2、挖潜增效节能降耗落实的不够扎实，个别员工的节约意识淡薄，原材料价格浮动有些员工关心很少，在操作过程中时而有浪费的现象发生，部分员工自律意识较差。

3、饭菜质量不稳定时好时差，菜品质量时而出现问题，花样翻新跟不上餐饮业的发展，创新的主动意识差，甚至有些班组需要领导常抓常讲才能见效，从精工细作当中未能体现出菜肴应有的价值。

4、服务质量不能长期坚持始终如一，有些服务人员语言表达能力差，规范操作上不够严谨，微笑服务，敬语问候，主动服务意识欠缺。

5、部门各岗位之间在沟通方面做的有些不足，个别员工思想认识模糊，前台和后厨、楼上和楼下衔接有时不到位，缺少沟通，影响了工作的效率。

6、厨师技术水平，服务人员业务能力提高缓慢，不能更好地满足客人的要求。虽然年初经过了理论培训和帮、带、传等相互学习，但通过上半年的运作证明距要求的目标还有相当大的差距。

7、从设施、设备维护和保养方面虽稍有改进，但起色不大。

8、全员的促销意识上认识不清，个别员工只是为完成个人的任务而去完成。

9、个别员工的责任心还是不强。

10、卫生工作做得还不够细致等，诸多的问题需要我们在今后的工作中改进和完善。

为此，在下半年的经营工作中，我们餐饮部将不断努力，力争确保各项经营指标的完成。特制定下半年的工作措施如下：

1、向管理要效益，加大管理力度。部门各级管理人员从上至下，做到计划、安排、监督、检查、落实工作。从严抓严管方面层层抓落实，做好管理工作，重点抓好服务质量和饭菜质量。

2、加强班组建设，提高班组长的监督作用。针对经营工作中出现的问题进行讨论研究，每位员工对自己一个月的工作表现进行一次小总结，以相互带动，互帮互助的形式来提高员工的素质，引导教育员工转变思想认识，端正工作态度，加强团队意识，各班组之间做好协调工作，增强凝聚力。实行责任追究，按照百分制考核制度和规章制度进行严格管理，奖罚分明。

3、确保服务质量在稳步中提升。进一步提高服务质量，从微笑服务、敬语服务等几方面进行严格要求，让大家从思想上认识到微笑服务和敬语服务的重要性，并能够做到每一个微笑每一句问候都是发自内心的。在开餐的过程中要求班组长和助理监督检查服务质量，做到服务工作善始善终。调动员工的服务热情和工作积极性，针对服务班组的流动红旗每月进行一次认真评选，开展赶、帮、超活动，使服务工作向良好的方向发展。

4、确保饭菜质量的提升。从细致上下工夫，在确保菜品质量的基础上，从菜肴的推陈出新方面做好工作，针对日常菜肴质量要求做到质和量一致，提高厨师技术水平，后堂各班组严格实施考核，责任追究。

5、做好挖潜增效工作。从成本方面进行严格控制和节约，合理利用原材料，尽最大的努力做到物尽其用，在菜品的安排和质量上都将做好控制工作。从各种原材料的取用上要求后堂各班组严格按照要求执行。在目前部分原材料价格上涨凶猛的情况下，定期或随时向员工通报各种原材料的价格，让员工清楚了解各种原材料价格的情况下，做到人人都算帐。部门每个月定期向员工通报一次各项经营指标完成情况，使每位员工不只是干活，也要在干工作当中学会如何控制成本、节约成本。从每一个环节上都将做好成本控制，最大限度地做好挖潜增效工作，为创利创收做贡献。

6、严格把好采购质量关，调查市场行情，继续采取批发市场批菜，以质量和价格说话。

7、为确保利润指标的完成，控制好各项费用的开支。严格控制用工人数，合理安排用工。从燃料和物料消耗上做到节约，低值易耗品的使用和配发严格按照部门规定执行。

8、加强本部门员工的促销意识。对外做好促销工作，并以优质的服务和优质的饭菜作为对客的促销保证。

9、严抓卫生质量，对各班组的区域卫生做到卫生达标。餐具用具做到严格清洗消毒，各班组长定期定时进行各项卫生检查。

10、注重设施设备的维护和保养。发现问题及时上报处理，教育培养员工爱惜爱护设施设备，确保设施设备的运行完好，不影响正常使用。

11、要求本部门各班组之间在沟通和衔接方面做好工作。部门做好与各部门的配合协调工作。

12、在抓好经营工作的同时，注重安全管理工作。在液化气、高压锅、柴油灶等各种安全设施的使用上，严格按照操作规程进行操作，食品卫生方面严格把关。确保安全事故为零。

针对以上措施，在下半年里，我们餐饮部将具体落实和实施，来保证各项指标的顺利完成。

餐饮公司总经理年度总结精品4

时间如流水般悄无声息地流逝，眨眼间，20__年即将落下帷幕。而我们正迈向20__年，每个人都对未来一年充满期待，期待着有怎样的故事，有怎样的收获。回顾过去的一年，对于其他人来说，也许这一年平淡无奇。但对于“新世纪国际大酒店餐饮部”来说，这一年具有非凡的意义，因为在这一年里，“餐饮部”迈上了一个更高更稳定的阶梯。在酒店高管和部门领导的带领下，以及所有同事的支持和努力下，我们共同完成了部门领导下达的目标，保证了760万的指标，并力争达到960万。不仅出色地完成了指标，还超出了指定的目标，值得庆贺。然而，我们也意识到还存在一些不足之处需要改进。现将20__年的工作情况总结如下：

一、在如此严峻的餐饮市场环境下，在酒店领导正确的指导下，我们对一楼宴会厅进行了扩建和升级，打造了一个高规格的婚宴接待和大型酒席接待场所。这在市场上产生了巨大的影响力，赢得了良好的口碑和宣传。与去年同期相比，宴会厅的接待桌数和营业额大幅增长。同时，我们在服务质量和宴席接待方面要求每位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归，让宾客高兴而来，满意而归”。

二、在金秋的8月份，酒店餐饮部成功举办了“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动。在繁忙的十月黄金周里，我们迎来了“星级复查”，面对重重困难，我们团结一致，共同努力，成功通过了星评。在星评期间，餐饮部进一步规范了管理、物品摆放、卫生和服务员的操作。

三、针对一楼和二楼不同于包厢固定接待的多功能性特点，岗位较多，员工岗位不固定的情况下，合理安排员工的工作岗位和接待工作显得尤为重要。因此，我们每个月制定了员工的岗位调动和每日工作安排的计划，进行合理分工，并对每天的工作进行总结和突发事件的妥善处理和分析，对每个管理层的工作进行督导和检查。

四、为了顺利完成和传达上级领导下达的工作任务，我们坚持每天召开岗点总例会，传达会议精神，并检查员工的仪容仪表和礼貌礼节。

五、关注员工的思想动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态。定期与员工沟通交流，了解员工的真实想法和感受。让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，为宾馆提供最优质的服务。

六、制定奖罚制度，明确奖罚分明，以调动员工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情。

在酒店高管和部门领导的培养、信任和期望下，我很高兴被任命为二楼的负责人。同时，我也倍感压力，但俗话说没有压力就没有动力。在以后的工作中，我将化压力为动力，带领我的团队认真负责地完成每项工作。同时，我也将严格要求自己，提高自身素质和业务知识和经验。现将20__年的工作计划如下：

一、明确领班的工作分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动。加强领班的业务知识和技能培训，提高客户沟通和菜肴安排的能力。

二、提拔和培养有潜力、有上进心、献身于工作的员工。加强对员工各项业务技能和知识的培训，使每位员工都成为全能达人，无论是会议接待、酒席、VIP接待、自助餐、包厢还是大堂吧工作，都能出色地完成接待任务。

三、定期召开员工座谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深入了解员工的内心想法和合理建议。

四、收集客人对用餐服务质量和菜肴的意见和建议，并做好记录，作为改进服务和菜肴的重要依据，减少客户投诉的可能性，不断改善和提高服务质量和菜肴质量。

五、针对一楼和二楼餐具的流失和损耗问题，制定合理的计划，每天盘点不锈钢餐具。严格要求每位员工都爱店如爱家，在工作中按照操作三轻的要求进行工作，从而减少餐具的损耗，降低成本。

六、加强员工的开口服务意识，注重微笑服务和细节服务，特别是开口服务意识。沟通是通往客人心灵的桥梁，也是拉近与客人之间距离的关键。增进与客人的熟悉和了解，同时了解客人的喜好。

七、加强前厅与后厨的协调性，加强与其他岗点的沟通和配合。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不仅是服务员，更是一名检验员，把控每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序和速度起到关键作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。

新的一年，新的气象，20__年即将到来。在即将过去的一年中，我意识到了许多需要改进和学习的方面。在新的一年里，我将更加严格要求自己，不断进取、不断学习，充实自己的知识和经验。我将以稳重的态度和冷静的心态处理事务，控制自己冲动的性格和脾气。同时，我也将认真负责地带领我的团队，共同努力，为新世纪和我们的明天创造更美好的未来。在此，向所有同事表示感谢，谢谢你们的辛勤付出。