（一）操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。

（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。

（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：

1、处理食物前；

2、使用卫生间后；

3、接触生食物后；

4、接触受到污染的工具、设备后；

5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；

6、处理动物或废弃物后；

7、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；

8、从事任何可能会污染双手的活动后。

（四）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

（五）不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

七、从业人员工作服宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分，每名从业人员工作服不得少于2套。工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。待清洗的工作服应远离食品处理区。

八、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。从业人员应按照培训计划和要求参加培训。食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。

九、建立从业人员健康、培训管理档案。

学校食品安全知识培训内容摘要7

一、引言

食品安全直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，是校园安全工作的重中之重。为了加强学校食品安全管理，提高师生食品安全意识，我们组织开展了学校食品安全知识培训。本次培训旨在让师生了解食品安全的基本知识，掌握食品安全管理的方法和技巧，确保校园食品安全。

二、食品安全基本概念

1.食品安全定义：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2.食品安全标准：食品安全标准是强制执行的技术规范，包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。

3.食品安全风险监测：食品安全风险监测是系统地收集和分析食品安全风险信息的活动，是开展食品安全风险评估、食品安全标准制修订以及食品安全监督管理的基础工作。

三、学校食品安全管理要求

1.建立健全食品安全管理制度：学校应制定完善的食品安全管理制度，明确各级管理职责，确保食品安全工作的有效实施。

2.严格食品采购管理：学校应建立食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，确保食品来源合法、质量可靠。

3.加强食品储存和加工管理：学校应建立食品储存和加工管理制度，确保食品储存环境符合卫生要求，食品加工过程符合食品安全标准。

4.定期开展食品安全自查：学校应定期对食堂、小卖部等食品经营场所进行自查，及时发现和整改食品安全隐患。

5.强化食品安全宣传教育：学校应定期开展食品安全知识宣传活动，提高师生食品安全意识和自我保护能力。

四、食品安全事故应急处置

1.建立食品安全事故应急预案：学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工和保障措施。

2.及时报告食品安全事故：一旦发生食品安全事故，学校应立即向当地卫生行政部门和教育行政部门报告，并积极配合调查处理。

3.有效控制事故影响：学校应采取有效措施，防止事故扩大和蔓延，保障师生身体健康和生命安全。

五、结语

通过本次培训，师生们对食品安全有了更深入的了解和认识，掌握了食品安全管理的基本方法和技巧。希望大家能够将所学知识运用到实际工作中，共同维护校园食品安全，为师生创造一个健康、安全的饮食环境。同时，也希望大家继续关注食品安全问题，不断提高自身的食品安全意识和能力。