B、错误

答案：B

71、牛奶中的蛋白质以（）为主,故不利婴儿的消化吸收。

答案：酪蛋白

72、蛋白质经消化后转变成（），经吸收后，主要是合成机体需要的蛋白质，其次是在（）中可以产生能量。

答案：氨基酸|分解代谢

73、因体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差而导致的一种代谢性疾病是（）。

答案：糖尿病

74、以对称性周围神经炎为主要表现的维生素B1缺乏症被称为（）脚气病。

答案：干性

75、（）、（）和肝是合成甘油三酯的主要场所，以肝的合成能力最强。

答案：脂肪组织|小肠

76、“平衡膳食宝塔”建议的各类食物摄入量是一个（）和比例。

答案：平均值

77、绿色食品分为（）和（）二个等级。

答案：A级|AA级

78、糖尿病按发生原因可以分为（）糖尿病和（）糖尿病。

答案：胰岛素依赖型（Ⅰ型）|非胰岛素依赖型（Ⅱ型）

79、预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制（）的摄入量和（）的摄入量。

答案：饱和脂肪酸|胆固醇

80、烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应，生成深褐色的（），引起食品颜色（）的缘故。

答案：类黑精|褐变

81、蛋白质摄入量少于推荐供给量的（）者，或其他营养素摄入量少于推荐供给量的（）者为严重不足。

答案：70%|60%

82、脂蛋白中含甘油三酯的多少决定其密度的高低，按密度大小可以将脂蛋白分为四类：（）、极低密度脂蛋白VLDL、（）和高密度脂蛋白HDL。

答案：乳糜微粒CM|低密度脂蛋白LDL

83、人体维生素A有两个来源，一个是存在于动物性食物中的（）：另一个是存在于植物性食物中的（）。

答案：维生素A|胡萝卜素

84、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为__（）。

答案：1:1:1

85、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用,这是因为鱼类食品中含有（）。

答案：多不饱和脂肪酸

86、采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于（）天。

答案：3

87、畜禽肉中的铁以（）的形式存在,是膳食铁的良好来源。

答案：血红素铁

88、豆类中的抗营养因子有（）、（）、（）、和（）。

答案：蛋白酶抑制剂|植物红细胞凝集素|豆腥味|植酸

89、维生素A的前体物中活性最强的是（），每1mg该物质相当于（）IU的维生素A。

答案：β-胡萝卜素|550