餐饮公司总经理年度总结精品5

一、营业状况

本月的营业额约为60万元。其中，主要的婚宴有两场：3月1日举办18桌，每桌标准收费为588元；3月24日举办36桌，每桌标准收费为600元。除此之外，非标准婚宴的营业额约为3.2万元。

除了婚宴，其他消费总额为57万元，平均每天消费为2万元。

本月餐饮业主要以单位消费为主，零点消费较少。

不过，本月未能完成酒店下达的指标。主要原因有两个：一是酒店下达的指标不符合实际情况；二是部门在营销和服务方面存在不足。

二、员工工作情况

本月员工的积极性始终不够高。工作意识不够，对用餐顾客的热情度不够高。卫生工作有所改进，但还需要持之以恒。

三、管理调整情况

为了提高管理水平，我们进行了调整。增加了一名主管人员。

我们加强了餐饮区域通道和公共卫生的跟进，并定期对该区域进行清理，卫生得到了明显的改善。

目前，服务存在的问题主要是员工的服务意识不足，员工情绪化较为普遍。为了解决这些问题，我们采取了一些措施：一是对员工进行调动；二是实行跟包服务；三是做好员工思想工作。

在培训方面，我们主要对礼节和礼貌进行培训，员工在这方面有所提高。其他方面的培训较少，主要依靠管理人员的现场指导。下个月开始，我们将加强其他方面的培训工作。

活动方面，我们部门一直没有开展活动，主要是因为餐饮零点生意不好，推出活动后可能没有效果。目前，我们正在制定一份清凉一夏活动方案，计划在四月份提交上级审批，五月份开始实施。其中，需要赞助的部分将上报给采购员。

四、管理制度情况

我们已经出台了一些相关的管理制度，但是各小组在落实上进展缓慢且不到位。关键问题是检查监督与指导力量不够。今后，我们部门应加强这方面的管理。

具体措施包括加强服务培训（见培训计划）、制定一份清凉一夏活动方案并在月底前提交总经办、提高员工的节能意识并加强酒店财产的保管工作、做好灭虫灭蝇工作、加强员工的劳动纪律和考勤制度、配合酒店做好淡季营销工作。

餐饮公司总经理年度总结精品6

转眼间已经过去了一年多，我在公司的工作经验让我回味无穷。在这一年多的时间里，我得到了领导和同事们的支持和帮助，严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作。通过这一年的学习和工作，我的工作方式发生了较大的改变，工作质量也有了新的提升。现在，我要总结并汇报20__年度的工作情况，并简要概述20__年的工作计划。

首先，我作为餐饮部的一份子，扮演着承上启下、协调左右的角色。我们每天面对的是繁杂琐碎而有挑战性的工作。在这一年的工作中，我始终以提高服务质量和工作效率为目标，让工作有条理性，并将其融入到每一项工作中。我努力配合经理做好餐厅的管理工作，本着实事求是的原则，做到上情下达，下情上报。

其次，我加强了自身的学习，提高了业务水平。要做到优秀，我意识到自己的学识和能力还有一定的距离，所以我不敢掉以轻心，向书本、向领导、向同事学习。通过这一年的努力，我在管理能力、协调能力和处理问题等方面有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。

在日常管理工作中，我注重厅面现场管理。首先，我要求员工每天例会时反复练习礼节和礼貌要求，特别是要求前台收银和区域服务人员在见到客人时用礼貌的语言回应，并且员工之间相互监督，共同进步。其次，我坚持在班前对员工的仪容仪表进行检查，不合格的员工需要整理后才能上岗，同时也要在岗位上发现仪容问题时立即指正，并监督员工运用客户礼仪和礼貌。此外，我还严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率。在用餐高峰期，我会合理调配服务人员，以领班或助长为中心随时支援忙碌的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。我还提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务就立即答应并进行服务。在卫生管理方面，我要求保洁人员发现公共区域有异物或脏物时必须立即清洁，各区域的卫生要求也非常高。

在过去的一年中，我也发现了自己存在一些问题和不足之处，主要表现在以下几个方面：首先，许多工作我是边干边摸索的，缺乏现场管控业务知识，导致工作起来不能得心应手，工作效率有待提高。其次，有些工作还不够细致，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督中，硬件设施的维护及卫生检查上，我都没有做到十分到位。此外，部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。

经过和所有同事的共同努力，我较好地完成了这一年的工作，取得了一些收获。我能够协助领导做好餐厅的日常工作，合理安排当班工作，全面协调、管理和检查。我也能够配合领导做好各项接待和安排工作，在工作期间妥善处理工作中出现的问题和客人的投诉，并及时上报领导。同时，我还能够做好餐厅的安全、节能和卫生工作，并监督检查服务人员的服务工作。在做好服务工作的同时，我也注重做好思想工作，团结同事，相互帮助，共同进步。

对于20__年的工作计划，我有以下几点安排：首先，我将积极认真配合领导，搞好餐厅的日常管理工作。在管理上，我要做到制度严明、分工明确。其次，我要进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，将服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习、相互借鉴、分享服务经验，激发思想。此外，我还要在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。我还要加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工作质量，提高员工的业务水平。同时，我还要加强节能的检查，提高员工对节能的意识，并加强对硬件设施的维护和卫生检查，以给客人带来舒适的体验。我还要进一步加强员工政治思想工作，定期组织员工学习，不断提高为顾客服务的自觉性，做到礼貌待人、文明服务、热情主动。另外，我还要建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉的几率，收集顾客对服务质量和品质等方面的投诉，作为改善日常管理和服务提供的重要依据。最后，我要改变工作方法，帮助新员工提高工作速度和卫生质量，尽量做到事事落实到人，件件有反馈，避免类似问题的重复出现。

20__年即将结束，我将调整好心态迎接新的挑战。我将继续为腾格里国际酒店的发展尽自己的一份绵薄之力。我坚信，餐饮部一定会坚定信念，精诚团结，以百折不挠勇往直前的精神，共同绘制出腾格里国际酒店新的蓝图，实现各项指标的历史性突破。

餐饮部主管：

餐饮公司总经理年度总结精品7

一、履行职责情况

我在餐厅担任协助经理的职务，负责处理前厅的日常内部管理事务。然而，在过去的几个月里（6、7、8、9月），由于工作的需要以及领导和个人的发展需求，我主要负责酒店的营销工作。回顾这几个月的工作，主要可以总结为以下几个方面：

1、抓学习教育，激励奋发向上

上任后，我发现君御酒店的员工来自于不同的地区，如河北、安徽、湖南等，他们的文化水平和综合素质存在较大差异，业务水平和服务意识不高。针对这种情况，我列出了员工存在的问题，并进行了全面的培训和现场督导。我纠正了错误的管理方法，并进行了理论讲解和实践练习。通过学习，我帮助员工增强了服务质量，提高了业务水平。现在，当宾客进店时，我们规范地使用礼貌用语和微笑服务，注重职业道德观念和菜品搭配。我们通过学习，使员工能够主动、热情地为宾客服务，并介绍酒店的特色菜品。另外，我们还在四月份举行了技能实操比赛，其中潭丽燕获得了第一名的好成绩。通过比赛和活动，其他服务员也养成了良好的学习习惯，相互求教并获得了更多的知识，他们的精神风貌也逐渐改善，工作效率也得到了提高。然而，我们还需要改善一些操作细节。

2、抓管理建章立制

在餐厅的前期，存在许多问题，主要是由于缺乏规范制度和员工对制度的不明确，以及一些制度没有具体的负责人进行落实。在质检部领导的指导下，我制定了卫生工作制度、音响开关时间和负责人，以及各个岗位的服务流程、个人卫生要求标准和收尾工作注意事项。我每天进行现场督导检查，以加强员工的工作意识，并明确他们的工作责任。此外，由于电话费用较高，我们与高层经理合作配置了电话机盒，并规定下班时间将电话锁上，不允许任何服务员在下班时间打市话电话，这有效地杜绝了这种现象的发生。

3、抓内部客户沟通

我们与客户进行真诚的沟通，听取他们的宝贵意见，并不断改进和协调。我们及时将客户的反馈信息反馈给厨房，例如，有时客户反馈“阿美小炒肉”分量不足，“沸腾鱼”不够香等等。通过客户的真诚反馈以及我们的认真讨论和修改，我们不断提高了菜肴的质量，使顾客满意。

4、抓宴席接待及管理宣传工作

十月是婚宴的黄金季节，为此我们制定了婚宴方案，并向周边单位发放宣传单进行走访工作。目前，我已经承接了十月份的五场婚宴工作，并向前来的宾客介绍了餐厅的各种优势。我们还与婚庆公司进行电话沟通，对外宣传酒店的规模等。我们计划性地做好宴席接待的充分准备工作。

5、抓团队用餐

我们利用每周六、日和一与30多家旅行团进行电话沟通和接待团餐。目前，来消费最多的旅行团是旅行社、国旅等。通过接待团餐，我们不仅为餐厅增加了人气，还减少了厨房的成本费用。我们还利用接待团餐的机会，认真咨询反馈，做好信息统计工作。