2.2.5增强成本分析与考核以目标成本为依据，根据会计核算提供的各种信息对标准成本的执行情况实行分析评价、考核，提升成本考核的权威性。

建立奖惩制度，对于工作成果好的员工与班组适度奖励。

在考核的基础上实行分析，揭示成本差异，并且分析差异的原因，更好的改进食堂，提升食堂的成本管理水平。

还要使用先进的技术实行成本管理。

发挥计算机信息系统在食堂成本管理中的作用，充分利用电算化会计提供的适时会计信息，为后勤管理决策者即时服务，以提升食堂的经济效益，增强食堂的市场竞争力。

2.3实行适当应急储备

近年来物价涨幅很大，这种情况有可能还会长期存有。

在食堂运营过程中，可建立应急储备，在物价低迷或下降时，储备一批可储藏一定时间的物料，也能够相对降低食堂成本。

食堂成本的构成是材料费和人工费，食堂能够在经营过程中建立人工调节基金，当食堂获利较多的时，按一定的标准提取人工调节基金，以备不时之需，缓人工上涨的冲击，保持食堂的连续性与稳定性。

2.4搞好食堂资源循环机制

对于食堂每日都有很多的剩菜剩饭，我们能够充分利用学校的资源，对于剩菜剩饭能够用养殖一定的家禽，对于家禽的排泄物能够拿来种植一些平时用的较多但是价钱较高的蔬菜。

在食堂员工空闲的时候，能够实行耕种和养殖，这样能够充分利用人力资源，又能在一定水准上保持食堂的稳定性，又能充分利用可利用的废物资源。

2.5完善师生意见反馈机制

不但让员工参与成本管理中来，对于广大师生的意见也要慎重考虑，采纳一些对于食堂有利的管理方法，这对于食堂饭菜的质量也有所提升，也能提升广大师生对食堂的满意度，高校食堂的客户就是师生员工，师生员对对食堂的满意度越高，消费量自然增大。

所以，食堂要尽可能地满足师生员工各种各样的需求，对于师生的需求，只要广大师生员工提出了自己的意见，对于有利于食堂提升经济效益和市场竞争力的意见，就应该慎重考虙，尊重师生意见，注意改进，从而扩大消费量，相对降低单位固定成本。

总来说之，高校食堂是学校后勤工作的重点，随着人民生活水平的提升，师生对食堂的要求也越来越高，高校食堂不但要有盈利性，还必须具有福利性和服务性。

所以高校食堂只有增强自身管理，充分使用现代化成本管理手段，才能在激烈的后勤管理竞争中占有一席之地。

食堂节约成本的合理化建议3

高校饮食服务是一块重要的市场，餐饮供应好坏直接关系到大多数人的利益。

学校一方面要给以积极引导和支持，促进它的发展，另一方面也要重视调控和监管，负起应有责任。

一要管住价格。

高等学校食堂的主要功能是学生提供餐饮服务，具有明显的公益性。

加强学生食堂的管理监督首先是管住价格，对大众食堂的就餐价格实行最高限价。

二要严格学校餐饮经营的准入制度。

对食堂的承包要实行严格的公开招标制度。

标方必须具有卫生许可证、从业人员健康证和食品卫生知识培训证，并将食堂食品卫生安全作为一项重要指标写进承包合同。

”

三要建立检查、评估体系，加强监管。

要建立·健全的食堂评估指标体系，加强检查、评估。

并定严格的监督措施，发现问题迅速严肃处理，以保证高校餐饮市场的健康发展。

(二)国家、政府和学校应对学生食堂给予必要支持

学校是一个非盈利机构，对于学生食堂来说也应该是一个非盈利机构。

因此，国家、政府应该给予一些宽松的政策及补贴，以确保食堂的稳健经营和可持续发展。

一是政府可以对学生食堂进行免营业额税收的征收，对于节省下来的这部分资金，食堂可以用来改进食堂的一些设备。

二是政府对学生食堂的水电气按居民价收费，这样可以使得食堂节省开支，近一步降低食堂饭菜的价格。

三是政府可以建立食堂原材料直供基地，涉及米，油，面，肉，蛋，菜等等，也可以采取统一的采购，并给予运输费补贴，降低运输成本。

四是政府或是学校可以适当给予资金上的支持

(三)食堂抓好饭菜质量，用餐环境

办好高校学生食堂第二个重点就是要提高饭菜质量。

食堂应该提出质量保证，吸引学生的光顾，保证学生对食堂质量的信任。