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34、奶酪中的蛋白质大部分为（）
A、酪蛋白
B、乳清蛋白
C、乳铁蛋白
D、乳球蛋白
答案：A
35、缺乏维生素B2的典型症状是（）
A、夜盲症
B、脚气病
C、地图舌
D、坏血病
答案：C
36、冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）
A、冷藏
B、预冷冻
C、冷冻储存
D、解冻
答案：D
37、维生素Bl缺乏可引起（）
A、蛋白质—能量缺乏
B、干眼病
C、坏血病
D、脚气病
答案：D
38、以下食物中氨基酸组成最优的是()。
A、鱼肉
B、牛肉
C、大豆
D、奶酪
答案：A
39、氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）
A、胆固醇
B、饱和脂肪酸
C、单不饱和脂肪酸
D、多不饱和脂肪酸
答案：A
40、西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）
A、维生素A
B、维生素E
C、胡萝卜素
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