（五）培训考核：每期培训结束后参加人员签字，由我们单位负责人、食品安全管理员对员工进行考核并建档。

为了保障我们单位的餐饮服务食品安全，我们根据相关法律法规制定了培训方案。通过这次培训，我们希望能够提高从业人员的食品安全法律意识和管理水平，使他们全面了解和熟悉餐饮服务食品安全监管法律法规。同时，我们也希望通过培训来加强单位负责人的食品安全责任意识，提高他们的食品安全管理水平。

在培训中，我们将涵盖食品安全的各个方面，包括食品标准、食品污染预防控制措施、食物中毒和其他食源性疾病的预防等。我们将强调厨房、环境、设备的卫生要求，以及食品采购、储存、加工、烹制过程中的卫生要求。此外，我们还将介绍食品从业人员的个人卫生要求，以提高他们的食品安全意识。

我们的培训安排是全年不少于40小时，培训对象包括单位负责人、食品安全管理员和相关食品从业人员。培训内容涵盖了相关法律法规以及食品安全管理知识。培训将由食品安全管理员负责授课，并提供学习资料。

在培训结束后，我们将对参加培训的员工进行考核，并建立相应的档案。这将有助于评估员工在食品安全方面的知识和技能水平，确保他们能够在工作中正确地实施食品安全管理措施。

通过这次培训，我们相信能够提高从业人员的食品安全意识和管理水平，预防和控制食品安全事件的发生，确保我们单位的餐饮服务食品安全。

食品安全培训工作计划范文7

为了提高员工的专业操作技能和安全防范知识，增强员工的综合素质，我们需要不断向员工灌输新知识和新理念。为此，特制定了本年度的培训计划，以拓展员工的知识面，从而更好地工作。

一、食品安全标准

（1）包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、生物毒素、重金属污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。

（2）包括食品添加剂的品种、使用范围、用量等规定。

（3）包括对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求。

二、采购记录要求

（1）建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。

（2）采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；或保留载有上述信息的进货票据。应当按照产品品种、进货时间先后次序整理采购记录及相关资料，并妥善保存以备查验。

三、加工操作规程

（1）在制作加工过程中应当检查待加工前食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。

（2）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

（3）应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁、消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

（4）应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，检验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用。

（5）操作人员应当保持良好的个人卫生及佩戴健康证。

（6）需要熟练加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放。

（7）制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。

（8）用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。

四、食品检验

食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的食品、加工经营者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽样品的货源、数量、存货地点、存货量、销货量、相关票证、台账等资料。

五、过程控制要求

1、采购验收要求

（1）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，并应进行验收。

（2）采购时应索取购货凭据，并应查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，做好采购记录。

2、过程控制要求、贮存要求

（1）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

（2）食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，并对变质和过期的及时进行清理销毁。

（3）冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。冷藏、冷冻的温度，应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，检验温度（指标）计。

3、粗加工与切配要求

（1）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

（2）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

（3）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

（4）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

（5）切配好的食品应按照加工操作规程在规定时间内使用。