截止到20__年年底，餐饮部共实现销售收入x万元，其中x收入x万元，x收入x万元;较去年同期增长x万元，实现了经营指标较去年同期增长x%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。

二、管理情况

1.按照现代企业管理制度成立酒店管理公司。20__年，餐饮部在酒店“全面规划，分步实施，大胆实践”的改革思路指导下，立足实情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了__酒店管理有限公司。公司的成立为酒店的可持续发展，为酒店社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制;

2.20__年，餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势，同时积极开拓新业务。在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴呈现出火爆的场面。一年中，实现婚宴销售收入x万元，共接待婚宴x场，呈现出蒸蒸日上的态势。除了经营好餐饮以外，还积极开拓其它领域：__大胆创新，中秋节制做了“__月饼”并向市场销售，取得了良好的经济效益;代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品;

3.创新管理体制，有效控制成本。餐饮部在控制成本上积极探索、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价采购招标。经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理，在签订中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题的，除了按合同要求进行处罚外，在第二次的供货招标中予以淘汰，情况严重的，当即取消其供货资格。通过比价招标，规范了采购程序，扩大了进货渠道、保证供货的及时。同时，增加了采购环节的透明度，减少了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有采购业务的基础上，拓宽采购范围，我们还将采用此种模式，对其他货品进行比价采购，争取把成本降到最低限度。同时，餐饮部全体员工积极开展节约、节支活动，努力控制各项支出;其次，在原材料的使用上，在不影响宾客的满意度的基础上，做到了边角料的回收再利用。尽量减少一次性用品的使用。另一方面，对厨房厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的利用上，加大新菜开发力度;

4.加强促销和宣传。在销售淡季，积极的策划促销活动。适时推出了一系列的促销方案如：夏季举办啤酒节、海鲜美食节，推出“免费午餐”活动和抽奖等活动;

5.加强学习、增强服务意识。酒店是以服务为核心的行业，我们一直把对员工的培训作为一项重点来抓：结合《消费者权益保护法》的宣传，参加“食品卫生宣传周”活动、增强了员工的法制意识。餐饮部的员工积极参加酒店组织的各种培训，每一次的参培率都能达标;除了本职岗位上的基本培训外，还增加了一些课外知识方面的培训，使员工们的知识和能力得到不断的丰富与更新。另一方面，我们组织了演讲比赛、端托比赛等丰富多样的活动，员工在积极参与中活跃了生活，提高了员工的素质，宾客得到了满意。

三、存在的问题和今后的打算

1.账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致部分呆账、坏账的产生;

2.对客户的回访不够，客户档案整理不够完善;

3.培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高;

4.由于员工的流动性较大，导致了新员工对本职工作操作不熟练。

在这一年里，我们虽然取得了一定的成绩，但我们也深刻地意识和体会到，有些工作还没有做到位。在今后的工作中，将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培训，提高服务意识和服务水平。在上级的领导下，创造餐饮部美好的明天。

酒店餐饮部工作总结精品11

__年上半年，在酒店领导的正确引导和各部门的积极配合下，我调入餐饮部门并带领全体同事团结一心，克服各种困难，取得了以下成绩：

一、餐饮内部建立了内部质检小组。我们率先组建了餐饮部门的内部质检小组，打破了建店三年来卫生和纪律检查的被动局面。质检小组由餐饮部经理任组长，副经理和几名主管组成，每天中午11:15对餐饮部各区域进行检查，并对发现的问题进行整改。质检小组的运行得到了酒店质检部的监督指导，质检成果稳步提高。

二、编写修订了最新的餐饮部规章制度和最新的摆台标准。我们结合酒店实际情况，组织编写了一系列相关的规章制度，如楼层小例会制度、餐饮部劳动纪律、周计划卫生制度和最新摆台标准等，取得了明显的效果。

三、与后厨部门合作，制定了新的餐具管理办法。新的管理办法的实施使餐具的破损率比建店以来任何时期都低，有效地控制了餐具的损失。

四、成功引入背景音乐。通过我的努力和与相关部门的合作，我们彻底改变了酒店餐饮部没有背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。

五、多次更换餐饮区域的绿植。根据不同楼层、不同区域和不同需求，我们及时与花卉租赁公司联系，布置和调换各类花木，使用餐环境常常变得新鲜。同时，我们还实行了绿植养护责任制，大大提高了各区域绿植的存活率。

六、规范了仓库和布草管理。我们彻底解决了多年来部门仓库和布草无专人管理的问题，有效控制了布草的流失和混乱局面。

七、注重培训和落实。我们抓住培训和落实这两个关键点。针对培训内容，逐一进行整改落实，通过一段时间的努力，餐饮部全体员工在仪容仪表、礼节礼貌、服务流程和劳动纪律等方面都有了质的提高。

八、对部门管理人员进行了细致分工。我们对每一位部门管理人员在职能上做了详细的分工，使日常工作得以顺利开展，尤其是对各类重大接待工作的处理。

九、实行制度平等。我一直奉行制度面前人人平等的原则，要求员工遵守制度的同时，管理人员也要率先遵守，并严格按制度奖惩，以起到奖罚的效果。

然而，虽然取得了一定的成绩，我也清醒地认识到仍然存在一些不足之处：

1、一些员工的服务意识和主动性较差，缺乏一个合格的服务员应有的素质。

2、部分员工缺乏团结协作的意识。

3、个别管理人员在执行力方面仍需加强。

4、个别员工缺乏节约意识。

5、仍有极个别员工存在违规行为。

面对星级酒店新标准的实施和市场的局限性，我们必须时刻保持清醒的头脑。消费群体进一步分化和同行业的激烈竞争都会对我们酒店的发展产生影响。

因此，下半年的工作计划如下：

一、继续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素质。我们计划根据员工的进度和情况，进行分层次的培训，督导员工在工作中学以致用，并向酒店质检部上交下一月的培训计划，以便得到及时的监督指导。

二、提高酒水销售水平。我们将进一步加强吧台餐饮预订的灵活性，提高包厢服务员的酒水推介意识和技巧，从而增加酒店的经济效益。

三、加强员工思想教育。我们将利用一切机会向员工灌输顾客就是上帝的理念，同时激励员工发扬团结互助的精神，增强员工的凝聚力，树立集体荣辱观。

四、继续做好节能降耗工作。我们将严抓日常消耗品的节约，降低设备运行的消耗，杜绝浪费现象。

五、突出以人为本的管理理念，保持与员工沟通交流的习惯，以增近彼此的了解。我们计划每个月与部门各岗位的员工进行谈话，倾听员工的需求，并尽力解决问题，保证员工在部门和酒店受到尊重和重视。

六、继续做好部门内部的质检工作。我们将每天进行质检，定期报请酒店质检部来监督指导工作，并不断提高质检水准。

七、增强监督机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员执行力不强的问题。

面对新的起点，我将一如既往地视酒店、部门、员工和自己的发展为已任。我坚信，在酒店领导的带领下，全体员工团结一心，努力工作，我们酒店的业务会越来越红火，明天也会更加辉煌！