四季度是酒店深化利润目标股份制经营管理第二年的最后一个季度，也是餐饮为年工作打好基础的一个季度。餐饮部将以前三季度的经营形势为基础，以春节、元宵节、情人节促销活动和大宴旺季的接待和服务为契机，以稳定包房出租率和提高消费档次为重点，以提高产品和服务质量为中心，以稳定员工队伍为前提，转变班子工作作风，齐心协力，努力拼搏。主要工作安排包括抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导、做好春节促销系列工作安排、抓好大宴的出品及服务质量、在二楼大厅坚持低起点、多实惠的大众消费经营思路、对技能比武中存在的问题进行认真梳理并实施培训和整改等。

总之，我坚信在公司及酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持和协助下，在部门全体干部员工齐心协力、努力拼搏下，第四季度的工作任务一定能完成，公司及酒店领导提出的“发展餐饮”这一目标一定能够实现！

餐饮部

20xx年xx月xx日

酒店餐饮部工作总结精品14

__年是不平凡的一年，我们餐饮部全体员工在酒店持续发展的工作大局下努力学习，积极工作，全面履行职责。我们重点突出工作，同心协力完成上级交付的各项任务，现将一年的工作情况总结如下：

一、基本经营情况

全年餐饮部实现营业收入：__年1月1日至__年1月1日共计x元，比去年的x元下降了x元。我们成功完成了酒店公司和其他会议团队的接待任务，并且重大投诉率为0。

二、部门日常管理

1.部门规范管理。每天中午x时x分，部门管理人员对部门各区域进行检查，对发现的问题逐一整改落实，并按制度规定进行奖罚，卫生状况稳步提高。

2.成本控制和节能降耗：

1)与后厨部门合作制定了新的餐具管理办法；

2)对餐具进行顺序、分类、分框收放并进行分类清洗；

3)易碎品由员工自己进行清洗；

4)每日定时开关灯、空调和热水器；

5)合理利用边角余料，避免浪费；

6)严格控制低值易耗品，确保领用有记录。

3.做到抓“销售”和抓“内务”：

1)发动全体员工进行营销活动，主要以口碑宣传为主；

2)规范仓库和布草管理，由领班专人负责整理和清点，部门定人清洗和存放2小方巾；

3)建立出品估清供应监督制度；

4.抓“培训”和抓“落实”。培训员工礼节、礼貌和服务意识，同时培训铺台布、托盘、摆台、上菜、斟酒、口布叠花等，亲自参与服务工作并定期检查；

5.做到美丽酒店，安全酒店。确保环境卫生，关注外围绿化，重点防火防盗，注重食品安全，保障员工的健康与安全；

6.制度面前人人平等。

三、餐饮工作中仍存在一些不足

1.仍有一些员工的主观能动性较差，机械性地工作，部分员工的自律性不强，例如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等方面；

2.部分员工缺乏团队协作意识；

3.个别管理层在执行力方面仍需要进一步加强；

4.个别员工缺乏节约意识。

四、针对__年的工作制定计划

1.经营目标。今年元旦到明年元旦，我们将继续保持重大投诉为0；

2.日常管理。继续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素质，并在每个月底向酒店质检部上交下一个月的培训计划，方便酒店质检部及时给予监督指导：

1)进一步加强吧台餐饮预订的熟练性，以及包厢服务员的酒水推介意识和技巧；

2)加强员工的思想教育，利用一切机会向员工灌输顾客至上的理念，激励员工发扬团结互助精神，树立集体荣辱观；

3)开拓经济发展增收渠道，扩大营业收入，例如在旺季推出外卖服务；

4)全员参与公关工作，争取更多的回头客。

3.改变措施和方法。增加员工的效益意识，做好节能降耗：

1)严格控制日常消耗品的使用，如餐厅纸巾、牙签、布草、餐具等；

2)降低设备运行的能耗，合理使用空调并及时关闭；

3)严格把好菜品验收关口，合理利用边角余料；