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餐饮主管年终总结范文大全1

20xx年上半年，在领导的正确引领和各部门的积极配合下，全体同仁团结一心，克服了各种困难，取得了以下成绩。

首先，餐厅彻底打破了建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，率先组建了餐厅内部质检小组。质检小组由餐厅经理担任组长，副经理和几名主管担任小组成员，每天中午11:15对餐厅各区域进行检查，对发现的问题逐一整改落实，并按照制度规定进行奖励和惩罚。质检成果稳步提高得益于餐厅质检部的监督和指导。

其次，结合餐厅实际情况，我们集思广益编写了一系列相关的规章制度。例如，楼层小例会制度要求每个楼层岗位除了大例会外，每天按时召开楼层小会议，总结昨日不足，并布置补充本楼层工作安排。对于一些员工工作散漫、违纪违规、私拿偷吃等老问题，我们也制定了相应的处理办法，取得了明显的效果。此外，我们还制定了餐厅劳动纪律、周计划卫生制度、最新摆台标准等。

此外，根据不同楼层、不同区域的需求，我们及时与花卉租赁公司联系，布置和调换各类花木，使餐厅的环境保持常新。同时，我们还实行了绿植养护责任制，极大地提高了各区域绿植的存活率。我们还解决了多年来部门仓库和布草无专人管理的问题，有效控制了布草的流失，改善了布草回收、清洗和物品领取等环节的混乱局面。在培训方面，我们注重培训内容的整改落实，循序渐进。经过一段时间的努力，餐厅全体员工在仪容仪表、礼节礼貌、服务流程和劳动纪律等方面都有了质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。

在奖惩制度方面，我们坚持制度面前人人平等的原则。要求员工做到的，管理人员应该首先做到。严格按照制度进行奖惩，大张旗鼓地进行奖励，真正起到奖励的效果。同时，在罚的同时也进行思想工作，使违规人员心服口服，让其他员工引以为戒。当然，在成绩面前，餐厅还存在一些工作离领导要求有差距的问题。例如，仍有一部分员工的服务意识和自律性较差，缺乏合格服务员应有的素质。此外，部分员工缺乏团结协作的意识，个别管理层在执行力方面还需进一步加强，个别员工缺乏节约意识，极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象。

随着星级餐厅新标准的实施，我们餐厅的未来任重而道远。虽然我们经历了将近四年的实践与探索，并取得了一些成功经验，但我们必须时刻保持清醒的头脑，意识到郓城市场的局限性，以及消费群体进一步分化和影响部分消费群体成为回头客的各种内部因素，同时还要面对同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。

20xx年下半年是新的征程，新的起点。我们要一如既往地将餐厅的发展、部门的发展、员工的发展视为自己的责任。我坚信，在餐厅领导的带领下，全体员工团结一心，努力工作，我们餐厅的生意会越来越红火，明天也会更加辉煌！

餐饮主管年终总结范文大全2

转瞬间，我已经在公司工作超过一年了。回顾这一年多的工作，我在领导和同事们的支持和帮助下，严格要求自己，按照酒店的要求，比较好地完成了自己的本职工作。通过这一年的学习，我的工作方式发生了较大的改变，工作质量也有了新的提升。现在我将对今年的工作情况进行总结，并简要概述明年的工作计划。

一、日常管理工作

作为餐饮部的一员，我扮演着协调和管理的角色。我们每天面对的是繁琐而具有挑战性的工作。在过去的一年里，我努力提高服务质量和工作效率，让工作变得有条理，融入到每个环节中。我积极配合经理做好餐厅的管理工作，始终坚持实事求是的原则，向上级汇报工作情况，向下级传达上级的要求。

二、加强自身学习，提高业务水平

为了做到优秀，我意识到自己的知识和能力还有一定的差距，所以我不敢掉以轻心，不断向书本、领导和同事学习。通过这一年的努力，我在管理能力、协调能力和解决问题能力等方面有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。

一、厅面现场管理

1、礼貌要求：每天例会中我们反复练习礼节和礼貌用语，要求员工在面对客人时使用礼貌用语，特别是前台收银员和服务人员要能够迅速响应客人的需求。我们要求把礼节和礼貌应用到工作的方方面面，员工之间相互监督，共同进步。

2、仪容仪表：我们坚持在上班前对员工的仪容仪表进行检查，不合格的员工必须整理好后才能上岗。在工作期间，我们发现员工的仪容问题时会立即指出，并监督员工正确运用客户礼仪和礼貌。我们希望员工都能养成良好的态度。

3、定岗定位和服务意识：我们严格抓好员工的定岗定位和服务意识，提高服务效率。在用餐高峰期，我们合理安排服务人员的调配，以领班或助理为中心，随时支援繁忙的区域。其他员工各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4、高效服务：我们倡导高效服务，要求员工只要有客人需要服务，立即答应并为客人提供帮助。

5、卫生管理：我们要求保洁人员及时清洁公共区域中的异物和脏物。各个区域的卫生要求是沙发表面、四周、餐桌和地面都要保持无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

6、自助餐服务：在用餐高峰期，客人通常会排队等候，他们可能会表现出不耐烦。为了提升自助餐服务质量，我们进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。班组人员需要在高峰期前做好接待准备，增加菜夹，同时进行双向取菜，以减少客人等候时间。我们还需要注意桌位，确保没有出错。在接待客人时，我们要做好解释工作，缩短等候时间，认真对待每一桌客人，保持忙而不乱的状态。

三、这一年的工作得失

在这一年的工作中，我认真地开展了工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在：

1、许多工作我是边干边摸索，对现场管理的业务知识也不够充分掌握，导致我在工作中不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。

2、有些工作还不够细致，比如在餐前餐后的检查、餐中的监督、硬件设施的维护和卫生检查等方面，我还没有做到十分到位。

3、部门之间缺乏沟通，常常是事情发生后才发现问题的存在。

通过我和同事们的共同努力，我们较好地完成了这一年的工作，总结起来也有一些收获：

1、能够协助领导做好餐厅的日常工作。

3、合理安排当班工作，全面协调、管理和检查。

4、配合领导做好各项接待和安排工作，在工作期间妥善处理工作中的问题和客人的投诉，遇到困难及时向领导报告。

5、做好餐厅的安全、节能和卫生工作。

6、在监督和检查服务人员的同时，以身作责，做好服务工作。

7、在做好服务工作的同时，注重思想工作，团结友爱，相互帮助，共同进步。

餐饮主管年终总结范文大全3

光阴似箭，岁月如梭，转眼新的一年即将来临。我有幸在金都绿洲餐饮部工作已经十个多月了，感谢集团、公司和酒店领导对我的重托和支持。在这十个多月里，我与餐饮部全体员工一起努力，认真完成了酒店下达的各项任务，度过了不平凡的20__年。下面是我今年的工作述职：

一、艰难中求发展，努力提高营业额

1、我们意识到餐饮部的员工流动性大，自__月份以来员工更新换代特别快。为了解决这个问题，我们从老员工中提选出一名副经理、一名主管和一名领班，组建了新的领导班组。在新老员工交替之时，我们制定了新的培训计划，采取了老员工带新员工的方式，帮助新员工尽快适应环境并投入工作。

2、我们从3月份开始扩大营业范围，开始接待旅游团队用餐。我们制定了详细的接待计划和菜单，并对员工进行了团餐知识培训。我们邀请了市内二十几家知名旅行社来店考察，并对今年的旅游行情进行了分析。我们宣传了酒店的环境优势，如离高速口近、交通便利等地理优势，并制定了一档标准、两套以上的菜单，增大了旅行社客人选择范围。在旺季到来之际，我们延长了营业时间，以便游客即到即可用餐。此外，我们还在网上做了大量宣传，加入了一个旅游网络群，并将酒店的接待场地照片及菜单发布给多个旅行社计调。这些措施起到了良好的宣传作用。尽管今年我市的旅游客流量比去年下降了__%多，但我们刚刚接待团餐，已经取得了一定成果。我们共接待了__等12个国家的海外游客，__多人次的国内旅游者，以及来自市内__多家旅行社和省外3家旅行社。与这些旅行社建立了长期合作关系，为明年团餐接待打下了良好的基础。

二、抓内部服务质量，调整出品部厨师力量