1、将外餐部转租出去，改变了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”的分散管理模式，集中精力发展内餐经营。在__年全年实现了营业收入170万元，比去年内餐全年150万元的营业收入超额增长20万元。

2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实管理措施，致力于降低成本、节约费用。在__年，餐饮部在超额完成年度任务和员工工资普遍增加的情况下，成本率及亏损额度均比__年下降。

3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调动餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促进外销。在__年餐厅接待的红白宴服务中，有一部分是由宾馆员工推荐和介绍的，占了全部红白宴席的一定比例，实现了客人满意、员工受益、餐厅盈利的三赢目标。

4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的竞争，将婚宴、会议、培训等团体客源定为主要攻击方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团体客户销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下，餐饮部加大了对培训班的挖掘和接待工作，很大程度上弥补了前者所造成的损失，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。

二、加强内部管理，提高服务质量。

1、严格培训服务员的个性化服务。重点培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推荐菜品以及处理投诉的能力，使每个服务员都能在人员紧张、工作繁重的情况下保持正常发挥服务技能和水平。

2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初，针对技术状况对厨师人员进行了调整，并在人力资源紧张、工作台数多的情况下合理分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求，保持一定的菜品更新率，满足客人对新鲜口味的需求。

3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次邀请卫生监督管理部门对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导和培训，强化食品卫生工作的常态化，强调食品卫生的重要性。

4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训，不断提高管理意识和管理水平，将所学知识应用到实际工作中。

三、合理改造硬件设施、设备。

1、调整和装修厨房布局。按照卫生监督部门的要求合理规划厨房布局，改善工作环境，提高卫生质量，为成功接待“东博会”提供先决条件。

2、修饰和安装南门灯箱。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境增添喜庆和人气。

3、购置一批配套婚宴和传统宴席的餐具、餐巾和喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础，也为本年度婚礼零投诉创造了条件。

4、重新装修宴会厅和几个包厢，并装点字画，增加餐厅的文化氛围和就餐氛围，提高包厢的利用率。

四、加强团队协作，深化全局观念。

餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一个整体的观念，坚决服从宾馆的安排，多次配合和协助客房部、办公室进行搬运家具、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动，以服务宾馆、服务员工为信念，为宾馆和员工提供服务。

五、克服困难，顺利完成“东博会”接待。

“东博会”对我们宾馆和餐厅来说既是一次机遇，又是一次挑战。面对首次接待大型国际性团队的艰巨任务，餐饮部认真做好各项准备工作，充分调动员工的积极性和团队精神，克服了人员紧张、技术力量不足等不利因素，以饱满的工作热情和敬业精神，顺利、圆满地完成了接待任务。

六、存在问题。

1、管理方法落后，导致管理不到位，无法抓住细节，管理重点不明确。

2、散客销售力度不够。

3、菜肴创新能力不足。

4、包厢的电器设备老化，严重破损。

5、正式员工年龄偏大，缺乏一线服务人员。

6、服务员的规范化和个性化服务不能始终保持。

七、年度计划。

1、继续完善厨房的装修，按照分级量化管理的标准做好厨房的规范管理。

2、继续扩大销售力度，加强与销售部门的合作，找准切入点，完善团队客户接待需求。

3、加强管理，掌握好管理方法，使管理制度化、科学化。

以上就是我们对原文章进行润色和改写后的版本，旨在更加详细地描述了餐饮部调整经营措施、加强内部管理、改造硬件设施和设备、加强团队协作、克服困难以及存在的问题和年度计划。希望这个版本能更好地传达文章的内容和意义。

酒店餐饮部工作总结精品4

光阴似箭，岁月如梭，转眼新的一年即将来临。我已经在金都绿洲餐饮部工作了十个多月了。在这段时间里，我受到了集团、公司和酒店领导的重托。在领导的关心支持和兄弟部门的大力帮助下，我和餐饮部全体员工一起认真完成了酒店下达的各项任务，共同经营，度过了不平凡的一年。现在我来总结一下今年的工作情况。

首先，我们在艰难的情况下努力提高了营业额。由于餐饮部的员工流动性大，自3月份以来员工更新换代特别快，我们从老员工中提选出了一名副经理、一名主管和一名领班，组建了新的领导班组。在新老员工交替之时，我们制定了新的培训计划，采取老带新、一带一的方法，使新员工尽快适应环境投入工作。

从3月份开始，我们扩大了营业范围，开始接待旅游团队用餐。我们制定了详细的接待计划和菜单，并对员工进行了团餐知识培训。我们邀请了市内二十几家知名旅行社来店考察，并向他们宣传酒店的环境优势，例如离高速口近、交通便利等。我们制定了一档标准，两套以上的菜单，增大了旅行社客人的选择范围。在旺季到来之际，我们延长了营业时间，以便游客即到即可用餐。同时，我们在网上进行了大量宣传，加入了4个旅游网络群，将酒店的接待场地照片和菜单发布给__多个旅行社计调，起到了良好的宣传作用。尽管今年我市的旅游业不如去年，客流量下降了40%多，但我们还是取得了一定的成果。我们共接待了来自马来西亚、美国、德国、韩国等12个国家的海外游客__多人次，国内旅游者__多人次，并与市内30多家旅行社、省外3家旅行社建立了长期合作关系，为明年的团餐接待打下了良好的基础。

其次，我们调整了出品部厨师的力量，提高了内部服务质量。在四月份，我们对厨师进行了调换，改变了菜品营销思路。我们还注重思想品质教育，加大了服务跟进，激发了员工的工作热情。在8月份，我们开展了优质服务月活动，增强了服务员的工作热情，加强了主动服务和人性化服务。我们评选出了两名餐饮“服务明星”，并以一位拾金不昧的员工为榜样，申报酒店给予了经济奖励，促发员工工作热情，提高员工的思想品质。

另外，我们调整了人员岗位安排，减少了开支，降低了经营成本。针对酒店接待客流量不稳定的问题，我们对内部员工进行了相对调整。我们重新调整了备餐传菜员的人员安排，根据接待情况不再固定在一个岗位上，而是根据上菜时间和收台情况进行调整。我们还撤出了一楼常设传菜员，并临时安排人员在餐具接梯。这样的调整大大减少了人员浪费，节约了人力资源。在洗碗间，我们也减少了人员数量。在布草管理和大厅区域卫生方面，我们安排了一人兼两职多职，降低了人员成本，提高了工作效率。每月我们节约了__多元的开支。

此外，我们利用现有的优越环境，着重提高了婚宴接待的档次，并发动全员参与销售，使婚宴收入占据了较大的营业收入比例。我们与北京一家大型知名婚庆公司合作，共同协作了高档婚宴的布置，这在我们市属首例，为酒店增加了经济效益，也起到了很好的宣传作用。

另外，在季节变化的时候，我们增添了一些经营项目。在冬季到来之时，餐饮部的淡季，我们根据酒店经营要求，设置了涮锅餐厅，新增加了传统涮羊肉碳火锅，努力提高营业收入。

在过去的一年中，我们也存在一些不足之处。对员工的要求不够全面，奖惩力度也不够大，服务中缺乏主动性，缺乏营销知识。在新的一年来临之际，我们要改正这些不足，从自己做起，严抓培训工作，扩大营销范围，学习营销知识，提高服务质量。我们要重点把握饭菜的质量，提高卫生标准，全新的服务理念将投入到新的一年的工作中。

最后，我祝愿集团及各分公司在新的一年里取得更大的进步。祝领导们和同事们新年新气象，新年新运到！