二是转变观念，强化“质量建设”这一根本。为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，餐饮部在“质量建设”上开展了以下六个方面的工作：

- 为圆满完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，餐饮部制定并实施了参赛人员实施进度表，并在比武中荣获奖项。

- 为保持良好的经营势头，餐饮部组织骨干赴原材料市场、社会餐馆进行考察，并引进了一批特色菜肴及优质原材料。

- 为提高后厨烹饪水平，餐饮部在后厨举办了技能比武大赛，并推出了新菜。

- 为规范后厨物品摆放及量化管理，餐饮部制定了相关规范，并进行了器皿的购置工作。

- 为提高大宴接待质量，餐饮部建立了大宴菜肴质量跟踪表。

- 为强化前台服务员基础工作，餐饮部召开协调会，解决了一些投诉问题，并制定了冬季暖经营举措方案。

三是积极沟通，把握了客源市场这一关键。为稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚度，餐饮部积极开展外联工作，并从以下几方面开展工作：

- 定期对常客及消费大户进行电话联络，并对消费较少的客户进行电话联络或实地拜访，了解其原因并进行改进。

- 对来店过生日的客人赠送鲜花或蛋糕。

- 及时将新菜研制推出的信息反馈给消费常客，并请客人前来消费品尝和提出宝贵意见。

通过以上举措的实施，餐饮部稳定了消费客源，拉近了与消费常客的距离，扩大了酒店餐饮对外知名度，树立了良好的社会口碑，同时也提升了包房出租率。

四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础。为提高整体凝聚力，缓解员工工作压力，餐饮部组织员工聚餐，并定期召开楼面会进行讲评与总结。餐饮部还对员工进行奖惩，并进行培训，稳定了员工队伍。

五是狠抓班子建设，形成了争抓落实的氛围。为转变骨干的工作观念，餐饮部成立了质检小组，并进行质量检查和奖惩。餐饮部还对领班层骨干进行了专业培训，提高了骨干的整体驾驭能力和管理水平。

三、存在的主要问题

尽管餐饮部在第三季度取得了较好的成绩，但仍存在一些问题和薄弱环节。主要表现在部门安全防范意识淡薄、对技能比武的重视程度不够、后厨日常工作流程规范度有待提高、对前台员工的培训方法和力度不够、后台管理缺乏力度和有效方法等方面。

四、四季度主要工作安排

四季度是酒店深化利润目标股份制经营管理第二年的最后一个季度，也是餐饮为年工作打好基础的一个季度。餐饮部将以前三季度的经营形势为基础，以春节、元宵节、情人节促销活动和大宴旺季的接待和服务为契机，以稳定包房出租率和提高消费档次为重点，以提高产品和服务质量为中心，以稳定员工队伍为前提，转变班子工作作风，齐心协力，努力拼搏。主要工作安排包括抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导、做好春节促销系列工作安排、抓好大宴的出品及服务质量、在二楼大厅坚持低起点、多实惠的大众消费经营思路、对技能比武中存在的问题进行认真梳理并实施培训和整改等。

总之，我坚信在公司及酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持和协助下，在部门全体干部员工齐心协力、努力拼搏下，第四季度的工作任务一定能完成，公司及酒店领导提出的“发展餐饮”这一目标一定能够实现！

餐饮部

20xx年xx月xx日

酒店管理人员的年终总结精选9

2020年是不平凡的一年，我们餐饮部全体员工在酒店持续发展的工作大局下努力学习，积极工作，全面履行职责。我们重点突出工作，同心协力完成上级交付的各项任务，现将一年的工作情况总结如下：

一、基本经营情况

全年餐饮部实现营业收入：2020年1月1日至2021年1月1日共计x元，比去年的x元下降了x元。我们成功完成了酒店公司和其他会议团队的接待任务，并且重大投诉率为0。

二、部门日常管理

1.部门规范管理。每天中午x时x分，部门管理人员对部门各区域进行检查，对发现的问题逐一整改落实，并按制度规定进行奖罚，卫生状况稳步提高。

2.成本控制和节能降耗：

1)与后厨部门合作制定了新的餐具管理办法；

2)对餐具进行顺序、分类、分框收放并进行分类清洗；

3)易碎品由员工自己进行清洗；

4)每日定时开关灯、空调和热水器；

5)合理利用边角余料，避免浪费；

6)严格控制低值易耗品，确保领用有记录。

3.做到抓“销售”和抓“内务”：

1)发动全体员工进行营销活动，主要以口碑宣传为主；

2)规范仓库和布草管理，由领班专人负责整理和清点，部门定人清洗和存放2小方巾；

3)建立出品估清供应监督制度；

4.抓“培训”和抓“落实”。培训员工礼节、礼貌和服务意识，同时培训铺台布、托盘、摆台、上菜、斟酒、口布叠花等，亲自参与服务工作并定期检查；

5.做到美丽酒店，安全酒店。确保环境卫生，关注外围绿化，重点防火防盗，注重食品安全，保障员工的健康与安全；