三、存在问题与不足

虽然工作在各方面都取得了一定的进展，但与我们的目标相比仍有较大差距，许多不足之处须待今后工作中改进

(1)现各岗位员工缺乏主动服务意识，特别是在与对客交流及各项操作规程、工作程序标准化等方面需要进一步加强培训

(2)前台员工的专业技能操作不够完善，服务意识薄弱，思想波动较大，导致在对客服务期间出现漏洞。

(3)楼层服务人员对于工程设施设备上的使用不够明朗，导致出现客人的投诉，细节卫生质量有待加强。

(4)由于pa没有负责人各人员卫生意识较差，在节假日期间没能充分做好日常的保洁工作，经常导致大堂卫生等各区域不到位。

(5)洗衣房没能按照标准的洗涤程序，导致布草经常出现严重破损现象，给度假村增加了较大才成本及使用美观。

(6)、员工安全意识较差，对于各种应急预案处理知识不够。

(7)、没能及时完成部门的培训工作，导致员工服务意识较差。

以上就是我对20__年部门整体工作的总结，我相信在20__年的工作中部门会做得更细致!

酒店餐饮部工作总结精品13

时光如梭，转眼年股份制运作已走过三个季度。回顾过去的一个季度，餐饮部在酒店及公司领导的正确指导下，在酒店兄弟部门的密切配合下，在部门全体干部员工的大力支持和努力下，大胆经营、勇于创新、锐意进取，超额完成了公司及酒店制定的各项经营任务指针，为实现公司及酒店领导“发展餐饮”这一战略目标打下了良好的基础。

以下是餐饮部第三季度主要工作总结报告：

一、第三季度经营情况

在第三季度，餐饮部共实现营业收入元，较去年同期增加了元，上升率为。实现利润元，较去年同期平均每月增长了，增长率为。餐饮部共接待婚、寿喜宴趟次桌，金额达元，平均每桌为元，较去年同期增加了元桌。散台接待了人次，上座率为，包房共接待人次，包房出租次，出租率为。

二、主要工作与作法

20xx年第三季度是餐饮部在上半年良好经营局面中持续上升的一个季度。同时，也是酒店以参加市旅游饭店服务技能比武为契机，提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度。此外，它还为实现公司及酒店“发展餐饮”这一战略目标奠定了良好基础。在总结上半年成绩的同时，餐饮部找准了存在的问题与薄弱环节，并结合部门实际，着手开展了以下五个方面的工作。

一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题。为提高部门创收能力，餐饮部根据年度总体工作安排，开展了以下几方面的工作：

- 为提升部门人气及知名度，餐饮部通过店庆活动推出特价菜，在促销期间共销售特价菜余份，金额达万余元，得到了消费者的一致好评。

- 为加强对外影响及大宴的宣传效果，餐饮部制定并出台了冬季大宴菜单，共接待各类大小宴席场次桌，金额达元，平均每桌为元。

- 为增强酒店在客户中的知名度和品牌效应，餐饮部成功接待了由酒店主办的圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐，并给四季花城的负责人提出了宝贵意见，得到了好评。

- 为进一步宣传酒店品牌，餐饮部通过圣诞票的推销工作，共销售圣诞票张，金额为元，涌现出一批促销能手。

- 为强化厨部创新意识，餐饮部推出了新菜余道，并涌现出了一批新菜开发能手。

二是转变观念，强化“质量建设”这一根本。为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，餐饮部在“质量建设”上开展了以下六个方面的工作：

- 为圆满完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，餐饮部制定并实施了参赛人员实施进度表，并在比武中荣获奖项。

- 为保持良好的经营势头，餐饮部组织骨干赴原材料市场、社会餐馆进行考察，并引进了一批特色菜肴及优质原材料。

- 为提高后厨烹饪水平，餐饮部在后厨举办了技能比武大赛，并推出了新菜。

- 为规范后厨物品摆放及量化管理，餐饮部制定了相关规范，并进行了器皿的购置工作。

- 为提高大宴接待质量，餐饮部建立了大宴菜肴质量跟踪表。

- 为强化前台服务员基础工作，餐饮部召开协调会，解决了一些投诉问题，并制定了冬季暖经营举措方案。

三是积极沟通，把握了客源市场这一关键。为稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚度，餐饮部积极开展外联工作，并从以下几方面开展工作：

- 定期对常客及消费大户进行电话联络，并对消费较少的客户进行电话联络或实地拜访，了解其原因并进行改进。

- 对来店过生日的客人赠送鲜花或蛋糕。

- 及时将新菜研制推出的信息反馈给消费常客，并请客人前来消费品尝和提出宝贵意见。

通过以上举措的实施，餐饮部稳定了消费客源，拉近了与消费常客的距离，扩大了酒店餐饮对外知名度，树立了良好的社会口碑，同时也提升了包房出租率。

四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础。为提高整体凝聚力，缓解员工工作压力，餐饮部组织员工聚餐，并定期召开楼面会进行讲评与总结。餐饮部还对员工进行奖惩，并进行培训，稳定了员工队伍。

五是狠抓班子建设，形成了争抓落实的氛围。为转变骨干的工作观念，餐饮部成立了质检小组，并进行质量检查和奖惩。餐饮部还对领班层骨干进行了专业培训，提高了骨干的整体驾驭能力和管理水平。

三、存在的主要问题

尽管餐饮部在第三季度取得了较好的成绩，但仍存在一些问题和薄弱环节。主要表现在部门安全防范意识淡薄、对技能比武的重视程度不够、后厨日常工作流程规范度有待提高、对前台员工的培训方法和力度不够、后台管理缺乏力度和有效方法等方面。

四、四季度主要工作安排