在对外促销活动方面，我们也做了一些努力。在1月份，我们推出了舟山海鲜节、现榨“玉米汁”每扎48元、时令菜肴和特惠套餐第8期。在2月份，我们推出了“情人节”鲜花赠送活动和新的“鲍翅单”。在3月1日至4月1日期间，我们推出了“江南风情美食节—天台篇”和“满就送”两项活动，还推出了特惠套餐第9期。在5月1日，我们推出了“五一”特价菜。在5月29日至5月31日期间，我们推出了“端午节”活动，包括特惠菜和赠送“五芳斋”礼盒/58元。在6月5日，我们推出了特惠套餐第10期。

然而，根据财务数据显示，与去年同期相比，我们的总体营业额有所下降。主要原因是会议和婚宴接待方面都有明显下滑，特别是在“五一”期间婚宴明显减少。尽管今年酒店会议接待数量增加了，但会议后用餐明显比去年减少。同时，我们也存在部分重要客户的流失现象，如大自然基金、中国房产、大禹房产等。

回顾上半年的管理与营业状况，我们总结出以下几点不足之处：服务质量方面还有待提高，特别是在高档宴会上的服务；培训方面还不够专业，效果不明显；质检方面有所欠缺，卫生问题存在；与客户的联络与拜访上有所疏忽；人员流动大，人心不稳定，缺乏与员工之间的沟通。

对于下半年的计划，我们有以下几点安排：首先，加强新实习生和新老员工的培训工作，使他们能够快速适应工作环境，并进行考核。其次，加强与员工的沟通，更了解他们的心理动态。第三，重新整理和编订部门的岗位责职，尽早落实。第四，加强对部门财物和消耗品领用的管理，制定规范制度，节约开支。第五，加大婚宴接待力度，完善预定程序，提前做好预定工作。第六，做好年底大型会议、婚宴和团拜会的接待和准备工作。第七，加强对优秀客户和流失客户的维护和拜访，配合客户经理做好新老客户的维护和开发新客户的工作。最后，根据全年计划，不断开展和完善餐饮促销活动，更新菜肴口味，制定各个节日的活动策划。

希望通过这些措施和计划，我们能够改善管理和营业状况，提升服务质量，增加营业额，保持良好的客户关系，实现更好的发展。

餐饮年度工作总结汇报精选7

目前，餐饮行业的竞争环境非常严峻，如何有效经营成为了摆在酒店餐饮部面前的一大难题。然而，在酒店的正确领导下，餐饮部全面贯彻了酒店经营承包方案，以经济建设为中心，加强管理，实现上下一致，使得在餐饮业不景气且承包任务繁重的情况下，餐饮部稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益。下面将对主要工作进行总结：

一、各项经济指标完成情况

全年实现营业收入__元，比去年增长了__元，增长率为__%。营业成本增加了__元，增加率为__%。综合毛利率为__%。全年实际完成任务__元，超额完成__元。

二、落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工积极性

为了更好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案。根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等因素的不同，将经济指标分解到各个分部门，并核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率。通过逐月核算、超额提成和节能加奖的方式，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则。这样一来，员工们得以发挥各自的优势，想方设法搞好经营，调动了他们的积极主动性。

三、抓好规范管理

1、健全管理机构。餐饮部领导和分部门经理组成的质量管理小组充分发挥了作用。小组分工明确、协作紧密，从上到下层层落实管理制度，一级对一级负责。同时，对管理效益奖惩进行了实施，提高了领导的整体素质，使得管理工作较为顺利进行。

2、完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等。通过完善制度，会议的质量得到了提高，上级指令得以及时落实执行。

3、建立出品估清供应监督制度。为了最大限度地减少估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况。对于当日估清的品种设立专薄记录，并要求管理人员签名以分清责任。制度的建立使得原本每日估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已经处于正常化。

4、加强协调关系。酒店工作分工细致，环节繁多，一项工作的完成需要各部门之间的协调合作。每周例会上，强调部门之间不得相互责怪、推卸责任，要敢于承认错误，多发现对方的优点，加强协调。今年，过去存在的一些脱节不协调的现象大大减少。

四、开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入

在餐饮业不景气、生意难做的情况下，餐饮部领导经常进行市场调查和经营分析，不断探索，大胆尝试，做出英明决策，走出自己的经营路线。

1、全年开设经营项目六个，包括自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城和餐饮连锁店（筹备中）。

2、开展联营活动，与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营。例如，宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心提供送餐服务，向茶艺馆提供香茶美点。

3、全年开展了八次促销活动，包括让利酬宾的加州鲈每条一元、贵宾房免最低消费、特惠菜式益食家每款15元等。此外，还开展了优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

新的一年，我们希望能够将餐饮管理工作推向一个新的台阶，使得管理更加完善、合理和科学。总结过去，展望未来，在新的一年开始之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型、优秀的餐饮服务团队而努力！