。

目前，服务存在的问题主要是员工的服务意识不足，员工情绪化较为普遍。为了解决这些问题，我们采取了一些措施：一是对员工进行调动；二是实行跟包服务；三是做好员工思想工作。

在培训方面，我们主要对礼节和礼貌进行培训，员工在这方面有所提高。其他方面的培训较少，主要依靠管理人员的现场指导。下个月开始，我们将加强其他方面的培训工作。

活动方面，我们部门一直没有开展活动，主要是因为餐饮零点生意不好，推出活动后可能没有效果。目前，我们正在制定一份清凉一夏活动方案，计划在四月份提交上级审批，五月份开始实施。其中，需要赞助的部分将上报给采购员。

四、管理制度情况

我们已经出台了一些相关的管理制度，但是各小组在落实上进展缓慢且不到位。关键问题是检查监督与指导力量不够。今后，我们部门应加强这方面的管理。

具体措施包括加强服务培训（见培训计划）、制定一份清凉一夏活动方案并在月底前提交总经办、提高员工的节能意识并加强酒店财产的保管工作、做好灭虫灭蝇工作、加强员工的劳动纪律和考勤制度、配合酒店做好淡季营销工作。

餐饮总经理年终总结范文6

很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享20__年的收获与喜悦。下面，我从四个方面向大家做总结。

首先，我们在强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识方面取得了显著的成绩。自去年_月_日试营业以来，和园餐厅始终把控原材料品质和食品卫生，并规范操作流程，以确保食品安全。通过对和园餐厅消费群体的特性和规律的逐步摸索，我们精心研制了符合消费群体口味的菜品。根据季节性原料供应特点，我们推出了春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜。例如，针对市场原料价格上涨的情况，我们研发了利用季节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如石锅木耳白菜。由此，和园餐厅的销售额逐月攀升，最高突破了_万元，人均消费也从_元提升到现在_元，扭亏为盈。这些成绩的取得离不开厨师们在火热的灶台上付出的汗水和勤劳的双手。

其次，我们加大了培训力度，规范了菜品主辅料配方，并不断创新研发新菜，为逐步打造和园餐厅品牌奠定了基础。在一年的经营过程中，我们面临着员工队伍不稳定、流动性较大的困难。为稳定菜品质量，提供优质服务，我们采取了多种方式。首先，我们与和园厨房、咖啡厅厨房、员餐厨房的厨师进行打通使用，充分利用园区的加班政策，顺利完成了一次又一次的接待任务。其次，我们加大了培训力度，共培训了_次，使新入职员工能够快速胜任岗位。作为厨师长，我承担了传帮带的责任，通过实际工作中的言传身教和利用餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，并向厨师进行中国意境菜的培训。此外，我们规范了菜品主辅料配方，确保菜品的质量和口味稳定。另外，我们不断创新，推出了顺应季节的冷菜和中西式热菜，丰富了客人的选择。特别是像石锅木耳白菜和塔香三杯鸡这样的创新菜品，以其低成本、低价位、口味独特而受到客人的喜爱。

第三，我们坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创造了和谐的餐厅环境，共同取得了佳绩。一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。在过去的一年里，我们餐厅和厨房密切配合，形成了紧密的合作关系。厨房研发的新菜品首先在餐厅服务员中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味和营养知识，以便于向客人推介。同时，我们及时调整菜品，以满足客人的需求，并吸引回头客。特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅和厨房密切配合，相互补台，在人员短缺和设施设备条件有限的情况下，顺利完成了接待任务。此外，洗碗工作虽然看似简单，但却非常重要。一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的，所以我们餐厅的每个人员都发挥了重要作用。在此，我要向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢，正是有了你们的工作付出和支持，才有了校内外宾客对和园餐厅品牌的认可和赞扬。

最后，我要感谢所有参与餐饮部和园主题餐厅厨房班组工作的人员，正是你们的努力和付出，才让我们取得了这些成绩。在新的一年里，我们将继续努力，不断提升自己的专业水平和服务质量，为宾客提供更好的餐饮体验，为和园餐厅的发展做出更大的贡献。谢谢大家！

餐饮总经理年终总结范文7

一、履行职责情况

我在餐厅担任协助经理的职务，负责处理前厅的日常内部管理事务。然而，在过去的几个月里（6、7、8、9月），由于工作的需要以及领导和个人的发展需求，我主要负责酒店的营销工作。回顾这几个月的工作，主要可以总结为以下几个方面：

1、抓学习教育，激励奋发向上

上任后，我发现君御酒店的员工来自于不同的地区，如河北、安徽、湖南等，他们的文化水平和综合素质存在较大差异，业务水平和服务意识不高。针对这种情况，我列出了员工存在的问题，并进行了全面的培训和现场督导。我纠正了错误的管理方法，并进行了理论讲解和实践练习。通过学习，我帮助员工增强了服务质量，提高了业务水平。现在，当宾客进店时，我们规范地使用礼貌用语和微笑服务，注重职业道德观念和菜品搭配。我们通过学习，使员工能够主动、热情地为宾客服务，并介绍酒店的特色菜品。另外，我们还在四月份举行了技能实操比赛，其中潭丽燕获得了第一名的好成绩。通过比赛和活动，其他服务员也养成了良好的学习习惯，相互求教并获得了更多的知识，他们的精神风貌也逐渐改善，工作效率也得到了提高。然而，我们还需要改善一些操作细节。

2、抓管理建章立制

在餐厅的前期，存在许多问题，主要是由于缺乏规范制度和员工对制度的不明确，以及一些制度没有具体的负责人进行落实。在质检部领导的指导下，我制定了卫生工作制度、音响开关时间和负责人，以及各个岗位的服务流程、个人卫生要求标准和收尾工作注意事项。我每天进行现场督导检查，以加强员工的工作意识，并明确他们的工作责任。此外，由于电话费用较高，我们与高层经理合作配置了电话机盒，并规定下班时间将电话锁上，不允许任何服务员在下班时间打市话电话，这有效地杜绝了这种现象的发生。

3、抓内部客户沟通

我们与客户进行真诚的沟通，听取他们的宝贵意见，并不断改进和协调。我们及时将客户的反馈信息反馈给厨房，例如，有时客户反馈“阿美小炒肉”分量不足，“沸腾鱼”不够香等等。通过客户的真诚反馈以及我们的认真讨论和修改，我们不断提高了菜肴的质量，使顾客满意。

4、抓宴席接待及管理宣传工作

十月是婚宴的黄金季节，为此我们制定了婚宴方案，并向周边单位发放宣传单进行走访工作。目前，我已经承接了十月份的五场婚宴工作，并向前来的宾客介绍了餐厅的各种优势。我们还与婚庆公司进行电话沟通，对外宣传酒店的规模等。我们计划性地做好宴席接待的充分准备工作。

5、抓团队用餐

我们利用每周六、日和一与30多家旅行团进行电话沟通和接待团餐。目前，来消费最多的旅行团是旅行社、国旅等。通过接待团餐，我们不仅为餐厅增加了人气，还减少了厨房的成本费用。我们还利用接待团餐的机会，认真咨询反馈，做好信息统计工作。

二、未来努力方向

在工作中，我深感自己的不足，因此，今后我将努力在以下几个方面进行改进：

1、不断学习，提升自己的知识水平，加强销售业务知识和各方面的学习。

2、认真做好本岗位的工作，同时不断开发新的客户群体。

3、做好内部客户的维护和沟通工作。

4、有计划地安排营销工作。

5、做好客户统计资料，加强与客户的联系，并处理客户投诉和反馈信息的工作。

6、密切配合酒店销售部门的接餐和接待服务。