118.错，改为：食品卫生法的适用范围包括食品用洗涤剂、消毒剂。

119.错，改正为：食品卫生标准是技术性规定，经《食品卫生法》规定具有法律效力。

120.错，改正为：新食品添加剂由国家卫生部负责审批。

五、简答题

121.（1）膳食中供给不足（2）抗维生素化合物的存在

（3）人体吸收利用降低（4）机体对维生素的需要相对增加

122.脂溶性维生素大部分贮存在脂肪组织中，通过胆汁缓慢排出体外，过量摄入可致中毒，水溶性维生素在体内则只有少量贮存且易排出体外，因此必须每日通过膳食补充，供给不足时易出现缺乏症。

123.即两种或两种以上的食物蛋白质同时食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高利用率的作用。原则为：食物的生物学种属越远越好。搭配的种类越多越好。食用时间越近越好。

124.婴儿辅食添加时间应在4-6个月龄开始，至8—12个月龄完全取代母乳较为适宜，因为4个月前添加对婴儿生长并无益处，相反还容易增加胃肠道感染及食物过敏危险性，但也不宜迟于6个月之后，以免婴儿营养不良。

125.微生物：微生物的酶促进腐败变质；食品本身组成和性质：食品的酶、水分、营养成分、PH和渗透压影响腐败进程；环境环境气温、气湿、紫外线和氧影响腐败变质进程。

126.1）潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。

2）食物中毒的发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内有食用过同样的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用后发病停止。

3）中毒病人有相似的临床表现。

4）一般无人与人之间的直接传染。

127.1）防霉控制粮食水分含量。控制贮存温湿度。防止受虫咬、鼠伤。使用防霉剂。

2）去毒挑选霉粒、碾磨搓洗、碱炼去毒

3）限制食品中黄曲霉毒素含量

玉米、花生仁、花生油〈20 ppb玉米、花生仁制品〈20 ppb

大米、其他食用油〈10 ppb其他粮食、豆类、发酵食品〈5 ppb

婴儿代乳食品不得检出

128.1）新鲜蔬菜储存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，其硝酸盐在亚硝基还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。

2）刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐。

3）用苦井水煮食物，在不洁容器中放置过夜，则硝酸盐还原为亚硝酸盐。

4）腌肉制品中加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐。

5）误将亚硝酸盐当作食盐加入食品

6）儿童消化功能不好者，食入蔬菜过多，大量硝酸盐在肠道转变为亚硝酸盐，进入血液导致中毒。

129.1）防动植物残渣混入。2）控制水分含量

3）低温储存4）避免接触金属离子

5）避免接触阳光、空气6）加抗氧化剂

130.1）防止食物霉变及其他微生物污染。

2）控制食品加工中硝酸盐及亚硝酸盐的使用量。

3）施用钼肥。

4）许多食物成分有防止亚硝基化合物危害的作用。如大蒜

5）多吃含维生素C和β胡萝卜素高的食物。

6）制定限量标准

六、填空题

131.碱性脚气

132.水溶性、尿负荷实验

133.0．01%、14种

134.经口从食物摄入、皮肤内由VitD原形成