问题二：为刘先生提出合理膳食的建议。（9分）

参考答案

一、填空题（将正确的答案填在空格里）

1、人体必需的9种氨基酸是：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。

2、能量的消耗主要用于：基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、生长发育。

3、三大产热营养素是蛋白质、脂肪、糖类。

4、水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。

5、一般身体中的脂肪组织含量女性超过(30%),男性超过（20%--25%）可定为肥胖。

6、食物中抑制钙吸收的主要因素包括：草酸、植酸、鞣酸、脂肪。

7、海产品是锌良好的食物来源。

8、各类谷类种子其结构基本相似，都是由谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚四部分组成。

二、单项选择题

1、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（A）

A．鸡蛋B.豆类C.肉类D.谷类E.鱼类

2、我国居民膳食中蛋白质的主要来源是（B）

A.豆类B.谷类C.肉类D.鸡蛋E.鱼类

3、下列食物中能提供优质蛋白质的是。（C）

A.谷类B.薯类C.豆类D.蔬菜E.水果

4、下列营养素中产能最高是。（A）

A.脂类B.蛋白质C.糖类D.维生素E.无机盐

5、下列食物中含胆固醇最多的是。（B）

A.瘦肉B.动物肝脏C.奶类D.肥肉E.鱼类

6、碳水化合物的主要来源是。（C）

A.肉类B.豆类C.谷类D.蔬菜E.水果

7、我国营养学会推荐的糖类供热应占总能量得（A）

A.55%--65%B.10%--12%C.20%--30%D.40%--50%E.10%--14%

8、下列食物中不含膳食纤维的是（B）

A.谷类B.肉类C.豆类D.蔬菜E.水果

9、摄入不足导致夜盲症的维生素是。（C）

A.维生素E B.维生素B C.维生素A D.维生素K

10、缺乏可导致脚气病的维生素是。（A）

A.维生素B1 B.维生素C C.维生素E D.维生素K

11、缺乏可导致神经管畸形的维生素是。（B）

A.维生素B1 B.叶酸C.维生素E D.维生素B2

12、容易在体内积蓄导致中毒的维生素是。（C）

A.维生素B1 B.维生素C C.维生素A D.维生素K

13、钙最好的食物来源是。（A）

A.奶类B.豆类C.肉类D.蔬菜水果

14、抑制钙吸收的因素不包括。（B）

A.草酸B.脂肪C.植酸D.乳糖