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连锁酒店营销年终工作总结400字精选1

文秘鼓风机的轰鸣声和热闹的谈话声充斥着餐饮部，窗外朦胧的热气勾勒出了一幅繁忙而有序的用餐场景。这是本月最大的也是去年最后一次大型会议的用餐场景。过去的一年对我们餐饮部来说是不平凡的，虽然我们只有半年的时间来开展工作，但我们在这段时间里不仅进行了正常的接待工作，还制定了适合自己的各项管理制度并且严格执行，积极开展必要的培训工作，逐步提高员工的素质。无论是接待能力还是员工的精神面貌都有了显著提高。以下是这一阶段工作的总结：

一、加强内部管理工作：

1.制定了新的《员工守则》，并经过山庄的认可稍作修改后首先在餐饮部施行，规范员工的工作准则，并根据员工守则结合餐饮部的工作情况制定了人员编制、各职责和具体操作规范，并不断进行修改和调整。并根据各项规章制度开展日常管理工作。

2.积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每周例会和每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强管理工作，提高员工素质，改变原来因长期半歇业而养成的懒惰工作习惯，改变员工的精神面貌。同时，改变了原来遇到超过7人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的情况，现在我们可以轻松地通过现有员工的团结协作来完成13人的饱和量接待工作，无论是用餐、会议还是娱乐。员工的良好精神风貌也得到了不断体现，比如黄华荣在城投房产集团会议上拾到客人遗留的装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包，并立即上交前台；谢玉玲在红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后拾到客人丢弃的装有1元钱的信封，并立即上交餐饮部；在12月残联会议上，厨师长要求服务员充当礼仪小姐，会议结束后还要兼顾值守前台，但他们主动一个人收餐并兼顾值守前台，确保了早餐自助餐的顺利进行。

3.制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人的反馈情况适时进行调整和修订。

4.制定了以农家菜和野味为主导的经营方针，并相应地更换了厨师队伍，使其达到现阶段的工作要求和发展需求。

5.落实了卫生责任制，将责任分区到人，改变了原来脏乱的局面，特别是厨房的卫生状况有了显著提高。同时，将餐饮部划分为餐厅、会议室、网球场、前台鱼池商店、中厅和厨房等五个区域，并责任到人；安排专人负责部门内的男女寝室。

6.制定了餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。

7.加强餐饮部的安全保障工作，每天轮流值勤，检查卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效地检查工作并杜绝了隐患的发生。这项检查工作将成为每个餐饮部员工的考核内容之一。

二、加强员工福利方面的改善：

1.改善员工餐，制定了每周食谱，并认真制作，并认真听取员工的反馈意见并积极改进。

2.在工作之余组织登山探险活动和篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工的业余生活。

3.在购买了投影仪后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉OK，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐氛围，增强员工的归属感和集体感。

4.将每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，用于购买一些解暑水果和购买袜子等小商品。

三、合理改造硬件设施和设备：

1.调整和装修厨房布局，按照卫生监督部门的要求合理规划厨房布局，改善工作环境，提高卫生质量，为更高要求的接待提供先决条件。

2.添置一批新的餐具和红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅的整体喜庆氛围，同时更换了不适应小厅的沙发，使厅房整体更协调。

3.增加屏风，隔离大厅和厨房。

4.安装投影仪和自动伸缩幕布，使会议室的硬件设施符合市场竞争需要，满足客户需求。

5.添置布菲炉，增加饮食形式。

四、密切配合相关部门做好各项接待和日常工作，加强团队协作，深化全局观念。

餐饮部全体成员始终牢记山庄是一个大家庭的全局观念，坚决服从山庄的安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢的作用，配合和协助客房部和办公室进行家具搬运、主楼范围的垃圾清扫等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。比如前段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中。

虽然去年的工作取得了一些成绩，但也存在许多困难和问题：

1.餐饮部人员比较少，管理范围比较广，人员短缺，虽然能够比较圆满地完成接待任务，但质量很差，体现不了特色服务。

2.规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟待完善。

3.菜式方面还需要不断根据市场变化进行革新。

4.员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理能力的人才，对现有员工的技能培训还有待加强。

5.餐厅设施设备都有不同程度的老化和损坏，有些空调设备已经无法使用。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花板脱落严重，急需修复或更新。一些硬件设施需要更新改造，特别是会议室桌椅和中厅布置。

6.餐饮部范围内的娱乐设施不全，很多客人的需求无法得到满足。

7.山庄没有吸引人的项目，这对餐饮部的经营状况造成了较大的影响。需要增加娱乐设施，如桑拿等。

在今年的工作中，我们将继续努力做好以下工作：

1.将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。

2.根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。

3.规范建制补充人员。平时忙的时候，餐厅人员紧缺，如果开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量，并实现服务质量的提升。

4.合理改造增加设施，增加包房。原计划增加几间KTV包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用鸟语林，将竹楼稍作改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶（或其他饮料）。

5.增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低成本。

6.增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。在菜式上增加松针熏制的食品，在酒水上增加通过在药房开方自己酿造的药酒。

7.继续关心员工生活，不定期开展放电影、唱歌等文娱活动，同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧，让员工在观看剧情时感受酒店和服务意识。同时开展科普知识的影片或讲座，提高员工的养殖知识和法律意识，从而提高个人素质。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。