当必须使用口布时应注意口布的使用，将卫生完成的同时尽量节约使用的口布数量。

纸巾在上桌后客人未使用的也予以回收使用，以节约成本。

4．餐具的日常保养

在使用餐具时注意轻拿轻放。

且在使用时注意不得冷热混用以避免餐具炸裂。

在收拾餐具的过程中不得随意堆放，应按照大小等堆放整齐，且避免餐具在送去清理的过程中互相碰撞导致破损。

在擦拭餐具时用力不应过猛，以避免餐具在擦拭中出现破损。

5．配料的分量

在打取套料时，香辣酱和葱姜汁都按照两平勺的分量打取。

海鲜汁则倒至三分之二处以下以避免丸类在沾汁时溢出。

在散点时，香辣酱等同样器皿的小料统一按照大汤勺一勺半的分量打取。

泰椒圈等相同器皿的小料全部打满即可，不要堆出器皿太高。

香菜、葱花、泰椒圈要注意保持湿度，打好后要套上保鲜膜以避免开餐时其发生干枯变黄等现象。

6.办公用纸

办公用纸得到充分利用，提倡二次用纸。

尽量减少纸的用量，提倡无纸化办公，会议记录、会议通知一般使用电子邮件形式分发。

必须打印的文件资料在打印前充分确认和预览无误后方可打印，减少打印错误。

建立纸张领用登记表。

7.用水管理

洗手后即关水龙头、上厕所后即关水龙头，做到节约水源，人人有责。

如发现水渗漏、溢流等现象立即处理，无法解决应即刻报告工程部。

发现用水设备、设施有异常或损坏等现象即刻报告工程部，维修人员需要立即采取措施，减少水资源的浪费。

消防水源非经批准不得使用，严格管理。

8．日常工作中的细节节约

餐厅及时告知其余部门预定情况以及退换菜品时迅速的与其他部门进行沟通以避免退回的菜品因时间较长失去水分与口感。

传菜部应按照预定情况通知厨房汤类的备量以避免每日应准备过多导致浪费。

在各种单据的使用时尽量与其他部门沟通以节约人力去做重复的事。

各种采购和申领以及维修的单据不应重复下单，责任到申请人。

如迟迟未能解决应自己去催促而非重复下单造成成本浪费。

餐饮节能降耗具体措施4

为加强员工食堂节能减排管理，完善节能减排长效机制，实现总公司“双增双节”的目标，争创“健康食堂”，结合员工食堂的实际情况，特制定本节能减排方案并发放各部门。

一、成立员工食堂节能减排管理小组

组长：

副组长：

成员：

二、员工食堂节能减排实施总则

1、建立详细的室内温度标准

根据不同时段、不同区域的温度要求，制定室内温度标准，并要求严格执行，温度标准的建立要满足国家标准和客人的舒适度要求。

夏季设定的温度不低于26℃，冬季的温度不高于20℃。

2、建立节能减排的巡视检查制度