1.食品理化检验技术：如营养成分、添加剂、有害物质等。

2.食品微生物检验技术：如细菌总数、大肠杆菌、致病菌等。

3.快速检测技术及其在食品安全中的应用。

五、食品储存与运输

1.食品储存的基本要求和方法。

2.食品运输过程中的温度、湿度控制。

3.食品包装与标识要求。

六、食品安全事故处理

1.食品安全事故的定义与分类。

2.食品安全事故的报告、调查与处理流程。

3.食品召回制度及其操作流程。

七、食品安全文化建设

1.食品安全意识的培养与提升。

2.食品安全知识的普及与教育。

3.食品安全责任与担当。

八、食品安全案例分析

结合近年来国内外典型的食品安全事件，分析事故原因、影响及处理方法，从中吸取教训，提高食品安全意识和应对能力。

食品安全管理人员培训教材6

一、引言

食品安全直接关系到人们的生命健康，是国家和社会的重大责任。为了确保食品安全，提高人们的食品安全意识，我们编写了这份食品安全知识培训资料，旨在普及食品安全知识，提升大家的食品安全素养。

二、食品安全基本概念

1.食品安全定义

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2.食品安全的重要性

保障人民生命健康

维护社会稳定

促进经济发展

三、食品污染及其预防

1.食品污染类型

生物性污染：细菌、病毒、寄生虫等

化学性污染：农药、重金属、添加剂等

物理性污染：杂质、异物等

2.食品污染预防

严格执行食品生产卫生标准

定期检查食品生产设施

加强食品从业人员培训

四、食品添加剂使用知识

1.食品添加剂定义

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

2.食品添加剂使用原则