（四）食品加工管理

1、严格按照加工程序分工分区操作，各程序间必须认真交接和监督。

2、不得加工或者使用变质和感观性状异常的食品及原料。

3、食品加工要坚持一择、二洗、三切的操作程序，严禁加工未洗净的原料。

4、肉类、蔬菜、水产品要分池清洗、分案切配。盛装肉类、蔬菜、水产品的容器应分开使用，并有明显标志。

5、烹调加工食物的刀、案、容器等必须生、熟、荤、素分开使用，用后洗净，定位存放，并保持清洁。

6、加工制作的食品必须烧熟煮透，不得出售凉菜、生拌菜、隔夜饭菜。

7、每餐、每种食品必须留样，用保鲜膜密封后，放置于加锁的专用冰箱（冰柜）中，留样数量不少于100克，冷藏室保存48小时以上。

三、建立健全学校食堂监督管理机制

坚持预防为主的工作方针，完善管理督查、监督指导、具体实施的工作管理机制。学校负责人是本校食品安全的第一责任人，各校要建立完善校（园）长负责制，成立分管领导、后勤负责人和食堂管理人员为成员的食堂管理工作小组，进一步加大食堂基础设施建设投入，建立落实领导轮流自费陪餐、索证索票，进货查验、关键环节质量控制、食物中毒应急预案等各项管理制度，明确岗位职责，加强对从业人员食品安全知识及相关法律法规的培训。定期开展督查，及时发现和处理食堂管理中存在的问题，强化对食物中毒事故的预防和控制。

四、强化协调配合

各校在食堂管理工作中，要积极配合相关部门对学校食堂食品安全工作的管理督查、督促指导，及时消除食品安全隐患。确保师生食用安全、健康食品。

五、切实落实学校食品安全责任制

要严格落实责任制和责任追究制，建立落实以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，明确岗位职责，配备专（兼）职食品安全管理人员，建立落实从业人员持证上岗和健康管理、培训、索证索票、进货查验等食品安全管理制度，加强对从业人员食品安全知识和技能的培训，完善相关档案，加强设施设备的定期维护，确保采购、贮存、加工等关键环节安全可控。对因玩忽职守、疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾病的责任人员要追究责任。

六、加大宣传培训力度

各中小学校、幼儿园要充分利用安全课、班会、板报、校园广播等宣传形式，向学生宣传食品安全法律法规、常见食物性中毒的防治方法和应对措施等，要教育学生注意饮食安全，学会辨别食品的伪劣，不吃生冷不洁的食物，不吃霉变、过期的食物，不吃来历不明的食物，不喝生水和劣质不卫生的饮料。要通过广泛的教育，培养学生良好的饮食卫生习惯，提高学生的自我保护能力。

食品安全管理工作计划范文8

为了切实保障我乡食品安全工作，确保全乡人民的身体健康和生命安全，特制定了__年食品安全工作计划如下：

一、指导思想

我们要坚定树立以人为本、执政为民的思想，将食品安全工作放在突出位置，抓紧抓好。我们的目标是构建食品安全体系，培养食品安全意识，规范食品生产经营行为和食品市场秩序，全面提高食品安全水平。我们还要建立食品安全信用体系，增强责任感和使命感，积极采取有力措施，切实履行政府和部门职责，提高依法行政能力，解决我乡食品工作中存在的问题，维护广大人民群众的根本利益。

二、工作原则

我们要坚持政府负责、各方联合行动的工作方针，以求真务实和抓专、抓细、抓实的原则为指导，继续推进食品专项整治和食品安全信用体系建设。我们将突出源头治理，通过更新理念、创新管理方式、完善监管体系、加强部门协作、整合监督资源等方法，建立健全监管模式，形成监管合力。我们将重点关注种植养殖、原料购进、生产加工、流通、消费五个环节的管理，强化食品质量安全意识，促进我乡食品市场健康有序的发展。

三、20__年工作目标

1. 无公害农产品、绿色食品、有机食品生产基地监测率达到35%，畜产品违禁药物、畜药残留抽样合格率上升1%。

2. 学校食堂食品卫生量化分级管理率达到95%，餐饮业及其他集体食堂食品卫生量化分级管理率达到65%。

3. 餐饮业和集体食堂卫生许可证、从业人员健康证明持证率达到95%，食品生产经营企业卫生许可证、从业人员健康证明持证率达到95%。

4. 控制食品加工点（户）乱用、滥用食品添加剂的行为。

5. 有效规范乡域商店食品散装食品经营行为。

6. 农村群体宴席报告率达到90%。

四、工作重点

1. 重点环节：原料购进、种植养殖、加工、流通、消费五个环节。

2. 重点区域：农贸市场、乡村内的各类食品批发零售点、食品加工小作坊、小餐馆。

3. 重点品种：粮、肉、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、酒类、饮料、儿童食品等。

五、工作要求

（一）各村要将食品安全知识的宣传普及作为工作重点。努力提高人民群众的食品安全意识和自我保护能力，营造良好的舆论环境和社会氛围，自觉抵制有害食品。

（二）各村要对自身监管的环节进行经常化、制度化和规范化管理，明确年内本单位监管环节的整治和打假重点，日常监管要分片清楚、责任到人，确保人员、措施和工作到位。

（三）各村要提前预警季节性食物中毒事件，并及时报告乡食安办。

（四）各村要及时调整和完善食品安全领导小组，明确领导和工作人员，对村食品协管员、信息员发生变动的，要及时进行调整，以确保乡食品安全工作的正常运行，并将组织机构文件上报乡食安办。

六、主要工作措施

（一）抓好综合组织协调工作