1、以身作则，拥有强烈的责任心，敢于管理；

2、合理指挥和安排人力，管理好本餐厅员工的工作班次；

3、检查本餐厅员工的出勤情况，确保准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作、纪律等方面进行考核登记，并及时向领导反映；

4、处理服务中出现的问题和客人投诉，并向领导汇报；

5、对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧；

6、负责保管本班组物品和餐厅卫生工作；

7、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌地对待客人；

8、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴和酒水；

9、负责写好工作日志，做好交接手续。

二、本餐厅在20__年度存在的问题

1、部分员工的礼貌和仪容不到位；

2、有时未按相关标准操作；

3、由于后勤部分人员思想过于反常，无法沟通，导致监督力度不够。

三、20__年的工作计划

1、努力提高自己的学习能力，增强自己的业务知识和专业技能，向领导和前辈们学习管理方面的经验以及处理顾客投诉的能力；

2、在提高自己的同时，带领其他员工一起进步，定期组织一些培训课程。涉及的范围可以更广泛一些，从产品的知识到日常顾客投诉的解决方法都可以教给他们，适当时还可以进行一些激励方面的培训；

3、沟通非常重要，及时与员工进行思想工作，细心观察他们的思想动态，以便能及时掌握他们的想法和意见，并做好记录，进行反馈；

4、将顾客视为朋友，设身处地为他们着想，迅速响应他们的需求。微笑服务应该发自内心，只有真正将顾客视为朋友，才能真正做到微笑服务。这样才能服务到位，业绩自然也会提升。这也是我需要共同努力学习的；

5、完成上级领导安排的其他各项工作。

在20__年，我将不遗余力，继续努力工作，勤学习，勤总结。带领同事们再接再厉，抓好我们的服务质量，提升我们的服务标准，全面提高公司效益，开创服务工作新局面。

最后，感谢领导和同事们一年来对我的支持和帮助，让我能够取得这样的成绩。我相信，在大家的共同努力下，我们的工作会越来越好，为酒店的发展做出更大的贡献。

餐饮总经理年终总结范文10

岁月如梭，光阴似箭，转眼间我已经在______大酒店餐饮部工作了一年。我担任餐饮部的部门经理，负责管理部门的各个餐厅。现在，我将总结汇报下半年的工作，并对今年下半年的工作进行简要总结。作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已经非常成熟，市场知名度也很高。经过多年的管理经验积累和提炼，我们已经形成了自己的管理风格。要在服务管理和培训方面取得突破，困难较大。我入职后，根据餐饮部的实际情况，提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。在过去的半年里，我们主要开展了以下几个方面的工作：

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设。

1.加强现场监督，强化走动管理。

我坚持按照二八原则在当班期间进行管理时间分配，80%的时间用于管理现场，20%的时间用于总结管理。我直接参与现场服务，并及时纠正和提示现场出现的问题。我记录了典型问题，并向各部门负责人反馈，分析问题的根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

2.建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉的几率。

下半年，我们在各个餐厅实施了餐饮案例收集制度，收集顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉。这些案例成为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据。各餐厅的管理人员对收集的案例进行了分析总结，并针对问题提出了解决方案。这样，我们的管理工作更具针对性，顾客投诉的几率也减少了。

二、开展各级员工培训，提升员工综合素质。

为了进一步加强员工的职业精神，我们在下半年主要加强对新老员工的培训。主要内容如下：

1.培养员工的服务意识，提高员工的综合素质。

我们开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训课程。这些培训课程增强了基层服务人员的服务意识、服务心态、专业服务形象以及餐饮专业知识。从今年4月份开始，我们的员工在历次人力资源组织的大检查中没有出现过违纪现象。

2.重视食品卫生，抓好安全防火。

我们重视食品卫生，健全了各项食品卫生岗位责任制。我们成立了卫生检查组，明确了各分部门的卫生责任人，并制定了日检查、周评比、月总结的制度。我们还开展了流动红旗竟赛活动，对卫生做得好的分部门给予奖励，对卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，全年没有发生因食品变质而引起的中毒事故。我们还抓好安全防火工作，成立了安全防火领导小组，落实了各分部门的安全防火责任人。我们制定了安全防火制度，完善了安全防火措施。我们组织员工观看了防火录像，并进行了防火器材实操培训。我们定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。今年没有发生任何的失火事故。

三、存在的问题。

在下半年的工作中，虽然我们按计划完成了任务，但在任务的质量上还有待提高。在部门运作和培训工作方面，主要表现在以下几个方面：

1.管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱。

在管理过程中，对一些敏感问题的管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能及时提出，导致这些问题长期存在，无法从根本上解决。同时，我们将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部和酒水部的管理。

2.培训互动环节不够。

在培训过程中，互动环节较少，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。