2、定期组织岗位大练兵、大比武，通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工的学习和进步的积极性，从而不断提升部门的整体服务水平。

3、提倡部门全员参与管理，鼓励员工提出建议和好的想法。我们可以开展长期的“金点子”活动，对于能够提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度和提高安全防范等方面的建议，一经采纳并取得明显成效的，即给予奖励。我们要改变过去少数领导参与管理的思想，用制度激励人，使部门每一名员工都能参与到管理中去。

4、强调管理的最终目的。我们的管理目标不仅仅是管好员工，而是要将后进员工培养成为先进员工，将优秀员工稳步提升为典型员工。我们要在公开栏、员工餐厅和休息区设立“光荣榜”和“曝光台”，记录正面和反面的典型人物和事迹，以激励先进，促进进步。

5、将酒店优质服务100条缩小成小册子，发给员工，便于学习和提高。我们要配合酒店的员工手册、酒店岗位职责和各岗位操作流程的学习，不断提高员工的整体素质。

6、经常走出去学习。我们不能固步自封，闭门造车，只有与同行多交流、多观摩、多学习，才能不断提高自己。外出学习后，我们也会感受到与别人的差距，从而更好地改进自己的工作。

最后，我想对自己和大家说一句话：在新的一年里，我们一定要“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！”希望在新的一年里，我们能够得到更多的支持和帮助，将酒店管理工作推向一个新的台阶，使管理更加完善、合理和科学，让我们全体员工的收入有更大的提高。在总结过去、展望未来的时刻，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，与大家一起打造一个更优秀的酒店服务团队。

餐饮主管个人工作总结简短版6

回顾这20年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，严格要求自己，按照西餐厅的要求较好地完成了自己的本职工作，通过这些年的学习，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升，现将这些年来的工作情况总结如下：

一、加强自身学习，提高业务水平

要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己这些年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。

二、日常管理工作

作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。这些年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。

努力配合主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本餐厅的宴会接待任务比较重，这些年多次接待了重要宾客及宴会，但由于种种原因质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，准确避免疏漏和差错。

三、这些年的工作计划

1、明确开发的方向

根据饭店餐厅的经营接待性质，新品开发方向主要以精品、精致为主，体现出饭店的档次;

2、确保完成任务

(1)、主管对开发工作要及时安排组织，落实任务指标，要早做准备。必须按时完成任务，不能拖延滞后。

(2)、主管、领班必须以身作则，带头创新，不仅要完成个人任务，还必须启发、帮助员工也开发新品。

3、主管、领班要带头学习

带动员工提高个人素质和业务技能。尤其在平时工作之余，要多方了解信息，开拓思维，做好基础资料的积累;同时要勤练基本功，注重专业知识学习，提高业务技能水平，有一定知识和技术的积累后，创新才会有灵感。

4、主管、领班要狠抓培训工作

餐厅管理人员要做针对性的培训计划，加强业务技能技巧培训;多开展斟酒、调酒等方面的培训或比赛，不但提高业务技能，也增加了创新的积极性。

5、坚持执行新品开发的有关规定

按时兑现奖励和考核评估，提高创新积极性和主动性，力争完成这些年任务指标。

餐饮主管个人工作总结简短版7

光阴似箭，岁月如梭，转眼新的一年即将来临。作为集团、公司和酒店领导委派到金都绿洲餐饮部工作的员工，我已经在这里工作了十个多月。在酒店领导的关心和支持下，以及兄弟部门的大力帮助，餐饮部全体员工协同合作，认真完成了酒店下达的各项任务。在与员工同心协力经营的过程中，我们度过了不平凡的20__年。在此，我对我今年的工作进行述职如下：

一、艰难中求发展，努力提高营业额

1、由于餐饮部人员流动性大，自__月份以来员工更新换代特别快，我们面临着人员缺乏的问题。因此，我们从老员工中选拔了一名副经理、一名主管和一名领班，组建了新的领导班组。在新老员工交替之时，我们制定了新的培训计划，采取老员工带新员工的方式进行针对性培训，帮助新员工尽快适应工作环境。

2、从3月份开始，我们扩大了营业范围，开始接待旅游团队用餐。我们制定了详细的接待计划和菜单，并对员工进行团餐知识培训。我们邀请了市内二十几家知名旅行社来店考察，对今年的旅游行情进行分析，并宣传酒店的环境优势，如离高速口近、交通便利等地理优势。我们制定了一档标准，同时提供两套以上的菜单，以增加旅行社客人的选择范围。在旺季到来之际，为了方便游客即到即可用餐，我们延长了营业时间。此外，我们还在网上进行了大量宣传，在一个旅游网络群中发布了酒店的接待场地照片和菜单，向多家旅行社进行了推广。尽管今年我市的旅游业不如去年，客流量比去年下降了__%以上，而我们刚刚开始接待团餐，但我们还是取得了一定的成果。我们共接待了__个国家的海外游客，人数超过__人次；国内游客超过__人次；与市内__家旅行社和省外3家旅行社建立了长期合作关系，为明年的团餐接待打下了良好的基础。

二、抓内部服务质量，调整出品部厨师力量

1、在四月份，我们对厨师力量进行了调整，改变了菜品的选择，并转变了菜品的营销思路。

2、我们非常注重服务质量，加强了思想品质教育。管理人员加大了对服务质量的跟进，激发了员工的工作热情。在8月份，我们开展了优质服务月活动，增强了服务员的工作热情，加强了主动服务和人性化服务。我们评选了__名和__名餐饮“服务明星”。在思想教育方面，我们以一个拾金不昧的事迹为榜样，申报酒店给予了经济奖励，激励员工的工作热情，并提高员工的思想品质。

三、调整人员岗位安排，减员开支，降低经营成本

针对酒店接待客流量不太稳定的现象，我们对内部员工进行了相对调整。原来的备餐传菜员一个人负责一个岗位，各自负责，缺乏团结协作精神。根据接待情况，我们与备餐领班侯艳玲一起对人员进行了重新调整，不再固定在一个岗位上。根据上菜时间和收台情况，我们随时调整了两层备餐人员，集中人员收台，并撤出一楼常设传菜员，将面点直接送到食梯传到各楼层备餐，临时安排人员负责餐具接梯。通过这样的调整，我们大大减少了人员浪费，备餐人员的配备人数减少了__人，在洗碗间，由原定的__人减至__人。在保证正常接待的情况下，备餐及消毒间人员的配备人数减少了__人，每月节约开支达__多元。

在布草管理和大厅区域卫生方面，我们安排了日常保洁员兼任两个职位，降低了人员成本，并提高了工作效率。

我们利用现有的优越环境，着重提高婚宴接待的档次，发动全员参与销售，使婚宴收入占据了较大的营业收入比例。我们与北京一家大型知名婚庆公司合作，共同协作了高档婚庆，布置了独特的场景。这在我们的城市是首次，为酒店增加了经济效益，也起到了很好的宣传作用。

四、在随季节变化中增添经营项目

在冬季到来时，餐饮部淡季期间，我们根据酒店经营的要求，扩大了经营范围，将三楼的金都厅设为涮锅餐厅，新增传统的涮羊肉炭火锅，努力提高营业收入。

在过去的一年中，我在工作中也存在许多不足之处。对员工的要求不够全面，奖惩力度不够，服务中缺乏主动性，缺乏营销知识等问题。在新的一年即将来临之际，我会改正这些不足之处。我会从自身做起，严抓培训工作，扩大营销范围，学习营销知识，提高服务质量。我将重点关注饭菜的质量和卫生标准，将全新的服务理念投入到20__年的工作中。