以下是小编精心整理的餐饮服务食品安全考试卷及答案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐饮服务食品安全考试卷及答案

姓名：

一、单项选择题(每题3分，共45分)

1、《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是（）

A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日

2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门

3、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A、6个月B、1年C、2年D、3年

4、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A、原价B、双倍C、五倍D、十倍

5、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

6、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺

7、巴氏消毒法的温度范围为（）

A、75℃—95℃B、63℃—85℃C、60℃—90℃D、65℃—95℃

8、选购放心肉，正确的做法是什么？（）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确

9、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？(）

A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆

10、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予处罚。

A.食品安全法B.广告法

C.药品管理法D.产品质量法

11、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在（）悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

A.加工场所B.食物储存间C.就餐场所醒目位置D.收银台内

12、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。

A.技术监督部门B.食品安全委员会

C.卫生部门D.食品科研机构

13、食品安全法规定，（）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。

A.地方各级人民政府B.地方各级食品药品监督管理部门

C.地方各级卫生行政部门D.各级技术监督部门

14、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）

A.微波炉加热B.蒸C.油炸D.炖

15、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（）

A.组胺类物质B.无机砷C.甲基汞D.亚硝酸盐

二、多项选择题（每题3分、共45分）

1、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是（）。

A.卫生部门B.质量监督部.C.工商行政管理D.食品药品监督部门