餐饮年终工作总结范文大全精选6

管理一家餐厅是一项考验，需要具备良好的经营和管理能力。一个人无法独自经营一家餐厅，因此要使餐厅变得更好，就需要有长远的眼光、勇气和决心去做好工作。人们的成长往往发生在逆境中，因此我们需要不断努力和奋斗。

我担任餐厅经理的时间并不长，是在去年才上任的。虽然已经工作了一年，但对于工作还不完全了解，因此我总是感觉自己的表现还不够好，有许多不足之处。为了进一步提升餐厅的业绩，我反思了自己过去的工作过程，思考自己需要如何改变和改进。这让我发现了自己存在的问题，并使我改变了工作方式。

我非常欢迎员工在岗位上提出的意见。毕竟不同的角度和视野会有不同的看法。在工作中，我积极鼓励大家畅所欲言，鼓励大家积极奋斗。我希望每个人都能主动工作，主动努力做好自己的工作，而不是沉默地待在岗位上。广开言路对餐厅的发展有很大的帮助。我们餐厅的结构相对简单，分为厨师、服务员、清洁员和客服等岗位。过去，我一直在考虑自己的问题，但餐厅的发展不能仅依靠我一个人，而是需要全体员工共同努力。为了让餐厅焕然一新，我制定了工作方针，并为每个人的工作安排了任务。服务员必须在服务岗位上发挥出特长，厨师则需要创造出新的菜品。每道菜品都需要经过大家的投票评定，以确保餐厅的发展更好。

我意识到餐厅不仅仅是一个普通的岗位，而是一个餐饮服务一体的公司。餐厅需要提供高质量的服务和优质的菜品。因此，在工作中，我重点关注服务。我要求每个员工发挥自己的特长，不仅要具备基本的客户礼仪，还要培养良好的沟通能力，采用最受欢迎的方式为客户提供服务，让客户感到耳目一新，而不是千篇一律。我们为了提供更好的服务，为每个餐桌配备了一个服务员，加强沟通和交流，做好工作安排。

当然，餐厅的管理也是重要的一环。一家好的餐厅需要有适当的工作规范。对于每个员工，在工作中不能犯错误。同时，对于不积极工作的员工，我会给予更多的关注和培训，使他们能够更好地工作。每个员工都有相应的工作评分，这是一种考核，也是客户的评价。表现好的员工会得到奖励，而表现不佳的员工则会受到惩罚。对于那些不愿意进取和提升的人，我会改变他们的工作，重新制定新的方针。

我们的一切工作都是为了让餐厅变得更好，让我们的服务变得更好。毕竟，餐厅的发展需要大家共同维护，因此，为了让餐厅变得更好，我们必须改变过去的陋习，开创新的风格。

餐饮年终工作总结范文大全精选7

作为一家国际知名的品牌酒店，我们的餐饮部门经营和管理已经非常成熟，市场知名度也很高。经过十五年的管理经验积累和提炼，我们已经形成了独特的管理风格。然而，在服务管理和培训方面要取得突破，却面临着一些困难。

我入职后，根据餐饮部的实际情况，提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。在过去的一年里，我主要开展了以下几方面的工作：

首先，我们以提升服务品质为核心，加强了服务品质工程的建设。餐饮服务品质的建设是一个庞大的系统工程，也是餐饮管理实力的综合体现。为了提高服务质量，我们编写了一系列的操作规程，如《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》等，统一了各部门的服务标准。同时，我们还针对贵宾房的服务要求编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务等方面作出了明确的规定，以提升贵宾房的服务质量。

其次，我们加强了现场监督，强化了走动管理。现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式。我坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配，直接参与现场服务，对问题进行及时纠正和提示，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

此外，我们还编写了婚宴整体实操方案，以提升婚宴服务质量。婚宴服务是酒店的品牌项目，为了进一步提升婚宴服务质量，我们编写了《婚宴服务整体实操方案》，规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，并对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，提升了婚宴市场的口碑。

另外，我们定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题。为了保证服务质量，提高服务管理水平和顾客满意度，我们每月最后一天都会召开服务质量专题研讨会，由各餐厅管理人员参加。在会上，我们分析各餐厅当月的服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，并针对典型案例进行剖析，研讨解决办法。这种形式的研讨为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，起到了积极的作用。

我们还建立了餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率。我们收集了各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，并对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，提升了管理的针对性，减少了顾客的投诉几率。

此外，为了展示餐饮部的服务技能，我们组织了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛。通过编写竞赛实操方案，我们在人力资源部和行政部的支持下，成功举办了比赛，充分展示了餐饮部的服务技能和基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工的士气。

另外，我们还开展了各级员工的培训，提升员工的综合素质。我们共开展了15场培训，包括服务技能培训、新人入职培训、专题培训等。通过这些培训，我们培养了员工的服务意识，提升了员工的综合素质。

然而，在过去的工作中，我们也存在一些问题和不足。一方面，我们的管理力度不够，用力不均，对一些敏感问题的管理力度较弱，部分环节薄弱。另一方面，在培训过程中，互动环节不够，员工参与的机会较少。还有一些课程容量过大，授课进度过快，讲话语速过快，影响了培训效果。

在接下来的一年里，我们将夯实管理基础，进一步提高服务品质和优化服务流程。我们计划优化婚宴服务流程，再次提升服务品质，建立月度质量检查机制，公布各部门每月的质量状况，以及配合人力资源部，培养员工的企业认同感，提高员工的职业道德修养。同时，我们还将调整培训方向，创建学习型团队，优化培训课程，提升管理水平。

总之，我们将继续努力，发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！感谢领导的悉心指导和关怀，以及人力资源部和行政部的帮助，我们有信心在新的一年里将餐饮管理工作推上一个新台阶！

餐饮年终工作总结范文大全精选8

在上半年里，我们在内部管理方面推出了一些新的措施和制度。我们制定了“餐前检查表”、“宾客意见征询书”、“小毛巾调换表”、“台布登记表”等项目，还更新了婚宴预定单和摆台技术。同时，我们建立了内部奖罚制度、小毛巾管理制度、台布管理制度、餐具管理制度和包厢备酒管理制度这五个制度。

在对外促销活动方面，我们也做了一些努力。在1月份，我们推出了舟山海鲜节、现榨“玉米汁”每扎48元、时令菜肴和特惠套餐第8期。在2月份，我们推出了“情人节”鲜花赠送活动和新的“鲍翅单”。在3月1日至4月1日期间，我们推出了“江南风情美食节—天台篇”和“满就送”两项活动，还推出了特惠套餐第9期。在5月1日，我们推出了“五一”特价菜。在5月29日至5月31日期间，我们推出了“端午节”活动，包括特惠菜和赠送“五芳斋”礼盒/58元。在6月5日，我们推出了特惠套餐第10期。

然而，根据财务数据显示，与去年同期相比，我们的总体营业额有所下降。主要原因是会议和婚宴接待方面都有明显下滑，特别是在“五一”期间婚宴明显减少。尽管今年酒店会议接待数量增加了，但会议后用餐明显比去年减少。同时，我们也存在部分重要客户的流失现象，如大自然基金、中国房产、大禹房产等。

回顾上半年的管理与营业状况，我们总结出以下几点不足之处：服务质量方面还有待提高，特别是在高档宴会上的服务；培训方面还不够专业，效果不明显；质检方面有所欠缺，卫生问题存在；与客户的联络与拜访上有所疏忽；人员流动大，人心不稳定，缺乏与员工之间的沟通。

对于下半年的计划，我们有以下几点安排：首先，加强新实习生和新老员工的培训工作，使他们能够快速适应工作环境，并进行考核。其次，加强与员工的沟通，更了解他们的心理动态。第三，重新整理和编订部门的岗位责职，尽早落实。第四，加强对部门财物和消耗品领用的管理，制定规范制度，节约开支。第五，加大婚宴接待力度，完善预定程序，提前做好预定工作。第六，做好年底大型会议、婚宴和团拜会的接待和准备工作。第七，加强对优秀客户和流失客户的维护和拜访，配合客户经理做好新老客户的维护和开发新客户的工作。最后，根据全年计划，不断开展和完善餐饮促销活动，更新菜肴口味，制定各个节日的活动策划。

希望通过这些措施和计划，我们能够改善管理和营业状况，提升服务质量，增加营业额，保持良好的客户关系，实现更好的发展。

餐饮年终工作总结范文大全精选9

目前，餐饮行业的竞争环境非常严峻，如何有效经营成为了摆在酒店餐饮部面前的一大难题。然而，在酒店的正确领导下，餐饮部全面贯彻了酒店经营承包方案，以经济建设为中心，加强管理，实现上下一致，使得在餐饮业不景气且承包任务繁重的情况下，餐饮部稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益。下面将对主要工作进行总结：

一、各项经济指标完成情况

全年实现营业收入__元，比去年增长了__元，增长率为__%。营业成本增加了__元，增加率为__%。综合毛利率为__%。全年实际完成任务__元，超额完成__元。

二、落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工积极性

为了更好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案。根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等因素的不同，将经济指标分解到各个分部门，并核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率。通过逐月核算、超额提成和节能加奖的方式，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则。这样一来，员工们得以发挥各自的优势，想方设法搞好经营，调动了他们的积极主动性。

三、抓好规范管理

1、健全管理机构。餐饮部领导和分部门经理组成的质量管理小组充分发挥了作用。小组分工明确、协作紧密，从上到下层层落实管理制度，一级对一级负责。同时，对管理效益奖惩进行了实施，提高了领导的整体素质，使得管理工作较为顺利进行。

2、完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等。通过完善制度，会议的质量得到了提高，上级指令得以及时落实执行。

3、建立出品估清供应监督制度。为了最大限度地减少估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况。对于当日估清的品种设立专薄记录，并要求管理人员签名以分清责任。制度的建立使得原本每日估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已经处于正常化。

4、加强协调关系。酒店工作分工细致，环节繁多，一项工作的完成需要各部门之间的协调合作。每周例会上，强调部门之间不得相互责怪、推卸责任，要敢于承认错误，多发现对方的优点，加强协调。今年，过去存在的一些脱节不协调的现象大大减少。

四、开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入

在餐饮业不景气、生意难做的情况下，餐饮部领导经常进行市场调查和经营分析，不断探索，大胆尝试，做出英明决策，走出自己的经营路线。