（四）食品加工管理

1、严格按照加工程序分工分区操作，各程序间必须认真交接和监督。

2、不得加工或者使用变质和感观性状异常的食品及原料。

3、食品加工要坚持一择、二洗、三切的操作程序，严禁加工未洗净的原料。

4、肉类、蔬菜、水产品要分池清洗、分案切配。盛装肉类、蔬菜、水产品的容器应分开使用，并有明显标志。

5、烹调加工食物的刀、案、容器等必须生、熟、荤、素分开使用，用后洗净，定位存放，并保持清洁。

6、加工制作的食品必须烧熟煮透，不得出售凉菜、生拌菜、隔夜饭菜。

7、每餐、每种食品必须留样，用保鲜膜密封后，放置于加锁的专用冰箱（冰柜）中，留样数量不少于100克，冷藏室保存48小时以上。

三、建立健全学校食堂监督管理机制

坚持预防为主的工作方针，完善管理督查、监督指导、具体实施的工作管理机制。学校负责人是本校食品安全的第一责任人，各校要建立完善校（园）长负责制，成立分管领导、后勤负责人和食堂管理人员为成员的食堂管理工作小组，进一步加大食堂基础设施建设投入，建立落实领导轮流自费陪餐、索证索票，进货查验、关键环节质量控制、食物中毒应急预案等各项管理制度，明确岗位职责，加强对从业人员食品安全知识及相关法律法规的培训。定期开展督查，及时发现和处理食堂管理中存在的问题，强化对食物中毒事故的预防和控制。

四、强化协调配合

各校在食堂管理工作中，要积极配合相关部门对学校食堂食品安全工作的管理督查、督促指导，及时消除食品安全隐患。确保师生食用安全、健康食品。

五、切实落实学校食品安全责任制

要严格落实责任制和责任追究制，建立落实以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，明确岗位职责，配备专（兼）职食品安全管理人员，建立落实从业人员持证上岗和健康管理、培训、索证索票、进货查验等食品安全管理制度，加强对从业人员食品安全知识和技能的培训，完善相关档案，加强设施设备的定期维护，确保采购、贮存、加工等关键环节安全可控。对因玩忽职守、疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾病的责任人员要追究责任。

六、加大宣传培训力度

各中小学校、幼儿园要充分利用安全课、班会、板报、校园广播等宣传形式，向学生宣传食品安全法律法规、常见食物性中毒的防治方法和应对措施等，要教育学生注意饮食安全，学会辨别食品的伪劣，不吃生冷不洁的食物，不吃霉变、过期的食物，不吃来历不明的食物，不喝生水和劣质不卫生的饮料。要通过广泛的教育，培养学生良好的饮食卫生习惯，提高学生的自我保护能力。

2024年食品安全管理工作目标8

为了认真贯彻执行国家有关“食品安全法”，并不断加强食品安全监管工作，我镇制定了20xx年食品安全工作计划。以下是计划的详细内容：

一、指导思想

我们将遵循“集中部署、突出重点、属地管理、联合督导”的原则，将抓好食品、药品安全专项整治作为食品安全工作的切入点。通过深入开展专项整治，督促食品、药品企业规范生产经营行为，加大惩戒力度，切实解决影响食品、药品安全的突出问题，使全镇食品、药品生产经营秩序进一步改善，人民群众对食品、药品的安全消费信心进一步增强。

二、工作计划

（一）规范取缔无证无照食品、药品生产经营行为。我们将坚持查疏结合、标本兼治的原则，镇食药安办将与镇食药监所、工商所、派出所、畜牧站一起，对全镇食品、药品生产经营单位（户）进行全面清理整治。我们将规范那些证照不齐和超范围经营的经营户，并取缔一批无证无照生产经营户，同时建立长效防范机制，确保人民群众的饮食安全和身体健康。

（二）组织、协调本行政区域农村自办宴席食品安全监管工作。我们将建立健全农村自办宴席的信息收集、报告、备案工作机制，完善并落实食品安全责任制。

（三）进一步整顿和规范全县保健食品市场。我们将加强对保健食品市场的监管力度，保障消费者的身体健康和合法权益。我们将通过专项整治活动来解决那些利用“会议”、“讲座”等形式，非法聚集群众，通过夸大功效、虚假宣传、价格虚高等手段来推销保健食品，从而坑害群众、损害消费者权益的行为。

（四）特殊时段即“元旦”、“春节”、“五一”等节假日期间的食品安全工作。

（五）积极引导广大市民参与、监督、举报食品安全的违法行为。

2024年食品安全管理工作目标9

一、指导

我们坚持“学习食品安全教育法规知识，提高管理水平，培养学生的自护本事，避免群体性食物中毒事故”的食品安全工作方针，深化学校安全工作职责制，落实“制度保证，重在预防”的工作措施，创立“平安和谐学校”，办好人民满意的教育。

二、工作目标

1、参与并力争通过食品分级量化考核，争取食品达到标准。

2、全面落实学生食品配送工程和学校放心店建设工作。

3、推行“五常法”食品管理模式，完成饮食放心工程示范学校的创建任务。

4、加大经费投入，改善学校食品安全环境。

5、健全机制，力保学校不发生群体性食物中毒事故。

三、工作重点

1、认真贯彻上级主管部门有关学校食品工作的法规、政策和工作要求，确保学校食品安全工作有布置、有落实，并及时反馈情况。

2、建立和健全食品安全工作职责制、职责追究制度和各项规章制度，配备相应的食品安全管理机构和人员，加强对学校管理人员、从业人员和全体师生的食品安全培训与安全教育，在学校内形成全员重视、人人讲的良好氛围。

3、配合监督部门开展学校食品量化分级考核。

4、实施“食品配送制度”。