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酒店餐饮部工作总结精品14篇
大小:493.55KB 11页 发布时间: 2024-02-02 08:55:35 14.59k 14.28k

大家好,以下内容是小编根据各位的需求,为大家整理出的有关于酒店餐饮部工作总结文档,欢迎各位阅读和借鉴。

酒店餐饮部工作总结精品1

20x年上半年,餐饮部在酒店领导的正确指导下,以及全体员工的努力下,取得了不俗的成绩。与往年相比,20x年上半年的经营收入提高了近13个百分点,整体服务水平和出品质量也逐步提高。下面将对餐饮部的经营分析、接待工作、内部管理、安全培训以及下半年的工作计划进行汇报。

经营分析:

上半年,餐饮部共完成营业指标__026元,其中中餐厅完成营业指标__635元,西餐厅完成营业指标__391元。与去年同期相比,20x年上半年的经营目标有了明显的提高,效益提升率达到了12.8%。这一成绩离不开酒店领导的正确指导,部门员工的辛勤努力以及各部门之间的协作。

接待工作:

上半年,餐饮部共接待了59次大型宴会,其中包括22次婚宴、20次监局会议及用餐、9次自助餐团队和8次会议用餐。在领导的亲身指导下,餐饮部在接待计划的指导下,各项工作由专人负责。厨房提前备菜,制定菜单,做到菜品精细、卫生。前台全员到位,婚宴服务中定员定位,要求服务规范,保证接待圆满完成。下半年的预定情况显示,婚宴预定了26次,会议预定了18次,宴会预定了9次。餐饮部将在此基础上继续营销宣传,增加预定量。

内部管理:

餐饮部是酒店人员较多的部门,管理较为复杂。在领导的指导下,部门对员工纪律、岗位制度等提出了一切按程序,凡事须提前申请的原则进行严格管理。同时积极与员工沟通,了解每一位员工的工作动态。根据上级指示,制定了员工归寝条例,杜绝晚归寝现象。同时结合请假制度,改善了寝室管理。从近三个月的实际考评来看,员工在礼节礼貌、服务意识和沟通理解等方面都有了极大的提高。

员工培训:

自接手餐饮部工作以来,我们认识到培训是提高员工素质的基础。因此,餐饮部进行了多次培训,涵盖了员工的走姿、站姿、端托、摆台现场演练、礼仪礼貌、酒水和菜品知识等方面。我们还将餐饮六大技能进行细化,对每一个细节进行教授。同时,邀请厨师长对员工进行专业化讲解,包括菜品选料、烹调和成品要求等。厨房每天进行一次整体例会,总结上一天的工作,讲解菜品的出品程序和要求。我们还不定期组织厨师外出考察学习,保证了酒店原有杭帮菜特色的同时,推陈出新。从这几个月的实际情况来看,员工整体水平有了很大提高,但还存在一些不足,我们将在下半年继续加强员工培训。

统一思想、端正作风:

餐饮部每次培训前都会进行宣传教育,将“酒店是我家,发展靠大家”作为精神信条。要求每一名员工提高个人综合素质,增强集体荣誉感和思想道德水平。同时,按照酒店的用人原则,与人力资源部合作对每一名员工进行考核。对于热爱酒店、积极工作的员工给予表扬,并在员工包房轮换中给予一定的优先考虑。对于工作态度消极、纪律散漫的员工加强沟通,强化培训,转变其思想,端正态度。对于工作态度消极、不服从领导的员工给予严肃处理,并树立典型给予所有人以警示。

资产的管理:

20x年,餐饮部实施了区域物品定位的管理,要求员工爱护酒店资源。每月与财务部门配合进行彻底清点,严把出库和破损,避免资产流失。

客户档案制度:

针对常客、老客、协议单位和VIP客人,餐饮部建立了宾客档案,详细记录客人的相关信息。要求每一名服务员对这些重要客人做到“识人知名”,即牢记客人的相貌和相关信息,以增加客人的亲切感和自豪感。

营业记录分析:

每日进行餐饮营业记录,并对客人级别进行划分。作为每日例会的分析内容,同时也作为对新客的跟踪和关注。当新客消费频率或消费金额达到一定标准时,将补充到客户档案中。

安全培训:

安全是餐饮部营业的前提,我们要求当值管理人员每日进行三次营业区域的安全检查。从水、电、厨房出品和餐具消毒等方面进行严格把关。我们还不断开展对新旧员工的安全培训,提高员工的安全意识。前厅要求餐具消毒,并不定期进行餐具卫生检验,以确保客人的用餐安全。厨房内做到食品保存分类,并标示,各类食品按品名专箱专用,严禁成品与半成品混放。并且每天进行24小时留样工作,避免食物中毒现象发生。我们还积极参加酒店组织的各类安全培训,让每一名员工把安全意识融入到日常工作中。

下半年工作计划:

上半年,餐饮部已经取得了良好的开端。下半年是大连地区的旅游旺季和宴会企业聚会的高峰期,我们将在上半年的基础上取得更大的成绩。具体计划如下:

1.在保证安全的前提下,做好餐饮接待工作。

2.加强员工培训,针对礼仪接待等薄弱环节进行强化培训,施行完善的奖罚制度,及时组织厨师外出学习,多创新。

3.补充完善宾客档案,建立完整的VIP接待流程。

4.加强宴会服务的管理和督导,制定完善的宴会服务流程。

5.针对谢师宴制定完备的宴会菜单,做好营销宣传工作。

6.提前准备中秋节月饼营销工作,增加客户反馈服务,做好餐饮客户的维护和联系。

7.完成餐饮部餐厅改造和餐具完善,加强员工的推销意识和海鲜类培训。

8.落实全员营销方针,加强部门之间的沟通,取长补短,努力将工作做到更完善、更到位。

通过上述工作的总结和计划,我们相信餐饮部将在未来的工作中取得更好的成绩,为酒店的发展做出更大的贡献。

酒店餐饮部工作总结精品2

岁月如梭,光阴似箭,转眼间已经过去了一年的时间,我在x大酒店餐饮部工作了一年。根据餐饮部经理的工作安排,我主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作。现在,我将对本年度的工作开展情况进行总结汇报,并简要概述__年的工作打算。

作为一个国际知名品牌酒店,餐饮部的经营与管理已经非常成熟,市场知名度也很高。经过十五年的管理经验积累和提炼,餐饮部已经形成了自己的管理风格。然而,在服务管理和培训方面要取得突破还是存在一定困难。因此,我在入职后根据餐饮部的实际情况,提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号,旨在提高整体服务水平,树立良好的行业形象。在过去的一年里,我主要开展了以下几方面的工作:

一、以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设是一个庞大的系统工程,也是餐饮管理实力的综合体现。在__年,我在各个运作部门的日常管理和服务品质建设方面开展了以下工作:

1、编写操作规程,提升服务质量

根据餐饮部各个部门的实际运作状况,我编写了一系列的服务操作规范,如《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。这些规范统一了各部门的服务标准,为各部门的培训、检查、监督和考核提供了依据,规范了员工的服务操作。同时,针对贵宾房的服务要求,我还编写了贵宾房服务接待流程,从各个方面明确了服务要求,促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督,强化走动管理

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