大家好，以下内容是小编根据各位的需求，为大家整理出的有关于酒店餐饮部工作总结文档，欢迎各位阅读和借鉴。

酒店餐饮部工作总结精品1

20x年上半年，餐饮部在酒店领导的正确指导下，以及全体员工的努力下，取得了不俗的成绩。与往年相比，20x年上半年的经营收入提高了近13个百分点，整体服务水平和出品质量也逐步提高。下面将对餐饮部的经营分析、接待工作、内部管理、安全培训以及下半年的工作计划进行汇报。

经营分析：

上半年，餐饮部共完成营业指标__026元，其中中餐厅完成营业指标__635元，西餐厅完成营业指标__391元。与去年同期相比，20x年上半年的经营目标有了明显的提高，效益提升率达到了12.8%。这一成绩离不开酒店领导的正确指导，部门员工的辛勤努力以及各部门之间的协作。

接待工作：

上半年，餐饮部共接待了59次大型宴会，其中包括22次婚宴、20次监局会议及用餐、9次自助餐团队和8次会议用餐。在领导的亲身指导下，餐饮部在接待计划的指导下，各项工作由专人负责。厨房提前备菜，制定菜单，做到菜品精细、卫生。前台全员到位，婚宴服务中定员定位，要求服务规范，保证接待圆满完成。下半年的预定情况显示，婚宴预定了26次，会议预定了18次，宴会预定了9次。餐饮部将在此基础上继续营销宣传，增加预定量。

内部管理：

餐饮部是酒店人员较多的部门，管理较为复杂。在领导的指导下，部门对员工纪律、岗位制度等提出了一切按程序，凡事须提前申请的原则进行严格管理。同时积极与员工沟通，了解每一位员工的工作动态。根据上级指示，制定了员工归寝条例，杜绝晚归寝现象。同时结合请假制度，改善了寝室管理。从近三个月的实际考评来看，员工在礼节礼貌、服务意识和沟通理解等方面都有了极大的提高。

员工培训：

自接手餐饮部工作以来，我们认识到培训是提高员工素质的基础。因此，餐饮部进行了多次培训，涵盖了员工的走姿、站姿、端托、摆台现场演练、礼仪礼貌、酒水和菜品知识等方面。我们还将餐饮六大技能进行细化，对每一个细节进行教授。同时，邀请厨师长对员工进行专业化讲解，包括菜品选料、烹调和成品要求等。厨房每天进行一次整体例会，总结上一天的工作，讲解菜品的出品程序和要求。我们还不定期组织厨师外出考察学习，保证了酒店原有杭帮菜特色的同时，推陈出新。从这几个月的实际情况来看，员工整体水平有了很大提高，但还存在一些不足，我们将在下半年继续加强员工培训。

统一思想、端正作风：

餐饮部每次培训前都会进行宣传教育，将“酒店是我家，发展靠大家”作为精神信条。要求每一名员工提高个人综合素质，增强集体荣誉感和思想道德水平。同时，按照酒店的用人原则，与人力资源部合作对每一名员工进行考核。对于热爱酒店、积极工作的员工给予表扬，并在员工包房轮换中给予一定的优先考虑。对于工作态度消极、纪律散漫的员工加强沟通，强化培训，转变其思想，端正态度。对于工作态度消极、不服从领导的员工给予严肃处理，并树立典型给予所有人以警示。

资产的管理：

20x年，餐饮部实施了区域物品定位的管理，要求员工爱护酒店资源。每月与财务部门配合进行彻底清点，严把出库和破损，避免资产流失。

客户档案制度：

针对常客、老客、协议单位和VIP客人，餐饮部建立了宾客档案，详细记录客人的相关信息。要求每一名服务员对这些重要客人做到“识人知名”，即牢记客人的相貌和相关信息，以增加客人的亲切感和自豪感。

营业记录分析：

每日进行餐饮营业记录，并对客人级别进行划分。作为每日例会的分析内容，同时也作为对新客的跟踪和关注。当新客消费频率或消费金额达到一定标准时，将补充到客户档案中。

安全培训：

安全是餐饮部营业的前提，我们要求当值管理人员每日进行三次营业区域的安全检查。从水、电、厨房出品和餐具消毒等方面进行严格把关。我们还不断开展对新旧员工的安全培训，提高员工的安全意识。前厅要求餐具消毒，并不定期进行餐具卫生检验，以确保客人的用餐安全。厨房内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。并且每天进行24小时留样工作，避免食物中毒现象发生。我们还积极参加酒店组织的各类安全培训，让每一名员工把安全意识融入到日常工作中。

下半年工作计划：

上半年，餐饮部已经取得了良好的开端。下半年是大连地区的旅游旺季和宴会企业聚会的高峰期，我们将在上半年的基础上取得更大的成绩。具体计划如下：

1.在保证安全的前提下，做好餐饮接待工作。

2.加强员工培训，针对礼仪接待等薄弱环节进行强化培训，施行完善的奖罚制度，及时组织厨师外出学习，多创新。

3.补充完善宾客档案，建立完整的VIP接待流程。

4.加强宴会服务的管理和督导，制定完善的宴会服务流程。

5.针对谢师宴制定完备的宴会菜单，做好营销宣传工作。

6.提前准备中秋节月饼营销工作，增加客户反馈服务，做好餐饮客户的维护和联系。

7.完成餐饮部餐厅改造和餐具完善，加强员工的推销意识和海鲜类培训。

8.落实全员营销方针，加强部门之间的沟通，取长补短，努力将工作做到更完善、更到位。

通过上述工作的总结和计划，我们相信餐饮部将在未来的工作中取得更好的成绩，为酒店的发展做出更大的贡献。

酒店餐饮部工作总结精品2

岁月如梭，光阴似箭，转眼间已经过去了一年的时间，我在x大酒店餐饮部工作了一年。根据餐饮部经理的工作安排，我主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作。现在，我将对本年度的工作开展情况进行总结汇报，并简要概述__年的工作打算。

作为一个国际知名品牌酒店，餐饮部的经营与管理已经非常成熟，市场知名度也很高。经过十五年的管理经验积累和提炼，餐饮部已经形成了自己的管理风格。然而，在服务管理和培训方面要取得突破还是存在一定困难。因此，我在入职后根据餐饮部的实际情况，提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。在过去的一年里，我主要开展了以下几方面的工作：

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设是一个庞大的系统工程，也是餐饮管理实力的综合体现。在__年，我在各个运作部门的日常管理和服务品质建设方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量

根据餐饮部各个部门的实际运作状况，我编写了一系列的服务操作规范，如《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。这些规范统一了各部门的服务标准，为各部门的培训、检查、监督和考核提供了依据，规范了员工的服务操作。同时，针对贵宾房的服务要求，我还编写了贵宾房服务接待流程，从各个方面明确了服务要求，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理