2.食堂建筑、设施和设备应符合卫生要求，布局合理，避免交叉污染。

3.食堂应有足够的通风、排烟和排水设施，保持环境干燥、清洁。

三、水源环境卫生要求

1.食堂应使用符合卫生标准的水源，定期检测水质。

2.食堂周围应保持环境整洁，无垃圾、污水等污染源。

四、卫生规章制度

1.建立健全食品卫生管理制度，包括进货查验、索证索票、食品储存、食品加工、食品留样等制度。

2.从业人员应定期进行健康检查，持有有效健康证明方可上岗。

五、个人卫生要求

1.从业人员应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽和口罩。

2.从业人员在处理食品前应洗净双手，避免交叉污染。

六、食品采购运输卫生

1.采购食品时应选择正规渠道，查验供货商的资质和食品的合格证明。

2.运输食品时应使用专用车辆，保持食品新鲜、卫生。

七、食品储存加工卫生

1.食品应分类、分架、隔墙、离地存放，避免受潮、霉变。

2.食品加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。

3.食品加工设备应定期清洁、消毒，保持卫生。

八、餐饮具卫生管理

1.餐饮具应使用符合卫生标准的材质制作，定期进行清洁、消毒。

2.餐饮具的存放应符合卫生要求，避免二次污染。

通过本次培训，学校食堂从业人员应全面掌握食品卫生知识，提高食品卫生管理水平，确保学校师生的饮食安全。同时，要加强日常监管和自查自纠，及时发现问题并整改，保障学校食品卫生的安全稳定。

学校食品卫生知识培训内容6

一、食品安全概述

食品安全关乎每个人的健康和生命安全。学校作为学生们生活和学习的重要场所，保障学校食品卫生安全显得尤为重要。食品卫生安全包括食品的质量、卫生和营养等方面，学校应确保提供给学生的食品符合相关标准和要求。

二、食品卫生法规

学校食堂和其他食品供应单位必须遵守国家相关的食品卫生法规，如《食品安全法》等。从业人员应了解并遵守这些法规，确保食品从采购、储存、加工到供应的整个过程都符合卫生标准。

三、食品储存与保鲜

食品储存和保鲜是防止食品变质和细菌污染的重要环节。学校食堂应确保食品在适当的温度和湿度下储存，避免食品过期和变质。同时，食品应分类存放，防止交叉污染。

四、食品加工与烹饪

食品加工和烹饪过程中，应注意个人卫生和厨房卫生。食品加工人员应持有健康证，穿戴整洁的工作服和手套。食品应彻底清洗、煮熟，确保食品安全。

五、食堂卫生管理

学校食堂应建立完善的卫生管理制度，包括食材采购、储存、加工、供应等各个环节的卫生要求。食堂应定期清洁和消毒，确保食品卫生和环境卫生。

六、食物中毒预防

食物中毒是食品卫生安全的重要隐患。学校应加强对食品供应商的管理和监督，确保食品质量可靠。同时，学校应教育学生养成良好的饮食习惯，避免食物中毒的发生。

七、个人卫生习惯

个人卫生习惯是预防食品卫生问题的重要一环。学生和食堂工作人员都应养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服等。

八、应急处理措施

一旦发生食品卫生问题，学校应立即启动应急处理措施，如停止供应涉事食品、及时报告相关部门、组织调查和处理等。同时，学校应配合相关部门对学校周边饮食环境进行综合治理，确保学生的饮食安全。

九、总结