② 进行工作讲评。餐饮部每月对骨干员工进行工作讲评，提出要求，并实施奖优罚劣。

③ 培训领班层骨干。餐饮部对领班层骨干进行了一次专业培训，提高他们的学习意识和危机意识。

二、存在的主要问题

虽然餐饮部在第三季度取得了很好的成绩，但仍然存在一些问题和薄弱环节。与酒店和公司的要求以及员工的期望相比，还有很大的差距。主要问题包括：

1. 安全防范意识不够。餐饮部对员工的安全知识培训不够，导致发生了10月9日晚餐时烟被骗事件。

2. 对市技能比武的重视程度不够。导致参加市技能比武的部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成。

3. 后厨部的工作流程还需要进一步规范。时常出现上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉。

4. 对前台员工的培训不够针对性和力度。导致被叫服务的投诉时有发生。

5. 对后台管理的力度不够。导致员工日常违纪违规现象较其他部门多。

三、四季度主要工作安排

四季度是酒店实施利润目标股份制经营管理的最后一个季度，也是餐饮部为06年工作打好基础的一个重要季度。在第四季度，餐饮部将以前三季度的良好经营为基础，以春节和其他节日的促销活动为契机，以稳定和提高包房出租率和消费档次为重点，以提高产品和服务质量为中心，以稳定员工队伍为前提，转变班子工作作风，齐心协力，力争实现餐饮创收188万元，重点工作包括：

1. 抓好冬季暖经营举措的落实和效果的督导，确保取得双重的效益和口碑。

2. 做好春节促销系列工作安排，确保春节创收较去年同期增长20%，同时确保人员稳定，没有安全事故。

3. 抓好大宴的出品和服务质量。通过各类婚庆宴席的接待和服务，为餐饮部在06年的大宴市场占有率上升打下坚实的基础。

4. 着力提高散台上座率。在二楼大厅的经营上，坚持低起点、多实惠的大众消费经营思路，狠抓出品和快捷服务的保障，力争散台上座率较前三季度有大幅度的增长。

总之，我相信在公司和酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持和协助下，餐饮部全体员工将齐心协力、努力拼搏，完成第四季度的工作任务，实现公司和酒店提出的发展餐饮的目标！