90、回顾询问法是通过问答的方式由（）回顾最近24小时所吃食物的种类和数量，由此估算其能量和各种营养素摄入量。

答案：被调查者

91、具有抗氧化作用的维生素有（）、（）和（）。

答案：维生素A|维生素E|维生素C

92、软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸，其中（）氨酸和（）氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。

答案：酪|色

93、由于蛋黄中的（）对铁的吸收具有干扰作用，因此蛋黄中的铁不易被吸收。

答案：卵黄高磷蛋白

94、VB2在体内的活性形式是（）和（）。

答案：FMN|FAD

95、按照营养成分含量可将豆类分为（）和淀粉类干豆两大类。

答案：油脂类

96、克山病是由于硒缺乏导致（），从而使（）侵犯心脏所致。

答案：红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活力下降|氧自由基

97、在总能量摄入量中糖类应占55％～65％，脂肪占（），蛋白质占（）。

答案：20%—30%|11%—15%

98、一位孕妇患有Ⅲ0甲状腺肿，她的孩子出生后（）的发病危险性较高，该病又称为（）。

答案：克汀病|呆小症

99、适宜摄入量一般大于（）,而小于（）。

答案：平均需要量(EAR)|可耐受最高摄入量(UL)

100、影响血清总胆固醇含量的主要营养成分是膳食胆固醇和（）。

答案：饱和脂肪酸