1.法律法规学问

《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》、《同学集体用餐卫生监督方法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。

2.食品卫生管理学问

(1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。

(2)水源管理以及环境卫生要求。

(3)卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。

(4)个人卫生要求。

3.食品加工操作卫生要求

(1)食品采购与运输卫生要求;

(2)食品验收入库与储存卫生要求;

(3)食品加工烹饪与分餐卫生要求;

(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

4.常见的食物污染及其防备掌控学问。

5.食物中毒及常见肠道传染病的防备学问：

(1)食物中毒。

细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。

(2)常见肠道传染病。

病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。

(3)食物中毒处理原则与报告要求。

(4)食物中毒和肠道传染病案例。

6.膳食营养学问

(1)人体基本营养素(平衡膳食宝塔);

(2)贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响;

(3)膳食中营养素的搭配。

学校食品安全知识培训内容有哪些8

一、食品安全的重要性

食品安全是指在食品生产、加工、运输、销售等过程中，通过采取科学、有效的措施，保障食品质量、卫生、安全，并避免食品污染、毒害、欺骗等问题，以确保公众健康和生命安全的系统工程。

二、食品安全知识培训的内容

1.食品卫生

食品卫生是食品安全的重要组成部分，包括食品的清洁、储存、运输等方面的要求。在培训中，要强调食品卫生的重要性，介绍如何保持食品新鲜、无毒、无害的基本原则，并针对学校食堂和食品销售场所等特定环境，提供实用的食品卫生技能和方法。

2.食品标识与标签

食品标识与标签是识别食品特征、了解食品质量的重要途径。培训中要向参与者普及食品标识与标签的基本知识，如标识内容、标识形式、标识位置等基本要求，并介绍食品标签上的各项标识和说明的正确理解和应用。

3.食品检验与检测

食品检验与检测是保证食品安全的重要手段。培训内容应包括食品检验与检测的基本流程和方法，介绍常规检测项目，如微生物、重金属、农药残留等检测内容，并针对学校食堂和食品销售场所等特定环境，教授食品检验与检测的实际操作方法。

4.食品安全法规与标准

食品安全法规与标准是保障食品安全的重要法律基础。培训中要向参与者介绍食品安全法规与标准的有关内容和要求，包括食品安全监管体制、食品安全标准体系等基本知识，并针对违法行为的法律责任进行深入探讨。

三、结论

学校食品安全知识培训不仅对提高学校食堂和食品销售场所等特定环境中的食品安全水平具有重要意义，而且也是保障广大学生身体健康和生命安全的重要举措。通过本次培训，参与者可以全面了解食品安全的基本知识和技能，掌握食品安全相关的法规和标准，提高对食品安全的重视程度，从而为保障学校食品安全做出积极贡献。

四、常见问题解答

1.学校如何保证食品卫生？