餐饮总经理年终总结范文8

岁月如梭，光阴似箭，转眼间我已经在大酒店餐饮部工作满一年了。根据餐饮部经理的工作安排，我主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作。现在我将对本年度的工作开展情况进行总结汇报，并简要概述明年的工作计划。

作为一家国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已经非常成熟，市场知名度也很高。经过十五年的管理经验总结，我们已经形成了自己的管理风格。要在服务管理和培训上取得突破，困难较大。入职一年以来，我提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。在过去的一年里，我主要开展了以下几方面的工作：

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设。

餐饮服务品质的建设是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现。本年度，我在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量。

根据各个部门的实际运作状况，我编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工的服务操作。同时，根据贵宾房的服务要求，我编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理。

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式。我坚持按二八原则进行管理时间分配，即百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结。我直接参与现场服务，对出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量。

宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一步提升婚宴服务的质量，我编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题。

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心。为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，我们每月最后一天定期召开服务质量专题研讨会，由各餐厅4-5级管理人员参加。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。这种形式的研讨为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率。

本年度我们在各餐厅实施了餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据。各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能。

为了配合酒店周年庆典，我们在8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛。经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定。这次竞赛充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素质。

本年度我们共开展了多场培训，包括服务技能培训、新人入职培训和专题培训。培训课程的设置主要针对服务意识、员工心态、服务技能、员工礼仪礼貌、酒水知识等方面。通过培训，提高了基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象和餐饮专业知识等方面的综合素质。

明年的工作计划如下：

1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质。

将对明年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，加入更多的流行元素，提升现场喜庆气氛，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客。

2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台。

进一步深化服务质量研讨会的内容，扩大参会人数，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花。

3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况。

根据质量检查标准对各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成良好的运作机制。

4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口。

进一步创新提升贵宾房服务，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高他们的入职资格和薪酬待遇，打造贵宾房接待服务成为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口。

5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量。

出品是餐饮管理的核心，明年我将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。

6、调整培训方向，创建学习型团队。

明年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，引导员工学习专业知识，鼓励他们参与餐饮服务技能考核和餐饮专业知识的学习，培养知识型管理人才，为酒店升级做好优秀管理人员的储备工作。

7、优化培训课程，提升管理水平。

明年的培训课程将更具针对性和实效性。我们将优化课程的设置，包括顾客投诉管理、餐饮人员的基本礼仪、如何由校园人转化为企业人、顾客满意经营、如何有效的管理好员工、员工心态训练、服务人员的五项基本修炼等。同时，我们还将新开设一些课程，如时间管理、餐饮六常管理法、食品安全与营养、菜单制作、管理者情商等，以提升管理水平。

8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养。

我们将积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。

在过去的一年里，我得到了领导的悉心指导和关怀，也得到了人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我的大力支持。在新的一年里，我希望能够得到更多的指导和指正，得到同事们更加友好、积极的配合和支持。我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！

餐饮总经理年终总结范文9

经过20__年的努力，我在领导的正确引导下，在同事们的积极支持和大力帮助下，严格要求自己，按照酒店的要求较好地完成了本职工作。不仅圆满完成了工作任务，还得到了宾客和同事们的好评和领导的肯定。通过一年多的学习与摸索，我的工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升。下面是我对这一年工作的总结：

一、我的岗位主要职责