根据各位小伙伴的反馈，小编为大家整理出来了有关于餐饮主管年终工作总结的模版内容，希望能对大家有帮助，欢迎各位阅读下载。

餐饮主管年终工作总结精品1

在20__年，我餐厅工作主要是三个突破和一个坚持。即：公司内部自律工作取得突破，提升公司服务水平取得突破，公司上半年经营指标取得突破，坚持让客户满意。

餐饮公司20__年上年的经营中，餐厅每月月初坚持组织厨师长、采购，由总经理亲自带队到作市场调查和自购。累计实现自购金额近x万元，有效控制了采购成本，不仅解决了餐厅的原材料不足的问题，也为餐厅节约了运作成本。

根据业绩及客勤量的增长，我们认为需要优化运作模式，建立完善的管理和运作模式，这样不仅能提高工作效率、顾客满意度，为今扩大经营范围服务。

充分利用公司资源，同步增加餐饮产品。上半年餐厅根据本地地方特点，应时、应季推出一些新品上市，此项工作可落实为制度，如此除了对经营特色大有好处外，还能提高员工的创新能力和工作积极性。并对每月、每季统计出的餐品和饮品销售数据进行分析、结合到客人的意见反馈，可对适度产品进行淘汰和撤换安排。年初顺利接待了金科地产组办的“万人过大年”的宴会接待工作，受到主办方和前来客户的一致好评。

餐厅坚持每月推出新菜x余个，上半年累计推出新菜近x个，更换和推出各类宴席套餐、婚寿宴菜单x多册，通过这一系列的促销活动，使我公司的销售业绩有了很大的提升，为完成上半年的工作业绩指标奠定基础。加深我公司的特色服务和细节服务在消费者心目中的印象，服务品牌的打造，无需做过多经济方面的投入，却能获得丰厚的回报，是值得公司领导重视的一项重要的工作。

餐厅上半年以来，不断创新激励手法，如：绩效考核、员工福利、团队竞赛、星级员工等。我个人认为激励方法已经很全面，就目前来看，各种手法已经日渐取得成效，极大的提升员工的工作激情，以及提高了餐厅团队的凝聚力，我相信如将之贯彻执行坚持下去，使之真正成为提升餐厅团队服务水平的有效之法。 食品安全事关重大，这不仅仅是我公司的名誉问题。更是关乎顾客的生命健康的重要问题。我们从原材料的采购、加工到菜肴的用料等都有一整套的卫生管理办法。有专人负责检查工作，严把材料关。坚决防止使用任何不卫生或过期材料。由于全体员工的努力，半年来未发现因食品变质而引起的中毒事故，多次顺利通过有关部门的联合检查。

事实证明，伴随着餐饮市场竞争的加剧，客人选择余地增多，要提高公司“市场竞争力”，首先应革新管理观念，及时调整经营策略，设计并优化餐饮产品，营销策略求新多变，经营政策按不同季节，不断灵活推陈出新，才能使我们公司的餐饮水平继续保持较高水平。

在上半年的工作中，公司在员工方面存在的不足主要是员工的流动性较大，以及人员一直存在招聘困难的局面，导致员工整体素质不高，服务意识淡薄，服务质量时有出现投诉现象，同时新员工在工作熟悉期间，对于本职工作的认识不够，服务意识不到位，服务技能不熟练，所以在本职工作中难免有些失误。影响了我们的整体服务工作。

在下半年的工作中，餐厅需要积极的改善软硬件设施，为打造舒适的就餐环境。

一是厨房布局的调整及装修。进一步改善厨房的硬件设施，加强对食品生产用具进行升级改造，以此提高我公司的食品卫生质量，为打造精品饮食品牌做好铺垫。

二是调整餐厅修饰，美化客户的用餐环境，我们计划在下半年的时间里，对餐厅进行全面的装修，尤其是为幽静的餐厅增加装饰，为就餐环境平添了几分气氛。

三是装点字画，增加文化气息。为了增加文化底蕴，特地重新装点了宴会厅和包厢，增加了字画布置，增加了餐厅的文化气息及就餐氛围，提高了包厢利用的满意率。

餐厅在正确领导下，所有员工的共同努力下，积极探索新的发展思路，不断提升自身的服务水平。我相信，在所以员工的齐心的工作下，我们餐厅一定会成为本地区同一行业中的佼佼者。

餐饮主管年终工作总结精品2

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设是一项庞大的系统工程，也是餐饮管理实力的综合体现。在过去的一年中，我们在各个运作部门的日常管理和服务品质建设方面进行了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量

根据餐饮部各个部门的实际运作状况，我们编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。这些规范统一了各部门的服务标准，为各部门的培训、检查、监督和考核提供了标准和依据，规范了员工的服务操作。同时，我们还根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，详细规定了咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面，以促进贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式。我坚持按照二八原则进行管理时间分配，即80%的时间用于管理现场，20%的时间用于总结管理。我直接参与现场服务，及时纠正和提示现场出现的问题，记录典型问题，并向各部门负责人反馈，分析问题根源，制定培训计划，填补管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量

宴会服务部是酒店的品牌项目。为了进一步提升婚宴服务的质量，我们编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准。我们还邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场口碑的提升。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心。为了保证服务质量，提高服务管理水平和顾客满意度，每个月的最后一天我们定期召开服务质量专题研讨会。会议邀请各餐厅的4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月的服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，剖析典型案例，寻找问题根源，研讨管理办法。在会议上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

在过去的一年中，我们在各餐厅实施了餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉。这些案例成为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据。各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题提出解决方案，使管理更具针对性，减少顾客投诉的几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

为了配合酒店15周年庆典，餐饮部于去年8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛。我们编写了竞赛实操方案，并经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部和行政部的大力支持下取得了成功。这次竞赛充分展示了餐饮部员工娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工的士气，达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素质

我们还开展了各级员工培训，致力于提升员工的综合素质。培训内容包括服务技能、沟通技巧、团队合作、专业知识等方面。通过培训，我们希望提高员工的专业水平和工作效率，为提供优质的餐饮服务打下坚实的基础。

通过以上的工作，我们努力提升餐饮部的服务品质，为顾客提供更好的餐饮体验。我们将继续努力，不断改进和创新，为餐饮部的发展做出更大的贡献。

餐饮主管年终工作总结精品3

新的一年已经开始了，我们的酒店餐饮部门将紧紧围绕着利润这一核心目标展开工作。我们将从菜式出品、服务质量、成本控制和营销创新等方面着力打造一个以“情满__，舒适家园”为品牌战略的餐饮部门，以此开创酒店餐饮业的新局面。具体的工作计划如下：

首先，我们将以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造一个以“__美食，美食__”为品牌的形象，在市场中营造出食在__的良好口碑。一楼主要以“快”为主，不断更新花色品种，并适时推出各地的特色小吃，以稳住一楼的客源。而在二、三楼的菜式出品方面，我们将加大创新力度。首先保留现有顾客喜欢的菜式，并不断精益求精。同时制定出规范菜式的标准菜单，并通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。我们计划在三月份到四月份举办一个以口味有特色、价格实惠、贴近大众消费为目的的美食节。在6月到9月期间，我们计划引进新的菜系以满足更多客户对新口味的需求。而在10月底，我们将着力迎合商务宴请、单位互请以及各类中高档消费客户的口味，推出高档、营养、有特色的菜式。我们将不断完善菜式创新制度，加强菜品开发研究，监督质量，并跟踪反馈意见，以进一步细致化管理，开辟营养膳食、合理膳食、精致饮食的食在__良好社会形象，从而争取更多的客源。

其次，我们将以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队，以应对餐饮市场的激烈竞争。服务作为餐饮的第二大核心产品，我们将紧紧围绕酒店“情满__，舒适家园”这一系列主题展开阶段性的循环培训。我们将通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务的十条准则，即在服务程序的基础上，将一些更细节的个性化服务内容进行归纳，形成通俗易懂的十条要求。各楼层将根据本层的实际情况进行要求。领班和主管将跟踪落实，进一步细化和完善整体服务。一楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服务方针，并突出对老客户的热情。我们将提高送餐服务的菜式和服务质量。二楼将着重在餐厅氛围的营造上下功夫，例如添置台心布、口布，使宴会厅的色彩更加喜庆。我们还可以考虑制作椅套，通过餐厅布置等细节来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务将突出个性化，特别对于固定客户要加强与客人之间的情感沟通，用真诚、热情、友情留住顾客。同时，我们将建立以三楼为核心的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工和部分管理人员，在不开餐时间利用机会拜访客户，听取客人意见，拉近与顾客的距离，开发新的客源。我们将制定出营销小组的工作计划，并通过考核来检验实施效果。通过小组的带动，我们将实现部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。

最后，我们将降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。成本控制是今年的工作重点。我们将从原材料开始，对进货进行严格把关，安排专人负责验收和签单，以控制原材料的成本。并且在厨房原料的使用上加强管理，杜绝浪费。我们还将不断完善部门的能源管理制度和瓷器的管理制度，控制低质易耗品的使用，并建立起不同楼层的财产台账。我们将充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类摆放，避免乱堆放，延长物品的使用寿命。在不影响客人利益、不降低服务水平、不影响餐厅环境的前提下，我们将尽最大努力来提高部门的利润。

新的一年，我们将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的业绩。

餐饮主管年终工作总结精品4