二是调整餐厅修饰，美化客户的用餐环境，我们计划在下半年的时间里，对餐厅进行全面的装修，尤其是为幽静的餐厅增加装饰，为就餐环境平添了几分气氛。

三是装点字画，增加文化气息。为了增加文化底蕴，特地重新装点了宴会厅和包厢，增加了字画布置，增加了餐厅的文化气息及就餐氛围，提高了包厢利用的满意率。

餐厅在正确领导下，所有员工的共同努力下，积极探索新的发展思路，不断提升自身的服务水平。我相信，在所以员工的齐心的工作下，我们餐厅一定会成为本地区同一行业中的佼佼者。

餐饮主管工作总结及工作计划4

尊敬的各位领导：

大家好！光阴似箭，日月如梭转眼间__即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，__年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首__年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛、羊、鸡、鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务。在__年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下：

一、工作方面：

我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

二、管理方面：

首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤、烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高；注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律，不缺勤、不旷工、不迟到、不早退；现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变、过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节按规定进行。每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次，希望领导及同事们进行不定期检查，并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。

五、成本方面：

在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用；研制无成本菜品，以降低成本。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在__年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的__。

我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展得越来越好。

最后祝：地雅所有公司兴旺发达，蒸蒸日上。

餐饮主管工作总结及工作计划5

转瞬间，我已经在公司工作超过一年了。回顾这一年多的工作，我在领导和同事们的支持和帮助下，严格要求自己，按照酒店的要求，比较好地完成了自己的本职工作。通过这一年的学习，我的工作方式发生了较大的改变，工作质量也有了新的提升。现在我将对今年的工作情况进行总结，并简要概述明年的工作计划。

一、日常管理工作

作为餐饮部的一员，我扮演着协调和管理的角色。我们每天面对的是繁琐而具有挑战性的工作。在过去的一年里，我努力提高服务质量和工作效率，让工作变得有条理，融入到每个环节中。我积极配合经理做好餐厅的管理工作，始终坚持实事求是的原则，向上级汇报工作情况，向下级传达上级的要求。

二、加强自身学习，提高业务水平

为了做到优秀，我意识到自己的知识和能力还有一定的差距，所以我不敢掉以轻心，不断向书本、领导和同事学习。通过这一年的努力，我在管理能力、协调能力和解决问题能力等方面有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。

一、厅面现场管理

1、礼貌要求：每天例会中我们反复练习礼节和礼貌用语，要求员工在面对客人时使用礼貌用语，特别是前台收银员和服务人员要能够迅速响应客人的需求。我们要求把礼节和礼貌应用到工作的方方面面，员工之间相互监督，共同进步。

2、仪容仪表：我们坚持在上班前对员工的仪容仪表进行检查，不合格的员工必须整理好后才能上岗。在工作期间，我们发现员工的仪容问题时会立即指出，并监督员工正确运用客户礼仪和礼貌。我们希望员工都能养成良好的态度。

3、定岗定位和服务意识：我们严格抓好员工的定岗定位和服务意识，提高服务效率。在用餐高峰期，我们合理安排服务人员的调配，以领班或助理为中心，随时支援繁忙的区域。其他员工各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4、高效服务：我们倡导高效服务，要求员工只要有客人需要服务，立即答应并为客人提供帮助。

5、卫生管理：我们要求保洁人员及时清洁公共区域中的异物和脏物。各个区域的卫生要求是沙发表面、四周、餐桌和地面都要保持无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

6、自助餐服务：在用餐高峰期，客人通常会排队等候，他们可能会表现出不耐烦。为了提升自助餐服务质量，我们进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。班组人员需要在高峰期前做好接待准备，增加菜夹，同时进行双向取菜，以减少客人等候时间。我们还需要注意桌位，确保没有出错。在接待客人时，我们要做好解释工作，缩短等候时间，认真对待每一桌客人，保持忙而不乱的状态。

三、这一年的工作得失

在这一年的工作中，我认真地开展了工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在：

1、许多工作我是边干边摸索，对现场管理的业务知识也不够充分掌握，导致我在工作中不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。

2、有些工作还不够细致，比如在餐前餐后的检查、餐中的监督、硬件设施的维护和卫生检查等方面，我还没有做到十分到位。

3、部门之间缺乏沟通，常常是事情发生后才发现问题的存在。

通过我和同事们的共同努力，我们较好地完成了这一年的工作，总结起来也有一些收获：