5.加强基础管理，增强管理管理人员责任心，要求各级管理人员坚持做好工作日志，每日工作要有计划性、前瞻性。增强内部团结，发挥核心作用，工作中分工明确，职责明确，养成细致、严谨、认真的良好工作作风。

7.为确保部门服务水准，每月组织领班以上人员召开了服务质量分析会，对宾客反馈意见进行全面汇总、分析。

8.关注节能控制工作，部门各级管理人员能将节能工作作为日常管理工作的重点，节能措施落实到位，坚持良好。尤其是在营业时段、非营业时段都能够做好水、电源的控制工作。

七、培训方面：

1.部门的培训，每月制定出培训计划、及培训重点。

2.制定出部门新员工岗位培训计划，让新员工在最短时间内了解部门情况及工作内容,尽早进入工作状态。

3.要求领班认真做好员工培训档案的记录工作，减少员工培训的覆盖率。

工作计划及不足：

一、工作中的不足：

1．基础和细节管理不到位，原因在于基层管理人员未能充分发挥作用，因此基层管理和细节管理还需长抓不懈。并加强对领班的培训。

2．在接待繁忙时，有简化服务程序，不能坚持服务标准的现象。

3．客史档案建立不够完善，在实际工作中没有很好地发挥作用。

二、工作计划

1抓基础管理：

1）加强对基层管理人员的管理及工作指导。

针对餐饮业人员流动频繁的特点，稳定管理人员队伍，对于企业来说是很重要的，只有管理队伍稳定才能保证日常的接待工作及服务质量。因此基层管理人员的管理能力是非常重要的，但餐饮部基层管理人员的管理能力有待进一步提高，20__年我们将加强基层管理人员管理知识、业务技能、工作技巧的培训，稳步提高基层管理人员管理能力及自身的业务技能。通过培训加强基层管理人员的责任心，调动工作积极性，使其能够达到及时发现问题,解决问题;并合理安排日常工作。

2）调动服务人员的工作主动性。

服务是旅游产业的生命线，服务质量直接影响着企业的经营及美誉度，可见其重要性。长期以来人员流动是困扰酒店的一大难题，餐饮业尤为突出，为了能够从根本上解决服务人员服务意识、服务技能技巧等方面的欠缺，20__年我们将继续从基础技能培训抓起，在做好培训工作的同时，加强服务过程中基层管理人员的全方位跟踪及巡查工作，力争在工作现场解决存在的问题，让员工在第一时间内掌握正确的服务技能及技巧，并以榜样作用带动员工，使员工能够积极主动地工作，稳步提高服务质量。同时管理人员密切观察员工工作精神状态，引导员工正确的工作心态，鼓励、激励他们热爱本职工作。

3）完善部门的各项规章制度。

我们将再次对部门的各项规章制度进行完善，并制作更为详细的奖罚制度,做到奖罚分明。

4）提高设施设备的管理水平，确保完好率。

设施设备的管理虽然做到了责任到人、但实际上责任人并不是每个人都懂设备的保养知识，明年我们将在这方面加大管理和培训力度，让每个责任人都熟知责任设备的性能和保养知识，建立起设备档案，确保完好率。

餐饮主管年终工作总结精品7

一、第三季度经营情况

在X年的第三季度，餐饮部取得了持续上升的经营局面。这不仅是在上半年良好经营基础上的持续增长，更是通过参加市旅游饭店服务技能比武活动来提升餐饮品牌和市场占有率的一个季度。同时，这也是为实现公司和酒店的“发展餐饮”战略目标奠定了良好基础的一个季度。为了总结上半年的成绩并找出存在的问题，餐饮部着手开展了以下五个方面的工作：

1. 创新经营，突出“创收、赢利”主题

为了提高部门的创收能力，餐饮部采取了以下几个措施：

- 举办店庆活动，推出特价菜，共销售了5000多份，收入达到8万多元。

- 设计并推出冬季大宴菜单，在三季度共接待了103场1314桌大小宴席，收入达到45.62万元，平均每桌347元。

- 成功接待了酒店主办的300多人的圣诞节自助餐和四季花城签约仪式自助餐。

- 结合接待自助餐的经验，向四季花城提出了宝贵意见，得到了好评。

- 推出了100多道新菜，吸引了老顾客，并培养了一批新菜开发能手。

2. 转变观念，强化“质量建设”

为了实现公司和酒店领导提出的“发展餐饮”战略目标，并继续保持上半年良好的发展态势，餐饮部在质量建设方面开展了以下六个方面的工作：

- 在市旅游局组织的饭店服务技能比武中，餐饮部获得了中餐台面设计一等奖和中餐宴会摆台三等奖的荣誉。

- 组织骨干员工考察了长沙、株洲、吉首等地的原材料市场和社会餐馆，引进了一批特色菜肴和优质原材料。

- 制定了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》，降低餐具破损率，提高工作效率。

- 为提高大宴接待质量，建立了大宴菜肴质量跟踪表。

- 对前台服务员进行针对性的培训，提高服务质量。

- 加强后台管理，减少员工违纪违规现象。