准确定位自己的经营对象，准确把握消费者的消费心理。

4.2火锅安全的防范措施

4.2.1加强对店主的食品安全教育

加强对从业人员、尤其对店主的火锅安全教育就显得尤为重要。

明确了火锅企业店主是食品安全的第一责任人,出现食品安全问题后追究其管理责任甚至是刑事责任。

4.2.2建立安全卫生等级管理制度

按照《餐饮业和集体用餐配送⑴单位卫生规范》的要求,结合火锅业的具体特点,制定火锅业安全操作规范,实行安全卫生等级管理,可分为无星、一星、二星、三星之类的等级,悬挂于餐厅显眼位置,让安全卫生等级成为创立名牌的重要内容。

安全卫生等级不搞终身制,鼓励餐厅改善条件,允许升级,违规给予降级处罚,甚至直接取消其经营资格。

迫使店主不断改善安全卫生状况,自觉提高食品安全意识;让店主自觉投资添置有关贮藏、消毒的等硬件设施,严格执行餐饮相关管理规范,自遵守食品卫生法,诚实经营,杜绝店内造成人为食品安全事件;餐厅主动设立专职人员,做好原辅材料采购与贮藏记录,做好内部的自查自纠、监督防范工作,将食品安全作为员工绩效考核的组成部分,强化食品安全与员工的经济利益关系。

4.2.3建立厨房顾客参观走廊

有规范规定,卫生间不能与厨房相邻。

鼓励企业把厨房与餐厅的隔墙和门做成防爆透明玻璃窗,类似食品企业的参观走廊,使厨房的大部分区域可以在顾客的眼皮之下,少部分留给厨房作为技术保密区域。

是否建立厨房参观走廊也是安全卫生等级的试金石。

4.2.4建立食品安全有奖举报平台

在餐厅的工作人员,总会知道店主刻意追逐利润,偷工减料,造成的菜品不卫生、不安全的隐患,当举报奖金高于工资时,其中就会有的放弃工作、积极举报。

建立食品安全举报平台,政府职能部门就会源源不断地得到各种有效的信息,采取主动、快捷的行动方式,有效利用监管资源;有奖举报能够对非法生产者产生威慑作用,使其产生强大的心理压力;有奖举报提高了违法成本,使非法者不能困违法行为而有利可图,那么这种违法行为就会减少。

4.3加强火锅从业服务人员的专业技能和职业道德教育

从长期的市场竞争过程来看，要想长期吸引顾客，保证自己在竞争中长胜不败，绝不能仅仅凭借技术上的优势，服务也是一个品牌在市场中长期存在的主要原因，因此对火锅市场服务人员进行专业技能和职业道德的教育对于提高餐饮从业人员的综合素质，规范餐饮服务行为，强化食品安全意识，杜绝食品安全事故，提高服务质量等方面将起到积极的促进作用。

也对于火锅业餐饮文化的形成和市场竞争具有积极促进作用。

4.4积极引导火锅市场品牌化

品牌是质量和信誉的保证，也是市场竞争力所在，品牌是小火锅加盟企业的“摇钱树”。

对于品牌和非品牌的产品，消费者更愿意选择的是品牌的产品，这时，品牌给消费者信心和保证，一家知名的火锅品牌就算消费者以前没有去过，也会选择去这家代替没有去过的陌生店铺，因此，在品牌效应的推动下，积极引导阿拉尔火锅市场向品牌化发展，对于消费的刺激和火锅市场的正规化建设具有积极意义。

火锅行业风险分析报告模板3

一、市场需求研究

1、当前市场状况

因为小肥羊的海外市场的扩张，要求有足够的原料供应和生产基地。

而国内的连锁店已经不是少数，所以在这样情况下要求企业的物流配送和现代化的信息平台，这对于小肥羊来说既是机遇也是挑战。

面对现在高度发展的市场经济，面对餐饮业的高度发展，面对火锅行业日益竞争激烈，比如东来顺，一尊黄牛，豆捞等同类行业的竞争小肥羊的市场定位不太清楚，是中等工薪阶层还是向高消费者发展，都是企业应该考虑的关键问题所在。

小肥羊面临着创新的挑战。

2、战略描述

小肥羊的品牌管理和有效执行不是很成功，因为小肥羊商标、品牌输出和监管问题造成现在假羊横行。

小肥羊如何摆脱克隆羊困扰，如何不会轻易遭人模仿独步江湖，当餐饮业进入微利时代怎样竞争，如何转型，最需要的应该是品牌建设和企业文化。

招牌可以雷同，品牌却不易模仿。

所以，小肥羊应树立良好的企业形象，打响自己的品牌。

3、市场占有率

目前市场上存在各色各样的火锅企业，其中不乏做的好的火锅企业，如秦妈火锅，奇火锅，海底捞火锅等等。

但市场占有率比较分散。

还有就是现在的很多外资企业不断涌入，如肯德基，麦当劳等快餐企业，占据了一定比例的市场份额。

二、消费者行为研究

1、年龄结构分析