员工偷吃偷拿现象的管理：内部员工偷吃偷拿现象会造成原料流失，导致成本上过中动严打击吃偷象；

（成本核算）：

控制成本的最后一个环节是成本核算的准确性。

由保管员对前面所有环节进行总结、核算，得出数据反映成本。

核算必须准确、全面，每日的各种原料进出库、当日物资调拨情况等各种数据必须准确，让主管、厨师长了解当日的成本情况，给管理人员提供管理、分析依据。

（水、电费管理）：

降低水电费可根据淡旺季和自然季节的不同制定每日的用水和用电量，采取奖优罚劣的办法加强管理。

食堂管理人员应加强对水电用量检查，发现水、电用量变化异常及时查找原因。

（低值易耗费控制）：

降低低值易耗费用一是教育员工要爱惜，避免浪费；二是防止流失，防止员工偷拿；三是对出现故障的物品及时维修；四是对不爱惜、偷拿财物的员工进行处罚。

（修理费管理）：

部分设备的使用率高，使用时间长，需要做经常性的检查、维修。

设备要求责任到人，专人维护，需要维修时。

个别设备维修率过高，需计算其剩余价值，如维修费用过高，可考虑更换。

（洗涤费用管理）：

控制洗涤费用主要是制定每日的洗涤用品的领用标准，控制每日领用量。

（劳保费用管理）：

劳保用品坚持“以旧换新”原则，按季节定人定量发放。

劳保用品因员工自己保管不善丢失或因使用不当破损需换新品，食堂承担费用30％，员工本人承担费用70％。

员工食堂成本控制方案3

食堂成本控制办法主要是：

一、严格控制进货费用。

一是要减少流通环节，也就是要直接到生产厂家、农户或一手批发商处进货，以减免多层盘剥。

二是找准供货商。

在市场经济条件下，相同货物不同价格是司空见惯的事情。

这就要求采购人员做到腿勤眼亮，“货比三家”，在质量相同的前提下，设法寻找价格适宜的供货商。

三是在同等条件下（质量、价格相同），就近进货。

这样可以减少运输费用。

二、杜绝生产过程的浪费。

要求员工做到不浪费一粒米、一滴油、一根菜。

采购人员要有计划进货，避免计划不周造成浪费。

仓库要加强管理，食品、原料坚持“先进先出”，杜绝食品过期变质造成浪费。

厨房内部有些员工由于节约观念淡薄，或工作安排不合理（如配菜失误、菜谱安排不当等）都可能造成浪费。

因此，从原料加工、成品生产到窗口售卖，在每一个环节，班组都要跟进，结合自身实际情况，制订出具体的防止浪费的措施。

三、改进食品制作工艺。

工艺也是一种生产力。

食品制作工艺改进、提高后，不仅可以增加产量，而且产品能够顺利销售，这将大大节约成本，增加收入，其经营收效是显而易见的。

四、合理购置和使用设备、设施。

在这方面，首先要求工具设备、设施的购置要注意控制。

可买可不买的工具、设备，买回来后闲置不用，却要提取折旧，这就无形中增加了食堂的经营成本。