C．肉毒中毒D．河豚鱼中毒E．神经、精神型毒蕈中毒

71.黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（）

A．赭曲霉B．黄曲霉

C．构巢曲霉D．烟曲霉E．寄生曲霉

72.评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）

A．挥发性盐基总氮B．二甲胺与三甲胺

C．过氧化物值D．酸价E．K值

73.高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（）

A．有害金属B．单体

C．添加剂D．热解产物E．低聚合度化合物

74.促进亚硝基化合物合成的因素包括（）

A．碱性条件B．酸性条件

C．硫氰根D．亚硝酸盐含量增加

E．水分

75.鱼类保鲜的方法是（）

A．低温B．盐腌

C．防止微生物污染D．减少鱼体损伤E．高温

三、名词解释题

76.蛋白质互补作用

77.合理营养

78.必需脂肪酸

79.食品腐败变质

80.食物特殊动力作用

81.膳食纤维

82.水分活性

83.维生素

84.必需氨基酸

85.美拉德反应

86.食品添加剂

87.菌落总数

88.骨质疏松症

89.护色剂

90.转基因食品

91.食品卫生监督管理

92.HACCP

93.大肠菌群MPN

94.食物中毒

95.GMP

四、判断分析题

96.美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因。