1、食物中毒的种类，主要分为细菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒。

2、苏丹红是一种工业染料，可以严重危害人体健康，不能作为食品添加剂使用。

3、细菌性食物中毒多发生在夏秋季节。

4、沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起。

5、副溶血性弧菌食物中毒多发生在高温季节，多数由海（水）产品引起。

6、甲醛（主要成分福尔马林）是一种化学物质，目前被广泛应用于医学和工业等领域。人体呼吸道吸入和食入过量都会对身体造成危害，因此，严禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家装修和家具中过量使用。

7、黄曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果类等。

8、大豆中含有有毒物质抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易发生食物中毒。

9、常见的化学性食物中毒有：有机磷农药中毒，砷化物食物中毒，亚硝酸盐食物中毒等。发生食物中毒的单位，除采取抢救措施外，还必须及时向所在地食品药品监督部门报告。

10、大豆中含红细胞凝集素和蛋白酶抑制剂，因此豆浆一定要煮沸10分钟以上，以免发生食物中毒。

11、食品从业人员发现有食物中毒情况发生时，应立即停止销售可疑食物，通知120抢救病人，保留可疑食物，然后报告食品药品监督部门。

七、餐具消毒

1、餐具物理消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四保洁。

2、餐具化学消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四清洗，五保洁。

3、使用含氯消毒剂进行餐具消毒，有效氯浓度及浸泡时间分别是250MG/L，10分钟。

4、配制含氯消毒剂必须使用冷水，才能保证消毒效果。

5、配制好的消毒液在使用和放置4小时后必须重新配制，以保证消毒效果。

食品安全管理人员培训教材2

第一章：食品安全管理概述

一、食品安全的重要性

食品安全是人们对食品质量和安全的关注点之一。任何有关食品的问题都直接影响到公众的健康和生命安全。食品安全管理的建立和实施是保障食品安全的重要一环。

二、食品安全法律法规

了解食品安全法律法规是食品安全管理的基础。相关法律法规对食品的生产、加工、流通、销售等环节都有明确要求，食品安全员应该熟悉并遵守相关法规。

三、食品安全管理体系

建立科学的食品安全管理体系是保障食品安全的重要手段。食品安全管理体系包括风险评估、风险控制、风险监测等环节，食品安全员应具备相应的管理知识和技能。

第二章：食品质量安全管理实施

一、食品生产管理

1.原料采购管理：确保原料的安全性和合规性。

2.生产加工管理：控制生产过程中可能存在的安全风险。

3.检验检测管理：对生产过程中的关键点进行监测和检验，确保产品的质量和安全。

4.废弃物管理：合理处理和处置废弃物，防止对环境和食品产生污染。

二、食品流通管理

1.餐饮服务管理：建立健全的食品服务管理制度，确保食品从供应到消费的全过程安全可控。

2.批发零售管理：加强对批发零售场所的卫生检查和监督，保障食品安全。

3.追溯体系：建立食品流通追溯体系，确保在食品安全事故发生时能够及时追溯问题食品的来源。

三、食品安全风险控制

1.食品添加剂管理：合理使用食品添加剂，确保其安全性。

2.农药兽药残留控制：监测和控制农药兽药在食品中的残留量，保障食品的安全性。

3.食品中毒事件应急处理：对食品中毒事件进行紧急处理和控制，最大限度减少损害。

第三章：食品安全监督与检查